离腊八也不远了呢 现在开始腌上腊八蒜吧 腊八那天就可以腊八粥一起吃了呢 除了腊八蒜、糖蒜、泡糖蒜 小饭还搜罗了好几种腌咸菜方子 美味小咸菜,自己就可以动手做啦 1 腊八蒜 食材: 紫头蒜1000g,米醋500g。 做法: 1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器; 2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,罐中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。 2 腌糖蒜 食材: 鲜蒜5000g,精盐500g,红糖1000g,醋500g。 做法: 1、将鲜蒜要切去,放在清水中泡5-7天(每天换一次水); 2、将泡过后的蒜用精盐腌着,每天要翻一次缸,腌到第四天捞出晒干; 3、坐锅,加入水3500g,红糖、醋煮开,端离火口,凉透;将处理好的蒜装入坛,倒入清水,腌7天即可食用。腌过的糖蒜鲜而不辣,却有蒜味;稍酸而甜,非常可口。 3 泡糖蒜 食材: 鲜蒜3000g,白糖1200g,盐70g。 做法: 1、将蒜去老皮,码入干净的小缸内,码时一层蒜撒一层盐,3000g撒(50g)盐,最后在上面浇上(100g)清水,腌泡12个水里后,往蒜缸里浸清水,淹没蒜面。3天换一次水,以除蒜辣味; 2、将蒜捞出放入干净盆内,撒入白糖,用手将糖均匀地搓在蒜上,然后把蒜装入坛中,每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完; 3、用清水(300g),盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中,然后用两层纱布封住坛口,用细绳弄紧,放置阴凉处约50天即可。 4 酱黄瓜 食材: 鲜黄瓜5000g、粗盐400g、甜面酱700g。 做法: 1、将黄瓜洗净,沥干水分,长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住; 2、腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水; 3、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。 5 酸白菜 食材: 白菜5000g、辣椒100g、盐500g、生姜250g、米醋1000g。 做法: 将白菜去老叶洗净切成条,晾至半干,放入坛中,加入调料拌匀,腌约2天即可。 7 泡萝卜条 食材: 白萝卜、白酒 、生姜、盐、朝天椒、大料(八角等) 、花椒、冰糖 做法: 1、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍; 2、在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、冰糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却; 3、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁; 4、为了让泡菜的味道正一些,可以把野山椒的水加一点在里面; 5、盖上泡菜坛的盖子,四周加水密封好,耐心等候三五天即可食用。 8 五香萝卜干 食材: 白萝卜10000g、食盐适量、香醋适量、香油少许、辣椒粉适量、五香粉适量 做法: 1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条; 2、晾晒个一两天,至水分基本收干; 3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软; 4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀; 5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月; 6、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。 9 怪味萝卜丝 食材: 萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。 做法: 1、将萝卜洗净晾干切丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟; 2、汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋,若长期存放,需将水分控干密封。 10 腌酸辣萝卜干 食材: 白萝卜5000g,辣椒粉30g,食醋800g,白糖200g,食盐175g,香油100g,花椒、大料各10g,味精适量。 做法: 1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用; 2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内; 3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。 11 什锦泡菜 食材: 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250g,干辣椒100g,花椒100g,老姜100g,食盐150g,白酒40g,红糖80g。 做法: 1、将泡菜坛消毒洗净,擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内,放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水; 2、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中,盖好盖,添足坛沿水,要经常检查坛沿不能缺水,如此泡制7-10天即可。 12 酱八宝菜 食材: 黄瓜1000g,藕、豆角800g,红豆400g,花生米300g,栗子仁200g,核桃仁100g,杏仁100g(以上原料应先行腌制好)黄酱2000g,糖色100g,酱油1000g。 做法: 1、将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起,用水泡出部分咸味,捞出晾干; 2、装入布袋入缸,缸中放黄酱、糖色、酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多,时间要长一点,5-8天,缸中的调料应淹没主料,如不足可加凉开水。 13 朝鲜泡菜 食材: 大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。 做法: 1、将白菜去根洗净,沥干水分,切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时; 2、萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下; 3、苹果去皮、切成片,葱切碎,蒜捣成泥; 4、将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧,使菜下沉。夏天腌制一般1-2天,冬天一般为3-4天即可食用。 14 辣椒末 食材: 尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。 做法: 把辣椒、姜、蒜切碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。 15 五香花生米 食材: 花生米500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片 做法: 1、将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时; 2、锅内加水约1000g-1500g,放盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。 16 酱油花生 食材: 新鲜花生米500g,优质酱油250g。 做法: 1、将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内; 2、把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。 17 腌辣韭菜花 食材: 韭菜花10000g,盐400g,生姜200g,辣椒50g,料酒50g,花椒20g。 做法: 将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封,30天即成,咸、香、鲜、辣。 18 泡豆角 食材: 鲜豆角5000g,食盐400g,鲜姜、大蒜各100g,花椒、大料各15g,白酒50g,白糖50g。 做法: 1、先将食盐、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入凉开水中泡20天后备用; 2、将豆角去筋后洗净沥干,放入料汤内,同时加入白酒,密封坛口,10天即为成品。 19 酱蒜薹
鲜嫩蒜薹5000g,盐500g,面酱2500g。 做法: 1、将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中,用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段,再放入清水浸泡2小时,中间换2-3次水; 2、将蒜薹捞出,在阴凉处晾干,装进布袋; 3、将面酱放入缸中,把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍,每天搅动2次10天左右即成。 学会了么? 还不√起来! 保你多吃两碗大米饭! 石小饭福利群征集令 现在小饭建立了专属的吃货王粉丝福利群哦,由于粉丝的踊跃参加,人数可能快要达到上限了,所以没有入群的粉丝不要着急,扫描下方的二维码,备注我要入群,小饭会拉你进去哒。 精彩回顾: 庄里平安夜约会必去的5家餐厅,再不脱单就只能等明年了! ▍内容来源:文章内容参考济南吃货王,图片来源网络。如需转载请联系。 |
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