正宗川味泡菜 做法简单 一学就会

【所需原料】

圆白菜1000克，白菜3000克，胡萝卜600克，嫩豇豆400克，白萝卜300克，大蒜、生姜片、芥菜茎和黄瓜各200克，鲜青辣椒、红辣椒和鲜姜各100克，盐1200克，高粱酒500克，干辣椒和花椒各60克。

【制法步骤】

1.将盐，干辣椒和花椒同时放入特制的翻口泡菜坛内，加入白酒及600克凉水搅拌均匀，待盐融化后即可食用。

2.将菜料全部洗净后晾干，用手撕、掰成各种小块或小段(尽量少用刀切，防止产生铁腥味);如果菜料水分过大，可略晒去水分;黄瓜和圆白菜可见用沸水焯一下，晒去水分后，再入坛泡制。

3.将所有菜料和调料一起放入泡菜坛内搅拌均匀，使卤浸泡全部菜料。泡坛翻口处加入适量的清水，用盖盖严。夏天泡1~3天，冬天泡3~4天即可食用。

4.喜甜味者，在泡汤内加白糖10克左右，或根据个人口味调整。

特点：色泽美观，咸酸辣香，爽脆可口，四川风味。