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来源：一路风景一路歌，ID：cozydream 冬天，又到了吃腌菜的季节 咸香脆爽的腌菜是佐餐的绝佳伴侣。 一路哥今天就教你几招， 让你可以吃到好吃又健康的腌菜！ 1 泡菜萝卜 ▼ 用料：盐，韭菜，海虾米，辣椒面，大蒜，萝卜。 方法：萝卜洗净后去皮。 将萝卜切块后放入盆中。 将大蒜用刀背拍散后，剁碎。 把泡好的海虾米，剁成泥状。 韭菜洗净后切段。 将韭菜段，虾米酱，蒜末倒入干净的碗中。再加入两勺辣椒粉，一勺盐，搅拌。 将切好的萝卜倒入碗中，充分搅拌。 在冰箱中冷藏1天后，即可食用。
2 腌黄瓜 ▼ 用料：盐，白糖，黄瓜，油，花椒。 方法：将黄瓜洗净后切片，放入容器中。 放入，一勺盐，一勺白糖，拌匀。 腌制一小时后，冲洗，并挤出里面的水分。 将黄瓜片放入干净的玻璃罐中。
将花椒，辣椒面，放入锅中，用适量油炒热后，倒出。
将炒好的花椒油倒入玻璃罐中，密封。腌制1天后，即可食用。
3 广式嫩姜 ▼ 用料：嫩姜，白糖，盐，白醋。 方法：嫩姜用清水洗净，再彻底晾表面的水，切成你喜欢的厚度。
切好的姜片放在容器中，加少许盐拌匀后略腌半小时，再用凉白开冲洗掉多余的盐分，沥干。
白醋和白糖放在锅里煮开后关火，放凉，倒入盛放姜片的容器中，再把蒜瓣拍碎放入，拌匀。
把容器密封起来放入冰箱冷藏室，腌制到姜片呈粉红色时，即可食用。
4 自制酸豆角 ▼ 用料：盐，豆角，油。 方法：选取鲜嫩的豆角，摘去两头，洗净，晒干豆角表面的水汽。
把晒好的豆角切成小段，摊放在太阳暴晒至半干，中途不要忘了翻动几次。
把晒好的豆角用细盐搓匀，搓匀后就放入干净的坛子，倒入油至瓶口处。密封保存一个月即可食用。
5 腌大蒜 ▼ 用料：盐，泡椒，油，大蒜。
方法：将大蒜洗净后，剥皮，并在阳光下暴晒。
晒后放入干净的瓶子中。码一层大蒜，撒一层盐。
盖上盖子，并放入剁碎的泡椒，倒入油至瓶口，继续腌制20天，即可食用。
在制作腌菜的过程中， 还有下面的诀窍和大家一起分享。 1 挑选蔬菜有诀窍 ▼ 不是所有蔬菜都适合做成腌菜。带叶子的蔬菜在腌制过程中，容易产生对人体有害的亚硝酸盐。所以最好选用胡萝卜这种根茎类蔬菜。
2 加点维C来帮忙 ▼ 如果你要腌制带叶子的蔬菜，可以在腌制的过程中，加一些维生素C片（1公斤大约需要4小粒）在腌菜缸中，这样既能有效抑制有害物质的生成，也不影响口感。
3 这些可以防变质 ▼ 注意：腌菜坛子以及捞腌菜的筷子都不能沾油荤，不然腌菜水会“生花”，也就是长出了霉点。
若产生了霉点，可用干净的器具将霉点捞出，加入适量粗盐和白酒。将罐子移至通风处，每天敞开盖子10分钟，3天以后就可以改善。
还可以在腌制之前，加一些纱布包好的香菜根和一段去皮甘蔗，这样就不会变质了。 4 有些搭配要避免 ▼ 在制作腌菜时，可别什么蔬菜都一起腌在同一个菜坛子。腌制泡辣椒不要放姜，不然辣椒会变空心，口感不好。也不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
5 腌制时间有讲究 ▼ 腌菜腌制时间越短越新鲜？其实是错误的。一般在腌制过程中，有害物质的含量会在第9天达到最高值，20天后会降到最低。所以最好在腌制一个月以后再食用。
那我们应该怎么挑、怎么搭配， 才能吃得更营养更放心呢？ 1 腌菜应该怎么选 ▼ 首先看颜色。腌菜的菜帮应该微白透明，菜叶要带一点黄，手指戳一戳，有弹性。
其次闻气味，酸味要浓郁，不能有其它的怪味。千万不要买敞口腌制的酸菜！ 2 买回来了怎么做 ▼ 从营养学的角度出发，腌菜最好用来炖汤，因为这样可以大大稀释腌菜中的有害物质，也更容易消化。如果不喜欢炖汤的朋友，在炒菜的过程中可以放入大量的葱和蒜，达到杀菌的功效。
3 佐餐食物有讲究 ▼ 吃完腌菜以后，可以配合吃一些富含维生素C的蔬果，比如橘子、柚子、山楂、猕猴桃，减少有害物质的合成。
4 保存注意事项多 ▼ 家里的腌菜，一定要放在阴凉通风处保存，切记不可封口。用坛子保存的朋友，隔两天要记得给腌菜换一次水。
买回来的腌菜要多清洗，每次用时都要洗到水不变浑浊为止，这样可以减少菌落。腌菜也是有保质期的，如果发现颜色或气味开始变得异常，千万就不要食用了。 5 腌菜汁也有大用途 ▼ 腌辣白菜的时候，会剩一些腌菜汁。这些腌菜汁含有大量的乳酸，可以促进我们的肠胃蠕动，加快消化。大家不要把腌菜汁倒掉了，烧菜熬汤时放一点，既提味又增加营养。
腌菜虽然口感很好， 但大家一定要适量食用。 过节大鱼大肉太油腻， 不妨跟朋友们先准备准备腌菜吧！
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