|
导语：夏季腌仔姜时，别只加辣椒和盐，放1把“它”，香辣开胃更好吃，夏季，用“菜中灵芝”泡仔姜，脆爽开胃，解腻促消化，拌啥都好吃 人真的很奇怪，有时会因为人家的一句话，而爱上一种味道。悦悦就是这样的人，最近在看汪曾祺的《人间滋味》，读到【葵.薤】这一章时，关于“薤”这种食材，被他的细致描述给深深的吸引了。  “薤”其实就是我们南方这边特有的藠(jiao读第四声)头，在民间，还有一句老话是这样说的：餐前饭后食6颗，不打郎中门前过。说的就是平时常藠头，可以增强食欲，促进消化，所以藠头也被人们称为“菜中灵芝”，看吧，把一种野菜称之为灵芝，那得是多受人们的喜爱呀，而且它的价格也是相当的便宜，才只要3元一斤。  藠头最常见的吃法就是做成糖醋藠头，这个悦悦前面已经做过了，最近在筹划着做剁辣椒仔姜，都说：冬吃萝卜，夏吃姜，这个姜指的是仔姜，在湖南什么菜都喜欢用辣椒用腌制，比如豆角干，茄子干，霉豆腐，霉豆豉，还有就是每年必做的剁椒仔姜，在夏季腌仔姜时，别只加辣椒和盐，放1把藠头进来，香辣开胃更好吃。  夏季，用有“菜中灵芝”之称的藠头来泡仔姜，是湖南特有的做法，泡出来后不但色泽晶莹鲜亮，白中带红，微辣中带脆，吃起来脆爽开胃，解腻促消化，是夏日里开胃佐餐佳品，拌什么都好吃。但凡吃过这种仔姜藠头的人必定会被独特的味道和口感给折服。汪老说过：我劝大家口味不要太窄，什么都要尝尝，不管是古代的还是异地的食物，比如薤，都要吃一点，一个一年到头只吃大白菜的人是没有口福的，许多东西，乍一吃，吃不惯，吃吃，就吃出味来了。  食谱名称：【剁辣椒仔姜藠头】 准备材料：藠头1000克，红辣椒500克，仔姜1000克 辅助材料：食盐200克 制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)  【第一步】：食材买回来之后，我们首先要给它处理干净，首先是处理仔姜，这个仔姜非常的鲜嫩，表皮不需要刮掉，只要把它外面顶部的地层红皮剥掉，发黑的的地方削掉就行，洗干净控干水分放在一边晾晒，这次买的红辣椒，是一种长长的弯弯的红辣椒，也称为豆角辣椒，辣味比较浓，味道也很香，用来做腌菜泡菜最适合了，大家别看它奇形怪状的，张牙舞爪的，其实是用来做泡菜的不二选择，摘掉辣椒蒂选出烂的辣椒丢掉，洗干净控干水分。  【第二步】：接下来就是处理教头了，这个藠头处理起来需要花费一点时间，要用剪刀把根部剪掉，顶部剪掉，外面这层发黑的皮抠掉，只要用到里面白净鲜嫩的藠头，  全部处理好后，用清水再次冲洗干净，然后用筛子控干水分放在太阳底下晾晒，我是早上10点多钟买回来的，处理好之后放在墙头上晾晒，等到下午四点多钟就已经晾干了，  这些食材让它晾晒晒至表面微微脱水，再来腌制的话会更容易入味，还不会起白霉变质，味道也会更好，注意我们需要用到的容器，也一定要确保无水无油，玻璃罐子洗干净之后同样的也是需要把水分控干在太阳底下暴晒一会。  【第三步】：然后把辣椒剁碎，我这里是用料理机来处理的，先把它切成长段，然后再倒入料理机搅碎，在制作剁辣椒时，辣椒不需要切的太碎了，稍微大一点也没关系，在做腌菜的时候，切剁辣椒也是一个非常重要的环节，有料理机的帮忙呢，速度快了很多，我这些辣只搅了三次就进全部处理好了，如果用手来剁的话，得把双手辣到通红，还不一定剁得那么均匀，  辣椒切好后装入碗里备用，再把仔姜切成薄片，当然这里的仔姜也可以给它切成细丝，那样子更加入味，仔姜跟老姜不一样，它的口感脆嫩，辣味没有那么重，是用来做腌菜最合适选择，  藠头也已经晒干表面的水分了，摸起来手感有些软软的。 【第四步】：接下来我们把所有的食材全部倒入电饭锅的内胆里面，我家里就只有这个内胆的容积比较大一点了，再倒入200克食盐，带上一次性手套，把它们抓拌均匀，然后再把晒干水泵的容器取进来，把食材一点一点的铺进去， 注意这不要按压，一定要让它呈现出最自然的状态，我这里盐放得比较多，因为后续我还准备再增加一些辣椒进去，接下来盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，大约过10天之后就可以吃了，这样做出来的仔姜藠头不管是用来拌白粥，吃面条或是煮菜都超级开胃，是夏季里解腻促消化的最佳小菜哦。 悦悦制作小心得：（注意事项） 1.在做泡菜的时候，如果没有时间晾晒，那就可以用纸巾或是棉布把食材表面的水分擦干，这一步非常的重要，是制作泡菜不起白霉不变质的最关键。 2.在调味时，这个盐也是要宁愿多放一点，如果盐放少了，会导致泡菜的味道发酸，那就得不偿失了。虽然盐放得多，但在食用的时候一次不过量，那也是没有关系的哈。 3.我们用来做泡菜的坛子，即可是直接盖盖子玻璃罐子，也可以是用那种带有坛边的泡菜坛子，只要确保密封严实，不碰生水，不进空气，就能延长它的保存期限。 结语：夏季腌仔姜时，别只加辣椒和盐，放1把“它”，用“菜中灵芝”泡仔姜，脆爽香辣，解腻促消化，拌啥都好吃！ |
|
|
