|
◆ ◆ ◆ 文 | 于济源 选自《大东北风俗史话》
关东民间流行一句俗谚:棒打狍子瓢舀鱼。了解关东历史及民俗风物的人，都认为此话当真，并无夸张虚玄的成分。即以三江中的淡水鱼而言，说起来现在的人真难以置信。《明一统志》说：“盛京之鱼，肥美甲天下。”《鸡林旧闻》也说:“其鱼不可胜计。往往盈河皆是，至阻舟楫，不能泛 行。”《宁古塔纪略序》说，有“大于舟之鱼，大于屋之木”。这里的盛京，即指沈阳。沈阳当时是后金的首都，满清入主中原后，为陪都。沈阳是关东地区政治、经济、文化中心。所以此处的盛京即泛指关东。而且，就淡水鱼而言，主要产于黑龙江、松花江、乌苏里江、图们江，即关东的北部和东 部地区。而沈阳附近的太子河、辽河、沈河，淡水鱼产量远逊于三江及图们江。我采访过当年的老渔民，他说，在江河里挡亮子，鱼多得很，木棍插进水中都不倒，每到鱼咬汛时，满河面皆是鱼，挤挤擦擦，渔人可踏着鱼背过河。当地人“以鱼代食”。鱼多得有时成灾。有则故事说，有一位妇女到河边洗衣，不知怎么就失踪了。不几日，有头牛到河边饮水，这时从水中蹿出一条大鱼，把牛头一口含住。牛与鱼就展开一场搏斗。鱼在水中的力气大得很，牛竟奈何不了鱼，毕竟牛体重力气大，鱼也奈何不了牛。 但鱼口被牛角挂住，无法挣脱，牛与鱼势均力敌，相持不下。牛忽然一甩头，竟把鱼甩到岸上。巨鱼终于毙命。人们赶来一看，竟是一条其大无比的怀头(六须鲇)。用车运回家去，剖开鱼腹，竟发现一枚女人戴的戒指。经辨认，正是那失踪女人的戒指。就是说，这女人是被这条怀头吞食了。 在三江地带，鱼伤害人畜的事时有发生，甚至牲畜不敢到河边饮水。尤其鳜鱼(螯花、桂鱼），背鳍有12根毒刺，被扎上就容易感染。螯花是名贵的鱼，但人也惧怕它。到鱼汛期，有时满江满河是鳌花鱼，摆动黄地黑花的身躯，姹挲开五颜六色的鳍尾，还“嘎嘎”地叫着，十分壮观。渔人都不敢贸然下河，怕被扎着，偶尔有撒一网的，逮上十几条几十条了事。渔人下河捕鱼，就怕踩上鳌花鱼被扎了脚。还有鳇鱼，死后腐烂，鱼骨就在河床里，渔人撒网时最易挂网。水深流急，下水摘网，既费事又有风险，所以雨少水浅时渔人都要下河床把木棍、树根及鳇鱼骨头打捞上来，抛掷岸边。 那时，关东的淡水鱼就是这么多，以至于多得成了灾。 关东江河中淡水鱼多，品种也多。据《黑龙江鱼类》(黑龙江人民出版社，1981年版)一书说:“有鱼类97种，隶属于67属19科。其中鲤鱼类为多，达58种……有印度平原复合体的黄颡(即嘎牙子)和乌鳢(即黑鱼)等，中国平原复合体的草鱼、青鱼、鲢、鳊、鲌属和鳡等，北方平原复合体的雅罗鱼、狗鱼等，北方山区复合体的哲罗鱼、细鱗、黑龙江茴鱼等，北极淡水红点鲑、白鲑和江鳕等，以及古代上第三纪复合体的七腮鳗、鳇和六须鲇等。……江河共有87种，湖泊为53种。黑龙江、嫩江和牡丹江等上游及其山涧支流，哲罗鱼、细鳞、黑龙江茴鱼等冷水性鱼类为多，并有重唇、雅罗鱼和鲑属等少数鲤科鱼类;黑龙江中游和松花江本流，鳊、鲌、鲢、鳡、草鱼和鳜鱼较为丰富。