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10款自制小咸菜

2019-11-03  欣然书斋

1

盐水什锦菜

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

胡萝卜 300 克

青萝卜 300 克

白萝卜 300 克

蒜薹 300 克

红辣椒 100 克

姜片 10 克

蒜瓣 10 克

—调料—

盐 适量

—做法—

STEP1:全部食材洗净,切等长的段;

STEP2:取一密封瓶,用开水烫洗后备用;

STEP3:把食材段放入瓶中,加入适量的盐,腌制两天即可食用。

2

糖醋黄瓜

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

黄瓜 5000 克

红辣椒 100 克

—调料—

白糖 250 克

盐 250 克

醋 20 克

—做法—

STEP1:将黄瓜洗净,切开,把籽去掉,晾至半干;

STEP2:把白糖、醋和盐用白开水调成溶液;

STEP3:然后把黄瓜浸泡在溶液中,密封 15 天可。

3

朝鲜辣白菜

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

白菜 5000 克

苹果 1 个

梨 1 个

—调料—

辣椒粉 适量

姜蒜末 适量

盐 适量

—做法—

STEP1:把白菜去掉老帮、黄叶,洗净后切四半;

STEP2:用适量盐水浸泡 2 天,捞出沥去水分;

STEP3: 将苹果、梨洗净切碎,加入辣椒粉、姜蒜末,用水调成糊备用;

STEP4:用配好糊将白菜涂抹均匀,然后码摆在无油的腌罐中;

STEP5:把腌罐放进冰箱冷藏,保持在 4 度左右,待 15-20 天即可食用。

4

泡辣茄条

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

鲜茄子 2000 克

—调料—

食盐 50 克

红糖 20 克

红辣椒粉 100 克

白酒 15 克

—做法—

STEP1:将茄子去蒂,留 1 厘米不剪,然后洗净;

STEP2:用适量盐水浸泡 2 天,捞出沥去水分;

STEP3:把各种调料拌匀装入腌罐中,放入茄子,密封 15 天左右即成。

5

腌五香辣椒

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

青辣椒 1000 克

红辣椒 1000 克

—调料—

盐 1000 克

五香粉 100 克

—做法—

STEP1:将辣椒洗净,切成自己喜欢的大小;

STEP2:把辣椒段摊开,晾晒成半干;

STEP3:加入调料拌匀,入腌罐密封,15 天后即可食用。

6

糖醋蒜头

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

大蒜头 3000 克

—调料—

醋 1500 克

白糖 860 克

—做法—

STEP1:把腌罐用开水烫洗一下;

STEP2:选好大蒜,去皮洗净,晾干;

STEP3: 把蒜头先泡入醋内,再加入白糖,拌匀,置于 10 度左右温度,泡制 10 天即成。

7

酸甜莲藕

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

莲藕 3000 克

生姜 10 克

—调料—

醋 1500 克

白糖 800 克

盐 300 克

八角 6 克

—做法—

STEP1:将莲藕洗净泥土去皮,切片,用盐腌 1 小时后压干水分备用;

STEP2:将其它调料放入沸水锅中(加水 2000 克)熬约 5 分钟,晾凉;

STEP3: 晾凉后连同藕片一起倒坛中,腌制约 4~5 天后即可食用。

8

泡洋姜

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

洋姜 5000 克

辣椒 500 克

—调料—

五香粉 100 克

陈皮 80 克

花椒 10 克

—做法—

STEP1:把腌罐里外烫洗洗净,用干布擦干;

STEP2:把洋姜去皮,洗净,切片,晒成半干;

STEP3:然后把姜片与全部调料拌匀,放入坛中,封好口腌制 1 个月后即可。

9

酸泡豇豆

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

豇豆 1000 克

辣椒 500 克

—调料—

五香粉 100 克

陈皮 80 克

花椒 10 克

—做法—

STEP1:豇豆洗净,放入竹盘中或挂起来,晾晒半干;

STEP2:泡菜瓶用开水烫洗,然后把粗盐放入(要想泡菜咸一点就多放点盐,要想泡菜酸一点,就少放点盐),再倒入开水,把粗盐溶化后晾凉;

STEP3:把晒软了的豇豆扎成小把,然后整齐地摆放进泡菜瓶子里;

STEP4:用两根竹筷子在瓶口架个十字,防止里面的蔬菜上浮,然后把盐水倒入瓶内,直至完全没过所有的蔬菜,然后封口腌制一周即可。

10

酱蒜薹

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

—食材—

蒜薹 2000 克

—调料—

盐 200 克

葱伴侣甜面酱 500 克

—做法—

STEP1:将蒜薹掐头去尾,洗净后放入坛中,倒入盐腌泡;

STEP2:用盐泡 1 天后捞出切成 4 厘米长的段,再放入清水浸泡 2 小时,中间换 2~3 次水;

STEP3:将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋;

STEP4:将甜面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动 2 次,10 天左右即成。

TIPS

容器:如果没有腌制的专用坛罐,可以用普通的玻璃瓶或者密封罐代替,但是一定要消毒洗净哦~

保存:之所以说冬天是腌制咸菜的黄金季节,是因为冬天的温度低,腌菜不易腐,所以吃不完的咸菜可以冷藏,或者直接放在阴凉处保存(北方尤佳)。

新鲜:腌制咸菜的食材一定要选择新鲜的,以免食材本身的腐烂坏了一整瓶菜。

食材:如果食谱中有些食材比如姜蒜是你不爱的,没关系,你完全可以按照自己的口味进行增减,也可以自己 DIY 食材配比,你的咸菜你做主~

冬日腌菜黄金季 10款自制小咸菜

咸菜虽好,

但还是要注意食品安全,

有不少因为吃了咸菜而导致危险,

也时常听说吃腌菜可能致癌,

如何能尽量健康地吃呢?

方法有三:

1

注意卫生:在腌制和拿取的过程中注意卫生,保持用具清洁,可以准备专用的竹筷或竹夹子,忌油,减少泡菜被污染,防止霉菌。如果发现长霉,一定不要食用。

2

搭配果蔬:食用腌菜时,最好同新鲜蔬菜一起食用,饭后可多吃富含维生素 C 的水果。因为这些蔬菜中的维生素 C 能与亚硝酸盐发生还原反应, 阻止致癌物质亚硝胺生成。

3

延长时间:尽量延长腌制时间,一周以内的泡菜、酸菜少吃。亚硝酸盐是腌菜中对人体危害最大的物质之一,该物质最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间。一般来说, 到 20 天之后亚硝酸盐含量已经明显下降, 一个月后食用是相对安全的。

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