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7 怪味萝卜丝 食材： 萝卜4000g、盐4g、花椒80g、茴香5克、生姜、辣椒共300g。 做法： ①将萝卜洗净晾干切丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟。 ②汤汁冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可。食用时可加入少量酱油、醋，若长期存放，需将水分控干密封。 8 五香萝卜干 食材： 白萝卜10000g、粗盐1000g、花椒、大料适量。 做法： ①将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜。 ②将萝卜切成粗条，晾晒至干。把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉。 ③将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准，晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。 9 泡芹菜 食材： 鲜嫩芹菜1500g、盐10g、花椒5g、大料3g、红辣椒30g。 做法： ①将盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉； ②将芹菜叶择洗干净，切成10厘米长的段，红椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。 10 朝鲜泡菜 食材： 大白菜5000g、苹果250g、梨250g、白萝卜500g、牛肉清汤1500g、葱250g、大蒜250g、精盐150g、辣椒面150g、味精50g。 做法： ①将白菜去根洗净，沥干水分，切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时。 ②萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下。 ③苹果去皮、切成片，葱切碎，蒜捣成泥。 ④将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜。用一干净重物压紧，使菜下沉。夏天腌制一般1-2天，冬天一般为3-4天即可食用。 11 辣椒末 食材： 尖辣椒5000g、盐500g、豆瓣酱500g 、糖醋姜蒜各250g、味精100g。 做法： 把辣椒、姜、蒜切碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入切碎的辣椒内即可。 12 五香花生米 食材： 花生米一500g、盐50g、花椒5g、大料5g、豆蔻2.5g、姜三片 做法： ①将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时。 ②锅内加水约1000g-1500g，放盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 13 泡四季豆 食材： 鲜嫩四季豆2000g、盐120g、大蒜40g、干辣椒40g、白酒20g、生姜40g。 做法： ①用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月。 ②将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。 如了解更多相关信息请微信关注订阅号：【餐创大课堂】 |
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