黑龙江是特产鲟、鳇的主要河流……在97种鱼类中具有食用价值作为经常捕捞对象的，主要有黑龙江鲤、银鲫、鲢、青鱼、草鱼、鳡、鲌属和红鮠属、鳊、鲂、唇?、花?、雅罗鱼、赤梢鱼、赤眼鳟、红鱗斜颌鲴、鲇、狗鱼、乌鳢、黄颡和鮠属、大马哈鱼、孟苏大马哈鱼、哲罗鱼、细鳞、黑龙江茴鱼、白鲑、六须鲇、鲟、鳇以及小型成鱼银鲴、鮈属、蛇鮈(即船丁子)和麦穗等四十余种。” 由上述引文，不难看出关东淡水鱼不仅品种齐全，鱼类组成也较为复杂，呈现南北交界特色，北至北极，南至印度，有温水鱼，有冷水鱼,还有洄游大海的鱼。还要提及的是产于图们江中的三块鱼——即滩头鱼(又分金滩头、银滩头和黑滩头），同大马哈鱼一样，是洄游性鱼类，是生活在海洋里的唯一鲤鱼科。 关东水域有这么多淡水鱼，但最名贵的是鲟、鳇和三花五罗。 鲟和鳇是两种鱼，但两者长相几乎差别不大，于是古人就误把鲟鱼当作小鳇鱼。《黑龙江鱼类》一书把两者分得很清楚。我在《谫论鳇鱼文化》一文中，对此存疑。在援引古籍文献时，把两者合起来叙述，因为实在无法将两者剥离。但在面对现代人和现代资料，我就不好贸然从事。我是这样书写的:“而富育光则说‘其黧鲋子’为鲟的—种，与鳇鱼风马牛不相及。他把鲟与鳇分为两类，两种鱼类形体肤色相似，最大区别是鱼唇，鲟鱼闭嘴时唇呈莲花瓣形，而鳇鱼闭嘴时唇呈曲线形。但舒景骞先生(满族正红旗，现住佳木斯市，其祖先曾当过佐领、统领)则说‘其黛鲋子’就是小鳇鱼。在此只能存疑。”我的这篇文章发表十多年，其间我又翻阅不少资料，搞过田野作业，终于弄清搞明白了鲟与鳇的历史悬案。 原来古人把鲟与鳇混为一谈，合称鲟鳇鱼，把鲟鱼误以为是没长大的小鳇鱼。从《康熙字典》、比利时人南怀仁的《鞑靼旅行纪》到《吉林汇征》 《吉林外纪》《柳边纪略》都是这么以讹传讹的，更久远的如《本草纲目》《东海志》也是把两者混为一谈的。即如《红楼梦》五十三回乌庄头给贾府的那张租单，也写成“鲟鳇鱼二百个”。看来此错由来已久，实有澄清厘定的必要。 鲟:又称七粒浮子(而不是其黧浮子)。体形很像鳇鱼，最明显的区别是口小，嘴唇具有皱褶，形似花瓣。腮膜不相连接，吻的腹面、须的前方生有若干疣状突起，由此得名为七粒浮子。它不是洄游性鱼类，生活于江底，很少游于浅水区，冬季在大江里越冬。性成熟9年，全长1米,鱼龄最长二十五六年，体重最重38斤。有很大的经济价值。 鳇:左右腮膜互相连接，有的属洄游性鱼类，基本生活在鄂霍次克海，夏初回江河产卵。性成熟需16年，个体庞大，寿命长，最重可达千斤至两千斤，年龄几近百岁。经济价值极高。黑龙江、松花江水域中所产的鳇，属史氏鲟科。满清入主中原后，宫廷仍需大量鳇鱼，除吉林打牲乌拉总管衙门有旗丁专门捕捉鳇鱼外，满清政府又把部分锡伯人派遣至松花江打鳇鱼。王迅先生的《郭尔罗斯考略》有这样论述:“为保鳇鱼贡，在乾隆年间，清廷从京师遣回一部分锡伯人回到松花江流域承担鳇鱼差。