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一碗稀饭，一碟咸菜。吃惯了大鱼大肉，偶尔来点小清新也不错，各种腌菜做法，看看你喜欢哪一个。 酱黄瓜 主料：小黄瓜1000g、盐100g、白糖80g、干黄酱40g、水60g 做法： 1.小黄瓜洗净后沥干水分。 2.把盐放入黄瓜中。 3.用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。 4.篦去小黄瓜腌出的水。 5.腌过的小黄瓜中放入白糖。 6.干黄酱用水懈开。 7.把酱汤过筛后放入小黄瓜中。 8.搅拌均匀，腌制5天，每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中，密封后入冰箱腌制15天，5天翻动一次。 辣白菜 主料：大白菜1棵、辣椒面、花椒面、姜、蒜、苹果、梨、味精、盐 做法： 1.大白菜洗净后切成四半 2.在每一层叶片间撒盐，放容器里腌至出水 3.捞出再次用清水洗一下，放菜篮里沥干盐水 4.蒜、姜剁成末，苹果、梨切成粗丝 5.切好的姜，蒜，苹果，梨混合装入一下碗里 6.放入辣椒面，花椒面，适量盐与味精 7.加入适量的纯净水，混合成辣白菜酱 8.取沥干了盐水的大白菜，在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱 9.整齐的码放在容器里，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两三天就可以吃了 酸甜白萝卜 主料：白萝卜1根、生抽、精盐、陈醋 做法： 1.将白萝卜洗净切掉两头，从中间切开，切成很薄的半圆片。 2.是连切三片不切到底的，连在一为一组，以此类推，都这样的切法。 3.全部切完之后，放一成萝卜撒一层盐，腌制半小时。 4.腌好后，挤去白萝卜的水分。 5.适量的生抽、陈醋拌匀。(喜欢甜口的可以放些糖)。 6.用保鲜膜把碗口包扎好，放入冰箱里腌制两天，中途可翻拌一下，待腌透入味即可。 糖醋洋姜 主料：洋姜500g、蒜100g、冰糖、醋 做法： 1.选择大小均匀的洋姜，反复清洗干净 2.切成5mm左右的厚片 3.再剥一些新鲜的蒜瓣 4.容器中先放上冰糖 5.然后放入洋姜和蒜瓣，倒入醋淹没食材 6.容器盖上一层保鲜膜 7.再盖上盖，腌制20天左右就可以食用了 泡椒 食材：小指椒500g、芹菜适量、泡菜盐适量、生姜适量、白酒适量 做法： 1、小指椒去掉蒂，洗净后晾干水份。 2、芹菜切段，姜切成片。 3、取一个能密封的小坛，放入一半凉白开，加入泡菜盐，比例1：10左右， 4、把芹菜与姜片放进坛里。 5、把晾干的小指椒放进坛里。 6、倒入适量白酒。 7、最后盖上盖子，二十天左右就可以食用了，泡的时间越长味道越浓郁。 自制泡菜 主料：心里美萝卜、莴笋、樱桃萝卜、胡萝卜、红辣椒、芹菜、生姜、八角、盐、花椒、桂皮、香叶 做法： 1.泡菜坛清洗干净，晾干水分。 2.把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中。 3.在大碗内倒入开水，自然晾凉。 4.樱桃萝卜、芹菜、红辣椒、心里美、胡萝卜、莴笋分别洗净。 5.樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段。 6.莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条。 7.把切好的蔬菜放入泡菜坛中。 8.用手把蔬菜压实。 9.倒入晾凉的调料水，(调料水要没过蔬菜。) 10.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。春秋季节大约5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用。 酸豆角 食材：豆角、水、青椒、白糖、 做法： 1、挑选嫩豆角，把豆角的头尾择掉。 2、准备一个盆，倒入开水，加入盐，按平时炒菜的量再多放一些，水放凉待用。 3、取一小把豆角，用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。 4、准备腌菜的坛子，洗净，把豆角依次放入坛子。 6、码放好，轻轻按压，把准备好的盐水倒入坛子。 7、盐水要能够淹没豆角，再多一点，用一根筷子压住豆角，防止豆角浮起。盖上内盖。 8、盖上外面的大盖子，沿坛子边倒入水，起密封的作用。 9、放置3-5天，颜色变了就可以吃了。 糖蒜 食材：蒜、冰糖、白醋、蜂蜜、水 做法： 1.新鲜大蒜逐个剥去外层的干皮，留下最后1-2层，将根须部分切去，将茎部剪齐 2.先用流动水清洗处理好的大蒜，再用较大的水池或水盆浸泡1小时，之后继续用流动水再次彻底冲洗干净 3.头朝上，放置8-10小时沥干水分 4.在煮锅中加入所有的白醋和黄晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋汤汁。关火后静置，放凉至室温 5.取干净干燥的泡菜坛子，先将沥干水分的大蒜码进坛子，再将放凉的糖醋汤汁徐徐淋入(水量以没过所有大蒜为宜)，最后把蜂蜜均匀地浇在表面 6.密封，一个月后可食用，用干净筷子捞 PS：回头腌点辣白菜吧！！ |
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