自信 | 如何在餐厅一秒说出「这盘三文鱼来自哪里」

喜欢在餐厅点三文鱼。一整块三文鱼的油脂香气在嘴巴里扩散的味道，怎么都吃不腻。

但生鲜食材太容易踩雷，到底哪里的三文鱼好吃又靠谱？没事干研究院学习笔记第二弹，开课！

这两种三文鱼分别来自哪？答案在文中找~

- 三文鱼迷思の终结者 -

「没事干研究院」的 002 篇学习笔记

我们是艾格吃饱了指导下的一个小小编辑部

专门研究新手才会发愁的问题

1

迷人的三文鱼色

最爱三文鱼那红白相间的外表，和内里丰腴的口感。

三文鱼的红是因为肉里面一种叫「虾红素」的东西。不同品种、不同新鲜度的三文鱼，肉色都很不同。有材料公司专门出过一款「三文鱼色卡」：

高清图请见dsm官网

我们常吃的三文鱼，是大西洋鲑鱼，主要是养殖。挪威和智利都是大西洋鲑的养殖大基地。而中国最大的三文鱼供应地，竟是丹麦的法罗群岛。另外新西兰的帝王鲑，据说是大众市场能买到最好的三文鱼。

对照PANTONE色卡，研究员精心为四个产地的三文鱼提取对应的色号，请保存原图??

拿着这张图，在餐厅点上一盘刺身，轻松说出：「这盘三文鱼应该是来自挪威和冰岛中间的丹麦群岛法罗吧（微笑）」

新西兰33，丹麦26，挪威24，智利27

记住这些色号，还是傻傻搞不清？让研究员来为你详细分解！

2

三文鱼四国大比拼，开赛！

挪威 | 三文鱼启蒙

关键词：全球最大三文鱼养殖地

小时候吃的三文鱼，都会说是挪威进口的。犹记得第一次吃到三文鱼刺身时，那口鲜美油香，却没有太多的腥气，一口气干掉一整盘。

后来又知道了挪威是全球最大的三文鱼出口国，无论从颜色、油脂、肉质和口感来看，挪威三文鱼的各方面都比较均衡，价格也最适中。研究员会常在家里冷冻柜存一些，不时解解馋。