其中有关、刘、唐三户锡伯族人从顺天府(北京)迁回前郭尔罗斯，在松花江岸边立锡伯屯，专为宫廷捕鳇鱼。”“分别居住在郭尔罗斯后旗莫格登锡伯(今黑龙江省肇源县境内）以及郭尔罗斯前旗(今前郭县)锡伯屯和扶余的双城子、达户、罗斯、溪浪河等村落。受清宫内务府直接管辖，由皇室赐给其晾网地维持生活。”由此可见，给宫廷捕鳇鱼，不只是打牲乌拉总管衙门， 还有郭尔罗斯的锡伯人。这里还有个有趣的问题需说一下。不少资料都记载渔人给鳇鱼戴笼头。据王迅先生讲，“戴笼头主要还是戏鱼吞绳穿腮”。这很有可能，因为鳇鱼性体是静若处子，动若蛟龙。它的头部尤其鼻骨至脆。渔人在它静处时，戏弄它吞绳，绳随吸进口中的水进入腮内，绳头从腮盖涌出，渔人疾快拽绳结牢，鳇鱼只好老实就范。但我想也可以编织个笼头，如同大网兜，乘它静处时疾快套在它的头上，再收拢绳扣，紧系住双腮盖，鳇鱼也可能失去反抗的能力。总之，没见过这方面的文字记载，也没采访过给鳇鱼戴笼头的渔人。这恐怕要成为历史之谜了。当年鲟鳇鱼是晋给朝廷的贡品，民间不得私食，有私食鲟鳇鱼者，犯杀头之罪。民间就只能吃别的鱼，而三花五罗就成了珍品。 何谓三花五罗？三花即吉花、鳊花、鳌花;五罗即哲罗、雅罗、法罗、铜罗、胡罗。 吉花:属鲤科，地方名叫吉沟、花吉沟。应说明的是绝不应把它写成鲫花，吉花像船丁子鱼，但吻略尖，体侧有7～9个黑点。体长不过一尺，体重不过四斤。肉质细嫩，味道极鲜美，富于营养。 鳌花:属鮨科，学名鳜鱼，别名桂鱼。体侧扁，背部隆起，体色棕黄带黑花，腹部灰白，最大的体长可达2尺，重可达六七斤，性成熟3年，营养价值极高，还有药用价值(味甘平，有补气血、益脾胃之功能），肉质细嫩，味道鲜美，尤其松花湖与镜泊湖所产的鳌花，更是名播遐迩。 鳊花:属鲤科，学名长春鳊。头小眼大，体高侧扁，背部隆起，脊背青绿色，体侧和腹部银灰色或白色。体重可达4斤，肉味鲜美，肉质细嫩，脂肪丰富，药用价值较高。据李时珍《本草纲目》记载： “气味甘，无毒，主治调胃气，利五脏，和芥食之，助肺气，去胃气，消谷。”系淡 水鱼中之上品。松花湖与镜泊湖中的鳊花尤为驰名。 以上为三花，以下为五罗： 哲罗：属鲑科。据《吉林满族》(吉林人民出版社，1991年10月版)一书载:“似鲈鱼，色黑，方志名称音同字不同，《辉南志》曰‘摺鳞’。盛京将军贡单曰‘哲鲁鱼’。《安图志》曰：‘头圆口巨，脊背隆起，腹有翅，有重三四十斤者，肉腴味美。”据《黑龙江鱼类》一书称，体长而厚，略呈圆筒状，背部青褐色，体侧和背部银白，属大型淡水鱼，生长速度快，大者体重可达100斤,性凶猛，甚至吃老鼠、鸭子和蛇。经济价值较大。其皮厚而韧，当地人用来制作御寒的乌拉。 铜罗：又称细鳞、山细鳞，属鲑科，外形与哲罗相似，不同之处是个体小，体上斑点大，系冷水鱼类，最大的体长二三尺，体重八九斤。《盛京通志》称:“圆身细鳞。”