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1 盐水什锦菜  —食材— 胡萝卜 300 克 青萝卜 300 克 白萝卜 300 克 蒜薹 300 克 红辣椒 100 克 姜片 10 克 蒜瓣 10 克 —调料— 盐 适量 —做法— STEP1：全部食材洗净，切等长的段； STEP2：取一密封瓶，用开水烫洗后备用； STEP3：把食材段放入瓶中，加入适量的盐，腌制两天即可食用。 2 糖醋黄瓜  —食材— 黄瓜 5000 克 红辣椒 100 克 —调料— 白糖 250 克 盐 250 克 醋 20 克 —做法— STEP1：将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干； STEP2：把白糖、醋和盐用白开水调成溶液； STEP3：然后把黄瓜浸泡在溶液中，密封 15 天可。 3 朝鲜辣白菜  —食材— 白菜 5000 克 苹果 1 个 梨 1 个 —调料— 辣椒粉 适量 姜蒜末 适量 盐 适量 —做法— STEP1：把白菜去掉老帮、黄叶，洗净后切四半； STEP2：用适量盐水浸泡 2 天，捞出沥去水分； STEP3： 将苹果、梨洗净切碎，加入辣椒粉、姜蒜末，用水调成糊备用； STEP4：用配好糊将白菜涂抹均匀，然后码摆在无油的腌罐中； STEP5：把腌罐放进冰箱冷藏，保持在 4 度左右，待 15-20 天即可食用。 4 泡辣茄条  —食材— 鲜茄子 2000 克 —调料— 食盐 50 克 红糖 20 克 红辣椒粉 100 克 白酒 15 克 —做法— STEP1：将茄子去蒂，留 1 厘米不剪，然后洗净； STEP2：用适量盐水浸泡 2 天，捞出沥去水分； STEP3：把各种调料拌匀装入腌罐中，放入茄子，密封 15 天左右即成。 5 腌五香辣椒  —食材— 青辣椒 1000 克 红辣椒 1000 克 —调料— 盐 1000 克 五香粉 100 克 —做法— STEP1：将辣椒洗净，切成自己喜欢的大小； STEP2：把辣椒段摊开，晾晒成半干； STEP3：加入调料拌匀，入腌罐密封，15 天后即可食用。 6 糖醋蒜头  —食材— 大蒜头 3000 克 —调料— 醋 1500 克 白糖 860 克 —做法— STEP1：把腌罐用开水烫洗一下； STEP2：选好大蒜，去皮洗净，晾干； STEP3： 把蒜头先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于 10 度左右温度，泡制 10 天即成。 7 酸甜莲藕  —食材— 莲藕 3000 克 生姜 10 克 —调料— 醋 1500 克 白糖 800 克 盐 300 克 八角 6 克 —做法— STEP1：将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌 1 小时后压干水分备用； STEP2：将其它调料放入沸水锅中（加水 2000 克）熬约 5 分钟，晾凉； STEP3： 晾凉后连同藕片一起倒坛中，腌制约 4~5 天后即可食用。 8 泡洋姜  —食材— 洋姜 5000 克 辣椒 500 克 —调料— 五香粉 100 克 陈皮 80 克 花椒 10 克 —做法— STEP1：把腌罐里外烫洗洗净，用干布擦干； STEP2：把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干； STEP3：然后把姜片与全部调料拌匀，放入坛中，封好口腌制 1 个月后即可。 9 酸泡豇豆  —食材— 豇豆 1000 克 辣椒 500 克 —调料— 五香粉 100 克 陈皮 80 克 花椒 10 克 —做法— STEP1：豇豆洗净，放入竹盘中或挂起来，晾晒半干； STEP2：泡菜瓶用开水烫洗，然后把粗盐放入（要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐），再倒入开水，把粗盐溶化后晾凉； STEP3：把晒软了的豇豆扎成小把，然后整齐地摆放进泡菜瓶子里； STEP4：用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜，然后封口腌制一周即可。 10 酱蒜薹  —食材— 蒜薹 2000 克 —调料— 盐 200 克 葱伴侣甜面酱 500 克 —做法— STEP1：将蒜薹掐头去尾，洗净后放入坛中，倒入盐腌泡； STEP2：用盐泡 1 天后捞出切成 4 厘米长的段，再放入清水浸泡 2 小时，中间换 2~3 次水； STEP3：将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋； STEP4：将甜面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动 2 次，10 天左右即成。 TIPS 容器：如果没有腌制的专用坛罐，可以用普通的玻璃瓶或者密封罐代替，但是一定要消毒洗净哦~ 保存：之所以说冬天是腌制咸菜的黄金季节，是因为冬天的温度低，腌菜不易腐，所以吃不完的咸菜可以冷藏，或者直接放在阴凉处保存（北方尤佳）。 新鲜：腌制咸菜的食材一定要选择新鲜的，以免食材本身的腐烂坏了一整瓶菜。 食材：如果食谱中有些食材比如姜蒜是你不爱的，没关系，你完全可以按照自己的口味进行增减，也可以自己 DIY 食材配比，你的咸菜你做主~  咸菜虽好， 但还是要注意食品安全， 有不少因为吃了咸菜而导致危险， 也时常听说吃腌菜可能致癌， 如何能尽量健康地吃呢？ 方法有三： 1 注意卫生：在腌制和拿取的过程中注意卫生，保持用具清洁，可以准备专用的竹筷或竹夹子，忌油，减少泡菜被污染，防止霉菌。如果发现长霉，一定不要食用。 2 搭配果蔬：食用腌菜时，最好同新鲜蔬菜一起食用，饭后可多吃富含维生素 C 的水果。因为这些蔬菜中的维生素 C 能与亚硝酸盐发生还原反应, 阻止致癌物质亚硝胺生成。 3 延长时间：尽量延长腌制时间，一周以内的泡菜、酸菜少吃。亚硝酸盐是腌菜中对人体危害最大的物质之一，该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。一般来说, 到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降, 一个月后食用是相对安全的。 |
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