美妆品牌MAC出过一款名为「寿司之吻」的三文鱼色口红，同色三文鱼在此！

• 这两年国内禁止从挪威进口整条三文鱼，即使是处理好的鱼，大多也经过冷冻处理，口感大打折扣。

• 冷冻柜拿出来的三文鱼，可以简单处理下：撒上盐、黑胡椒，裹保鲜膜在冰箱冷藏柜腌上一夜，第二天拿出来煎一煎，一道「北欧香煎三文鱼」，为圣诞聚会加餐~
  

法罗群岛 | 最爱那一口油脂

关键词：新晋网红，冰鲜生食

法罗群岛三文鱼这两年在国内很好买到，于是丹麦一跃成为我国最大的三文鱼进口国。这个位于挪威和冰岛中间的群岛，盛产这种肉质软嫩、脂肪层厚的三文鱼。

• 法罗群岛三文鱼的颜色是四种中最淡的，但并不代表品质不好。法罗的肉质嫩，筋比较少，很适合油脂爱好者~

• 肥腴的三文鱼适合低温冰鲜，生食，冷冻过就不好吃了。也不适合煎或烤，因为本身油脂含量高，配点沙拉解解腻。今早吃的鱼腩，原谅研究员拙劣的刀工

智利 | 性价比之选

关键词：实惠，家中常备

智利也是养殖三文鱼的主要产地，你在超市常能见到，是三文鱼刺身中的平价款。

表面看起来还算完整，颜色也不错，但吃入口中，便能区分高下。肉质比较松，油脂也不是很丰满。鱼油的香气还不错，而且价格实惠，每次都能摆出一大盘刺身，满足！

题图里那盘刺身切片正是智利三文鱼，部位不同肉色会偏淡，但没几下功夫还是吃得只剩两片（抹嘴）

新西兰帝王鲑 | 颜即正义

关键词：除了美貌，还很好吃！

帝王鲑是新西兰的知名土特产，艾格之前和新西兰前总理聊过，号称油脂含量超过世界上任何一种三文鱼。

不过研究员更爱的还是它的颜啊：橙红如橘，肌肉层紧实，脂肪层清晰，绝对是三文鱼界的大美人。

帝王鲑好看，但好不好吃呢？切开看看吧！

首先，准备一块抗菌砧板和专门的寿司刀。

这把美刀是研究员私藏八寸主厨刀（不卖）

从中间下刀，左一刀，右一刀，滑切~

顺利去皮~

切片，和刚到的加拿大甜虾摆在一起，简直是一盘「顶级刺身拼盘」~

兴冲冲端去给艾格，她看了一眼淡淡地说：「虾还行，但刺身都切碎了。」（研究员：黑人问号脸）

帝王鲑的肉质绵密，很有嚼劲。油脂看上去不厚，却香气十足，冰鲜的口感，正好平衡了油气，又保留了鲜度，好吃！

切片时与鱼身纹理垂直，不仅纹路好看，而且把筋切断，减少纤维，口感更好。

来自四国的三文鱼，现在你分清了嘛。速速存下带有国旗的四张美照，时常复习哟！

3

如何正确·吃·三文鱼

在日本，人们曾经一度是不生吃三文鱼，因为那里的鲑鱼洄游到淡水中，有寄生虫的风险。后来，急冻技术的进步使得三文鱼逐渐能被接受生食。（引自藤原昌高「寿司图鉴」）

日本人在三文鱼熟食方面也很厉害，除了常见的烤和煎之外，煎三文鱼头、鱼骨罐头、鱼籽拌饭……可以说是让整条三文鱼「尸骨无存」……研究员今天也来做两盘三文鱼，冷热均有，任君选择~

三步完成

「三文鱼大拼盘」

之前没事干研究院在「深夜食堂，不如家里冰箱」里做过三文鱼饭团，很受大家欢迎。其实一条三文鱼，还可以变出更多花样！

第一步，捏寿司。

捏好寿司的秘诀：洗手，然后不要擦干，甩两下，这时候手的湿度正好捏寿司不会黏。

第二步，烤鱼腩。鱼腩花刀，用喷枪烤一下表面，油脂香气立马四溢~

第三步，烤鱼皮。边角料别扔掉，鱼皮在架子上烤一烤，然后用喷枪喷一下表面。

一盘很厉害的「三文鱼大拼盘」完成！

您看还够得上日料小店的水准不~

为不吃生食的你

「香烤帝王鲑」

原料：新西兰帝王鲑 100g，芦笋两根，番茄数个，黑胡椒，海盐。

在三文鱼表面均匀撒上黑胡椒、盐，抹上橄榄油。

烤箱150度预热，用锡纸包住三文鱼和蔬菜，烤10分钟，取出三文鱼。

剩下的蔬菜再烤10分钟，开吃！

题外

• 新西兰帝王鲑一般是整条冰鲜运到国内，目前国内线上零售渠道有切割资格的只有甫田网。

• 大西洋鲑物美价廉，所以在高级日本料理店并不常见。但这并不代表日本的贵餐厅完全见不到三文鱼，日本本土产的「樱鳟」，艾格老师说挺鲜的。这两年还有一种时髦食材叫「鲑儿」，油脂含量是普通三文鱼的3-5倍，价格嘛，会吃的人已经不在意了。

  
  

• 吃不完的三文鱼放冰箱冷冻柜，可以买这种硅胶保鲜袋，拿出来直接进烤箱加热~淘宝关键词「Stasher 硅胶保鲜袋」

  
  

• 三文鱼色是完美的口红色系，也是设计圈的大爱，从服装到家居，这种明快的颜色让人着迷，好想集齐全套三文鱼色??
  

  
  

• 你第一次吃三文鱼是什么时候？给研究员来电吧~

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