《安图志》云:“青白色，鳍有刺，鳞如糠……清会典列入贡。”民间传说，最大的细鱗鱼可达百斤。细鳞鱼是关东江河中名贵鱼 类，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，营养价值高，肉味分外鲜美。清朝时打牲乌拉总管衙门向宫廷晋献大宗细鱗鱼。 雅罗:别名沙包鱼、华子鱼，属鲤科。体长而侧扁，腹圆，背部灰褐色，体侧银白色。虽不属冷水鱼，但喜欢栖息于山涧支流里，有洄游的特点，体型不大，最大的体长一尺多点，体重不足一斤。肉味鲜美，营养丰富，红烧雅罗、清炖雅罗,是誉满关东的名吃。 法罗:学名三角鲂，属鲤科，外形像武昌鱼。居于水下层，喜在流水或静水的水域栖息。长春地区有的人还称为油罗。富含蛋白质、碳水化合 物及矿物质。药用价值较高，性味平甘，有补胃养脾、祛风调胃气和利五脏之功用。属较大型经济鱼类，最大的重达10斤，自古以来就颇受食者喜爱。《诗经》有诗赞之曰：“岂其食者，必河之鲂。”此之谓也。关东人常用炸、炖、清蒸、红烧的方法来烹制。 胡罗：这是至今也未能搞明白的五罗之一。有人说就是葫芦子鱼。我到长春市三江村鱼馆请教过，掌勺师傅说就是葫芦子鱼，他还打开冰柜 让我看那些已收拾干净的葫芦子鱼。我对此还是持怀疑态度。按:葫芦子鱼属鲤科，学名叫鳑鮍。鳑鮍分多钟，有黑龙江鳑鮍、兴凯刺鳑鮍、大鳍刺鳑鮍等，整个东北沼泽河流中都有分布。据作家胡冬林先生说，鳑鮍鱼与蚌关系密切，互存共生。蚌一次可产卵300万粒，只有一粒能孵化成幼蚌。这一粒蚌卵附着在鳑鮍的腮上，它以水中的微生物为营养，终于长成幼蚌，再离开鱼体。据说松花江的蚌聚集在一起，形成蚌城。鳑鮍鱼就以这蚌城为掩体，得以藏身。葫芦子鱼体长至多5寸，体重不过3两，刺多而硬，肉味并不鲜美，民间常用来打酱吃。它难登大雅之堂，怎么就成了名贵的五罗之一呢？最近读《东北地区食生活史》(王建中主编，黑龙江人民出版社，2004年5月版)称胡罗即白兔鱼。为此我又采访老渔民。他说白兔鱼通身雪白，像马口鱼，最重三四两，头较大而浑圆，两腮盖端部翘起，似兔耳，上唇中央有道豁口，故得此名。肉细腻鲜美。我觉得这个说法较准确，或许胡罗就是渔民说的白兔鱼。又査阅《吉林省生物种类与分布》 (东北师范大学出版社，1997年10月版)才知道，白兔鱼又叫兔子鱼、雅巴沙，学名乌苏里白鲑，濒于绝迹，分布于乌苏里江、松花江下游和黑龙江， 肉味鲜美，属冷水鱼。 以上就是三花五罗的考辨。这8种鱼，除鲟、鳇、哲罗、法罗、铜罗外，大都个体不大。而关东有名的怀头(六须鲇）、鳡、鲇鱼、湖鲫、银鲫、穿睛鲫、重唇、鳝鱼、大马哈、滩头鱼、青鱼(又称青根、青根棒子、鲩）、青鳞子、黑龙江鲤、松花湖鲤、蒙古红鲌、松花江翘嘴红鲌、兴凯湖青梢红鲌、尖头红鲌、鮠(地方名牛尾巴）、鳢(黑鱼）、狗鱼、花里羔等名贵鱼类，竟无缘走进三花五罗的谱系中，这着实让人匪夷所思。  |
|
|
