太实用了! 炒茄子只要加上它, 就不会发黑! 五星大厨从不外传秘诀! !

想要炒出好吃的菜

接下来，小编就告诉你一些烹饪小技巧

炒素菜时适当加点醋，味道好营养也好，因为醋对维生素有保护作用；蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热，以避免维生素损失和味道变差。

【茄子】

切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

【甜椒】

要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。想

【豆芽】

鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。

【鸡蛋】

一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口；炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

【豆腐】

下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。

【花生米】

用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。

【凉拌菜】

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。

【虾仁】

将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。

【带鱼】

煲 汤 篇

【鱼汤】

99％的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看；辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等；可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。

【酱油】

灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。

【糖、盐】

糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。

【醋】

肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。