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黑龙江是一个多水的省份，省内大江纵横，支流密布，淡水鱼资源极其丰富。对于好吃的鱼，民间素有“三花五罗十八子”之说，“三花五罗”所指何物有定论，“十八子”则可能是虚指，极言其多耳。其实黑龙江有两种特别好吃的淡水鱼，都不在“三花五罗十八子”之内。 池沼公鱼 第一种，池沼公鱼，学名Hypomesus olidus，鲑形目胡瓜鱼科公鱼属，分布于黑龙江、图门江下游以及鸭绿江中下游。诸位明鉴，“公鱼”只是名字，并非是说这种鱼有公无母......池沼公鱼这个名字略显生僻，“黄瓜香”才是它闻名遐迩的诨号。因为它有黄瓜的清香味，故名，有时候也叫黄瓜鱼。 池沼公鱼 池沼公鱼的外表清新俊秀，气质属于“小鲜肉”一类。其体细长而稍侧扁，头小而尖，头长大于体高。背部为草绿色，稍带黄色；体侧银白色；鳞片边缘有暗色小斑；各鳍为灰黑色。此鱼个头较小，成体亦不过8、9厘米，但小就不能满足你吗？关键还得看好不好吃。 池沼公鱼 池沼公鱼好不好吃是一个不需要讨论的问题。此鱼体内属鲜味型的谷氮酸和天门冬氨酸含量高于一般淡水鱼，以肉质细嫩、清香鲜美著称，而且没有小刺，只有一根很细软的主刺。繁殖期的雌鱼体内几乎满满都是鱼籽（和它的亲戚多春鱼很相似），最是备受食客们追捧的尤物。 此鱼的吃法多种多样，堪称怎么做都好吃。最简单的吃法就是洗干净，连肚子都不用破开，用盐、葱姜料酒腌制一下，拍点淀粉，下锅煎至两面金黄，撒点椒盐就可以吃了。配上冻豆腐红烧，细品鱼籽的口感，也是不错的选择。 细鳞鲑 第二种，细鳞鲑，学名Brachymystax lenok，鲑形目鲑科，因鳞细小而得名，民间一般称之为“细鳞鱼”。此鱼为中等大小，略呈纺锤形，稍侧扁，体长为17—45厘米，体重为0.5—1.5千克，最大个体可达6—8千克。身体背部黑褐色，两侧淡绛红色，至腹侧渐呈银白色，背部及身体两侧散布多个长圆形黑蓝色圆斑。 秦岭细鳞鲑 细鳞鲑的分布范围较广，东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等均有产出，北京、秦岭等地也有，上图就是细鳞鲑的一个亚种。所以，细鳞鱼只产于大兴安岭地区的说法可以休矣，但细鳞鱼资源急剧衰退，已濒临灭绝，可能在该地区数量还较多一些。 大兴安岭的细鳞鲑 细鳞鱼营养丰富、味道鲜美、口感甚佳，被誉为“冷水鱼王”，红烧细鳞鱼、红焖细鳞鱼、清炖细鳞鱼汤都是不错的做法。如有机会去东北碰到细鳞鱼，千万不要错过，错过会后悔一辈子。 黄瓜香和细鳞鱼，目前都已有人工养殖。养殖鱼类可能因生长周期缩短而在口感上略逊于野生鱼，但安全性却更高一些。总体上看吃养殖的好一些，性价比较高，野生资源还是要保护，放过它们吧。 |
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