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说起云南，大部分旅客首先想到风花雪月的大理、“艳遇”之城的丽江，在这块古老而神秘的土地上，生活着25个世居的少数民族，其中15个是云南特有的民族，各个民族在漫长的历史长河中繁衍生息的同时，在这块自然空间大舞台上扮演着不同角色，创造了各自特色的本地文化，并通过不断吸纳众多的外来文化和异域文化，形成与其自然地理环境垂直分布相适应的多种文化类型。 多元化的民族特色文化，演变出了上百道云南特色美食，其中云南十五大特色美食中榜首便是口口相传的“云南过桥米线”，云南省内，包括米线发源地蒙自，对米线的吃法就有20余种，可见云南人对于米线的喜爱程度，自昆明至红河州，米线制作方式大致相同，吃法却各地有异、不尽相同。 1.过桥米线：过桥米线的吃法大家应该都不会陌生，它的“过桥”之处就在于那碗汤，虽然昆明乃至蒙自，各家熬制高汤的方法略有不同，但总归以鲜香美味划著称。采用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成。首先是覆盖有一层滚烫的油的汤、主料是猪里脊肉片、鸡肉、肥牛，辅料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜丝、玉兰片、豆皮、鹌鹑蛋;最后是用热水烫得略熟的米线，一般用的都是云南俗称的粗米线;面对一桌子大小不样的主料跟辅料，你是否已不知从何下车了呢？过桥米线首先把切好的生肉片依次放入汤里烫熟，现放鹌鹑蛋，不能搅动，最后放蔬菜及鸡肉，等所有菜都已熟后放入米线，最后可加入韭菜调味，对于重口味的食客也可加入桌上其它调味料。 推荐：★★★★★ 地址：金碧广场附近的建新园（市儿童医院附近）、翠湖公园正门左手边桥香园（可选择靠窗的位置，一边吃一边欣赏翠湖风景） 2.小锅米线：一锅一碗，用铜做的锅加上高汤，汤沸后加鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后放米线，可根据个人口味添加桌上调料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加，免费的。 推荐：★★★★★ 地址：昆明多家万丰小锅米线和青和米线都有连锁 3.过手米线：在昆明市区并不常见，是德宏阿昌族特色小吃，吃时依量取米线于手心，放调料即可食用。当地米线是本地特产紫红米制成，香糯滑软，不粘手。过手米线与昆明的豆花米线、蒙自的过桥米线感觉大不一样，肉馅拌下去不沉底也不浮头，能均匀的散布在米线中，它的美味之外除了本身的紫米线外，还有不可缺少的烤肉皮，一块白白厚厚的猪内皮放到火上烘烤，不停的翻面，油渐渐脱落，加上剁碎的瘦肉、猪肝、花生末、碎辣椒、姜、芫荽做成肉馅，有的人喜欢在米线上再放入七八分熟的烤肉片，说味道更好。 推荐：★★★★★ 地址：昆明市内傣族餐厅的特色菜，也可单点店里的手抓饭，让你过足一把下手抓的“野蛮”瘾 4.凉米线：在夏季颇受欢迎，较为出名的应数玉溪凉米线，软硬适中，佐料更是鲜香酸辣，加入本地几块豌豆粉，一口咬下，豆香味充斥开来，从口腔中弥漫到鼻腔，使人欲罢不能。 推荐：★★★★★ 地址：玉溪市师范学院门口凉米线，配上冰稀饭跟玫瑰糖，你会觉得这个夏天很幸福 5.炒米线：云南炒米线与广西一带炒米粉步骤相差不大，配料一般是时令蔬菜、韭菜、韭菜花、鸡蛋、蕃茄、肉、豆芽等，每家店口味不一样，昆明市晚上七点后大排挡、烧烤摊很多。 推荐：★★★★ 地址：昆明火车站帝友联宾馆门前烧烤一条街很多家可选，包括放的蔬菜跟口味都可以根据个人喜好炒哦，属于你的私人定制6.豆花米线：是凉米线的一种，煮过的水豆腐脑，先把米线用热水烫熟放在土碗里，加入豆花、调料即可，带有淡淡的冬菜清香，豆花的素净掩盖了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了清香的韭菜。 推荐：★★★★★ 地址：北京路与白霖雨桥交叉路口沃尔玛附近有一家，味道很正宗 7.卤米线：从字面的理解，是不是和卤豆腐一样呢，（哎妈，你能想象米线的颜色是啥色的吗）其实这是个误区。卤米线指的是将米线焯水以后，用事先准备好的卤汁、卤料作为配料的一个做法，多数为猪肉。 推荐：★★★★ 地址：市区内卤米线或一般米线店均有售而且价格不贵，一碗大概是6元 8.罐罐米线：罐罐米线是用一个无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐等放到烧架上加热，在要熟之际放入辣椒粉、精盐等调味料，吃起来浓郁可口。 推荐：★★★★ 地址：昆明市学府路486号有一家专做罐罐米线的店
