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秋高气爽，随着温度一天天转凉，白天一天天变短，我们能分明感受到秋天来了，秋收的季节马上就要来到，忙碌了一年的农民终于可以迎来收获的季节。而城市里的家庭主妇，在这个季节也不能闲着，因为，做腌菜的季节又到了！趁着秋凉，赶紧把应季腌菜做了，让你吃上一年的好味道！ 腌咸辣椒  【食材】:辣椒，米酒，盐，酱油，蒜头 【做法】1备辣椒清洗凉干水分，用牙签插上几个小洞洞， 2备米酒和盐，辣椒装盆里一层一层撒上盐，淋上米酒置半小时，  3再将辣椒装进晒干水分的坛子里，加入蒜瓣拌匀和酱油，再在上面撒上一层精盐。 4盖上坛盖，坛子外面放清水密封。也可以烧点白开水加盐冷却倒进坛子里再放拌好的辣椒。 半个月开坛更好，一周左右坛子底下的可先吃。 腌好的咸辣椒拌上辣椒油更是别有一番风味，用它炖鸡吃，不知道你们吃过没有，香气扑鼻。 腌雪里红  【材料】芥菜，大粒盐，红辣椒，花椒。 【做法】1雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，我放置了一夜 2雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里，  3放入红色小辣椒，越新鲜的越好。 4上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂，也可用菜罐子少量腌制，同样需要保证盐水浸过菜。  腌制7天就可以吃了，但是如果想要味道更好一点，可以等21天之后，那时候发酵的雪里蕻才是最好吃的。雪里蕻炖豆腐可是东北的一道名菜啊，一说起来就在流口水。 腌鬼子姜  【材料】鬼子姜，辣椒，醋，酱油，花椒，大料，糖，盐。 【做法】1鬼子姜，辣椒洗净控水. 2锅内放一大勺油，油热放入几个大料，一大把花椒，出香味加入醋2:1酱油，放几大勺糖多放点盐，熬至糖化，开锅后关火晾凉  3鬼子姜切小块，辣椒切小段 4将所有材料混合在一起，简单粗暴！ 5装瓶，等一个月后再吃！那些说2天就能吃的纯粹是作死！没入味你吃的是什么腌菜啊。。。  鬼子姜又叫洋姜，小时候种过。但很少看到街上有卖。腌着吃脆，炒着吃绵。好吃，有种特殊的香味，缺点:吃了屁多！  |
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