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兴化米粉 传说北宋治平（1064～1067）年间，兴化军主簿黎畛受命于朝廷，协助长乐女子钱四娘在莆田兴建木兰陂水利工程。但工程刚刚建成就被洪水冲垮，钱四娘投水殉陂。黎畛临危不惧，亲自主持工程。为了解决大批民工的造饭问题，他与民工共同研讨，用白米加工制成了易熟快食的米粉，从而节省了造饭时间，加速了建陂工程。后来，黎畛因公遇险身亡，民工们就用米粉和米酒祭江，并修建庙宇以示怀念。黎畛的子孙把制作米粉的工艺传承下来。到了清同治年间(1862～1874年)，由于乡间械斗，黎氏子孙的聚居地洋尾村被洗劫一空，黎氏子孙为了生存，跑到黄石镇清铺村(今清前、清中、清后)、西洪村一带继续以加工米粉为生，从此兴化米粉兴而不衰。 兴化泗粉 唐时兴化东甲海堤初成，挡住滔滔海涛，始有莆田南北洋雏形。滩涂地盐份多，一般农作物不易种活，惟有黄豆耐碱，兴化大地多有收获。莆仙先民对黄豆情有独钟，将其加工成各类美食，豆丸便是其中一种。江彩萍（即梅妃）进宫后思家乡风味小吃，其兄便谴人往长安专做莆仙小吃豆丸进贡，皇上尝后赞不绝口。因而，在黄石江东东华一带豆丸也称贡丸。赐粉系皇宫小吃，类似黄土高原凉面，唐明皇尝过莆仙豆丸后，感其味鲜柔嫩，便将其宫中小点泗粉赐予梅妃父母品尝，因莆仙盛产地瓜，淀粉甚多。各家必备。邑人将其制作泗粉原料给予改进，再佐以家乡海鲜，便成今日之泗粉，黄涵一带尤其是梅妃故里称泗粉为赐粉。意为皇上赐赏之意。 炝粉 据专家考证，炝粉有460多年历史，明代嘉靖41年，莆田老百姓正准备过年，倭寇突然来犯，大伙来不及做年夜饭，只得把备好的菜胡乱搅在一起，吃完就逃难了。炝粉由此而来。此后，为纪念那段苦难岁月，大伙会在春节前选一天吃炝粉，尤其是农历二十四除尘时或大年三十的中午，有其特殊的寓意，意思是辞去过去汤汤水水的不如意的生活。 江口卤面 江口卤面最初起源于江口名厨陈侯英。20世纪三四十年代，江口“双龙香饭店”名厨陈侯英，以独特的烹调技艺煮出的卤面，名扬江口、福清桥尾一带。江口地处福厦路交通要塞，水陆交通便利，是莆田的北大门，外地人频繁出入。因江口卤面色香味俱全、物美价廉，许多商客吃过，都赞不绝口。后来，陈侯英把煮卤面的技艺传给徒弟林黑柱，林黑柱又传给吴文兵。1988年，吴文兵在江口自己开餐馆，90 年代初，开始收学徒。江口人多出国，这些学徒在全国各地，乃至韩国、东南亚等地经营饭店。江口卤面也因此扬名海内外。 红团
红团的根源难以考证。有一种说法是，红团跟我国古先民崇拜太阳神有关。这种崇拜太阳的习俗，早在殷周时期就有了。不过，这时的太阳神崇拜，还属于自然神崇拜，到了春秋战国时，太阳神的崇拜，变成一个民族的族神崇拜。如当时的楚国，就把太阳神视由自己的高祖，宣称楚国是“帝高阳之苗裔”（阳高即太阳）。而楚国的疆域，大约在山东南部、广西东北角和江苏、浙江等部分地区。公元前223年被秦国所灭，这时，楚国人可能逃至福建，部分逃到莆田的，把原来楚国敬日的习俗，也带来莆田。因此至今，莆仙民间，还留有这种祭日习俗，，民众年终辞年——敬祭玉皇大帝，就是用红团作为祭品。 西天尾扁食
据传，大约在20世纪三四十年代，城西龙桥村有一小商贩名叫阿照，其母子两人最早在前街“元春”打银店隔壁，开小吃店，专营扁食烫米粉，服务态度良好，且价廉物美，深受欢迎。阿照善于吸取福、泉地区燕皮扁食的制作技艺优点，在此基础上加以改进，其清汤另加猪骨炖煮，并选用西洪村上等兴化米粉烫软后加调料蒜泥、酱、醋、葱花等，使扁食米粉别具风味，清爽可口，固而远近驰名，生意兴旺。“扁食照”对面是“瑞春”京果店，店主系后卓朱咪及女婿朱灿，两家关系友好密切。朱灿经常出入向阿照学习扁食制作烹饪技术，等到有工艺入手他后来便立门户开办扁食店。朱灿经过实践，在阿照的工艺基础上又有所创新，成为第一代传人。此后，西天尾邻近汀林村的翁友梅亦学习经营，继而有乌九、阿富、九炳等几家脱颖而出，并内外取经拜师。且从技术上有所创新，互相学习，不但在西天尾街道营业，同时还入村为演戏场所作观众小点，深受欢迎，西天尾扁食从此走红。 莆田蛏熘
传说旧时某年，莆田沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当时的民医从治疗的病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作的各类清汤。瘟疫不侵，是蛏起作用。于是在民医的宣传下，瘟疫流行的村庄里的村民们都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃蛏溜驱病的传说，蛏溜的名字由此而来。 丨来源：网络（如有侵权，请联系删除） |
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