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作为Q-Grader（国际咖啡品鉴师）考试的常规测试项目，嗅觉测试一直是通过闻香瓶（又称咖啡鼻子）来完成的。考过Q-Grader的咖友们都知道，在为期六天多达20几项测试中有四项是关于嗅觉测试的。 闻香瓶有哪些用处？ 用于烘焙寻豆 在产地寻豆中，或许我们实验烘焙的机会几乎没有，靠着生豆的经验去选择。一旦过渡到初选阶段，就会留意，是否味谱宽广，有丰富的风味，这时候你的嗅觉起到了很关键的作用，因为嗅觉的带动会牵引出相关味觉的。比如你闻到了莓果、焦糖，那么这时杯中肯定有风味物，它是什么味，就清晰了，而标准的烘焙，有时候往往展现的不完全。 烘焙中梅纳反应时咖啡分子开始降解、聚合、挥发的香气中包含很多风味，所以我们时刻取样靠着感官视觉、嗅觉去调整烘焙。 咖啡的香气也得以体现了很多秘密，而感官嗅觉这时尤为重要。  用于出品杯测品控 杯测指引着烘焙，并调整烘焙后的咖啡是否达到出品标准。杯测时突出的风味为何不见了，香气为何如此薄弱，杯中的滋味也不如人意，迷人的花香、果香、也不复存在。这时候你将启动记忆库，这里面本该有什么，想要做什么样的烘焙表达，全靠你的嗅觉记忆。 有时候察觉到很熟悉的滋味物，却说不出来，有没有让你很苦恼。如果这时候打开嗅觉的记忆加以联合，将变得简单很多。 实在不确定，直接拿出镇家之宝，霸气十足的摆上台面，所谓的“逼格”瞬间高了，洋洋得意的说出答案。比如闻到榴莲味道，如果你吃过，这时味觉就会开启。 因为嗅觉足已带动味觉记忆，而味觉也能靠味觉带动。 想要做什么样的烘焙表达，全靠你的记忆，以及杯中所表现的讯息。因为嗅觉和味觉是互动的，100味嗅觉广泛丰富，实用性强，价值不用多说。   用于吧台出品引导传播 随着咖啡逐渐被认知，门店推广精品咖啡也应势而生，除了她的可圈可点，我们也开始追根问源，我们把她当作了文化。工作室的培训，咖啡学校的教室，书本的文字无一不在传播。闻闻干香，突出的茉莉花香，玫瑰花，柠檬的清香。引导客人品尝，入口的时候你会感觉到什么，这咖啡里面有什么。客人会很惊喜的告诉你，他喝到了，感觉到像什么。一来而往，好不有趣，你的忠实粉丝不但拥护你，还会带动他的朋友一起来消磨学习。  为了让更多人能够了解并熟悉咖啡中各种常见的气味，今天就简单谈谈人的嗅觉感知和100味闻香瓶，希望能给各位咖友们一些启示。  人类的鼻子对嗅觉探测是非常敏感的，嗅觉上皮位于鼻腔通道的上部，通过200多种接收器和上千万神经纤维与大脑相连。 味道是食物在人类的嘴中呈现的嗅觉感知。 味道来源于很多简单的有机分子，其中很多会以水气的气态氛围呈现，这些气味分子在我们呼吸的时候（通过鼻孔内壁）或者咀嚼食物的时候（通过鼻后腔）接触嗅觉上皮，然后通过接收器和神经纤维使大脑感知到。  100味 闻香瓶 是世界上各种优质咖啡中发现的诸多典型芳香的集合，为了掌握全面的感官技巧，咖啡人必须有能力鉴别这些芳香，闻香瓶以一种令人感到愉悦的方式训练对香味的感知，之后就有能力辨识并判断在咖啡中感受到的气味。  如何使用闻香瓶 探索并记忆气味 仔细闻每一个瓶子的气味，对某一气味越敏感，就会判断的越准确。闻香瓶就像一个香味词典，通过鼻子解释咖啡中的每一种气味，进而延伸到味觉上各种风味呈现。 熟知词汇 当记忆闻香瓶的气味时，你会学习到一系列专业的词汇去更清楚地描述你尝到的味道，并能够将你的感受告诉别的人。 认识和辨别 随意拿出一个闻香瓶，闻过之后大脑会自动搜索你记忆中与之类似的味道，先猜测该气味属于哪个类别并尝试说出具体是什么气味 检查 找出一些相近的味道并进行对比，看看在咖啡中呈现这两种气味时你是否会出现疑惑。多一些参考会让你更能发现咖啡中气味的细微差别 四种香气类别 酶促化 Enzymatic 生长过程中酶促反应的结果， 挥发性最强 一般在干香和湿香或者 在浅烘焙咖啡中找到  焦糖化 Sugar Browning 烘焙过程中的焦糖化反应的结果， 挥发性中等， 一般会在湿香中发现  干馏化 Dry Distillation 烘焙过程中豆纤维干馏（燃烧）反应的结果 挥发性最弱 一般会在品尝时发现  异味 Aromatic Taints 采摘后生产相关问题的结果， 主要和咖啡豆不正确的处理过程 不当的干燥和储存有关  这四个气味类别在Q-Grader考试中会分组考试，考试者根据参照组，准确判断测试组的闻香瓶气味并写出名称。 |
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