 9.臭豆腐米线：作为红河一带的特色小吃，经昆明改良后成为昆明老官渡的特色小吃，首先把切成块的臭豆腐和鲜肉、韭菜、酸菜、豆芽等放在小铜锅中煮沸，加入米线即可食用。加的佐料根据个人口味，每家有些不同，但是味道的浓厚却大多相似，比较适合重口味的吃货们。 推荐：★★★★★ 地址：昆明西园路铁氏砂锅臭豆腐米线、新光巷169号臭豆腐丰小锅米线小吃店
10.扒肉米线：炖熟的捧骨，从棒骨上撕下来的肉即为扒肉，扒肉熟而不烂，入口绵软。大理较为常见，出名的为大理巍山扒肉米线，当然也可以试一下店里扒肉饵丝。有一些店里会把扒肉撕成丝，有的店就是一块一块的，小编个人比较喜欢丝状的，更入味，不用加辣椒油和重口味的调料更适合喜欢清淡口味的食客。 推荐：★★★★★ 推荐：昆明市大理风味小吃店比较正宗
11.鸡/羊肉米线：米线与两者其一搭配，米线的质地与两种肉类的口感和汤汁结合，看似少了几分高大尚的特色，但口感绝对赞。在鸡肉米线的基础上还有弥勒的黄焖鸡米线、红河与开远的土鸡米线等。昭通的羊肉品质较好，所以昭通羊肉米线也很有名。 推荐：★★★★★ 地址：开远土鸡米线店、羊肉米线
12.鳝鱼米线：以新鲜鳝鱼炸胞、炸香、米线为主料，味道酸甜麻辣，清香爽口。关于鳝鱼米线的由来，民间流传着一个故事，有户穷苦人家晚年得子，适逢过米线节，亲朋纷纷前来祝贺。可是他家穷得半年没吃肉，哪来米线“帽子”，急得没办法，老人就捉鳝鱼来做“帽子”待客。谁知客人们尝后赞不绝口，连部这种米线叫什么名字，主人随口答道：“鳝鱼米线”，随着时间推移，现在的鳝鱼米线越做越精，越来越好。 推荐：★★★★★ 地址：翠湖东门旁边有一家玉溪鳝鱼米线味道也很正宗
13.砂锅米线：这种吃法在云南和云南以外的地方都很常见。食客依据个人口味添加各种肉类、蘑菇、青菜等配料，在小砂锅内放入高汤后在火上煮，中间放入各种配料，然后下矢量米线煮沸后铺上肉片，肉断生后关火。 推荐：★★★★★ 地址：西园路铁氏臭豆腐砂锅米线
14.稀豆粉米线：保山和临沧有这种吃法，稀豆粉搭米线，再放辣椒、芫荽等，喜欢肉的还可以加，昆明人对这种口味的米线貌似不太感冒，而是喜欢把稀豆粉跟油条搭配做早餐吃; 推荐：★★★ 地址：白马小区东区一锅小锅米线店
15.肠旺米线：米线与猪肠和血旺的组合，一定能吸引到不少的内脏爱好者（口味很重的样子）。 推荐：★★★ 地址：昆明市近华浦路城建组团附近好当家米线店
16.杂酱米线：昆明市最寻常的米线，是用了云南特色的昭通酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒酱、汤池酱、花生酱和其他特殊配料等配制而成，成品鲜红，酱香浓郁，后味回甜，几乎每个进店的食客都会叫一声“老板，一碗小碗杂酱米线”，几分钟后，热腾腾的米线就上桌了。 推荐：★★★★★ 地址：昆明市如安街17号王记米线
17.酸辣米线：适合“重口味”爱好者，米线之外的配料如肉类、香葱、豌豆尖并非主角，调味品酱油、醋、油辣椒等才是，即使在冬天，一碗米线下肚后，也可以满头大汗。 推荐：★★★★ 地址：昆明市北京路842号奥斯迪服装工厂店一楼大滇园旁拽米线
18.卤鸡米线：弥勒的卤鸡米线香、味、形俱佳，一点也不夸张。首先，它选料精良，非刚鸣的土鸡不要;其次，它加工方法独到，汤要陈年老汤，卤料多达20多咱;最重要的一点的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。它佐料的蘸水也不同凡响，青韭、白葱、玉蒜、黄姜等，小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫。、 推荐：★★★★★ 地址：昆明市盘龙区穿金路9号附2号弥勒笮园马记卤鸡米线
19.大酥牛肉米线：色泽红亮、香浓味美，牛肉葩而不散，香糯可品口，米线软滑，加上云南特有的腌酸菜更增添了汤味的鲜美。另外酸上新鲜的薄荷叶、熟韭菜、小葱花和香菜，真正的云南特色。 推荐：★★★★ 地址：昆明市官渡区官南大道1251号腾兴园牛肉米线
20.红米线：哈尼人的红米制成的米线，具有很高的营养价值，哈尼梯田红米栽种在海拔1400米上，它外皮呈紫红色，内心红色，微有酸味，是云南六大名米之一; 推荐：★★★★★ 地址：昆明市拓东路石家巷1号云南省盐务局大门侧铁朋小锅米线
21.撒撇：一道傣味特色，撒撇即为凉拌用的蘸水，常配米线吃。撒撇因有牛苦肠水，不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效，初食有点微苦，再食回味悠甜，在傣味餐厅，属于特色菜。 推荐：★★★★★ 地址：昆明西山区滇池路566号老滇缅320傣味
随着吃货们丰富的想象力及创造力，云南米线正迈向新的创造史，很多吃货不断创新，花样百出的米线也不断出现在各大美食分享网站。比如小编最近发现的：自创汆肉米线、桂花叶米线等等。 |
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