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千金不换的腌菜秘方!这样做出来的腌菜居然比肉还好吃!

2016-08-30  坚梅



今天菜菜给大家带来的是腌菜的做法,照着学,你也能做出比肉还好吃的腌菜!

整理发布/到了秋天会腌菜的菜菜



1腌黄瓜



【原料】

黄瓜15斤、辣椒1斤、盐1.5斤、大蒜3两、白酒1.5两、白糖6两、姜3两、酱油4斤


【做法】

酱油烧开晾凉,黄瓜用盐淹16小时后,再用重物压10小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块,和其他料一起放入酱油内即可。



2腌萝卜




【原料】

萝卜10斤、盐2斤、大蒜0.5斤、胡椒粉2盒、白糖1斤、醋1斤、辣椒粉3两


【做法】

萝卜先用盐淹两天,再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。



3辣椒末




【原料】

尖辣椒10斤、盐1斤、豆瓣酱1斤、糖0.5斤、醋0.5斤、姜0.5斤、蒜0.5斤


【做法】

把辣椒、姜、蒜铰碎,糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。



4牛肉酱



【原料】

牛肉2斤、红辣椒5斤、盐半斤、豆油1斤、芝麻4两、白醋4两、豆瓣酱4两、糖4两


【做法】

牛肉、辣椒铰碎,先用油将牛肉炒熟,再把其他料放入烧开即可。



5五香辣萝卜皮



【原料】

萝卜皮3公斤、五香面、酱油、盐适量


【做法】 

将萝卜皮切成丝或小块,加五香面、盐、酱油泡拌匀,两小时后即可食用。



6泡芹菜



【原料】

鲜嫩芹菜1500克,大盐10克,花椒5克,大料3克,红辣椒30克。


【做法】

1、将大盐、花椒、大料、放入锅内加清水熬成五香水后晾凉;

2、将芹菜叶择洗干净,切成10厘米长的段,红椒洗净,晾干水分,一同装入坛中倒入五香水泡制1-2天即可食用。



7腌圆白菜



【原料】

圆白菜5000克,盐500克。


【做法】

1、圆白菜去掉黄叶,削去根部,洗净,用刀切成两半或四半。

2、把圆白菜平铺在缸内,每铺一层菜就撒上一层盐,直到全部铺好,压上重物腌渍,共用3/5的盐,过24小时以后。如果盐卤上升,即可取出复腌。

3、将初腌好的圆白菜倒入另一缸,铺一层菜,撒一层盐,最上一层撒封口盐,把余下的盐撒完后,保鲜膜紧封缸口,上面加石头压,用泥糊封缸口,最后放盖。经过10-15天的腌渍,即可取出食用。



8朝鲜泡菜



【原料】

大白菜5000克;苹果250克;梨250克;白萝卜500克;牛肉清汤1500克;葱250克;大蒜250克;精盐150克;辣椒面150克


【做法】

(1)将白菜去根和黄叶后,洗净,沥干水分,改刀切成四瓣,放入盆内,撒上盐腌4-5小时;萝卜去根、须、皮,切成薄片,用盐腌一下;苹果去皮、切成片;葱切碎;蒜捣成泥。

(2)将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水,装入坛内,再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料汇在一起浇在白菜上,卤汁要淹没白菜,用一干净重物压紧,使菜下沉。时间可根据季节而定,夏天一般1-2天;冬天一般为3-4天即可食用。



9糖酱洋葱



【原料】

洋葱头5000克;红塘300克;姜150克;盐75克;花椒少许;大料少许


【做法】

(1)将洋葱去根和外层壳皮,用清水洗净,沥尽水分,改刀成滚刀块,放入盆内待用。

(2)把酱油、红塘、盐、花椒、大料等倒入锅中,上火烧开后晾凉

(3)取净坛一只,将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中,封好口,约3-4天即可食用



10腌五香大头菜



【原料】

大头菜5000克;精盐750克;五香粉100克


【做法】

将大头菜去根须洗净,切成佛手形状,用盐腌7天,取出晒到6-7成干,用手搓一下,搓出水来,再下缸腌3天后,取出晒到6成干,加五香粉拌匀,装入坛内封好口,一月后即可食用。



11多味萝卜块



【原料】

白萝卜5000克;盐750克;姜粉50克;五香粉50克;辣椒粉30克


【做法】  

将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用。



12风味白菜



【原料】

大白菜5000克;盐250克;糖250克;苹果250克;梨250克;蒜50克;葱100克;花椒25克


【做法】  

将大白菜叶稍和老叶去除,用水洗净,控干水分,切成菱形状,倒入盆内,撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀,再将拌匀的白菜装入缸内,压紧封好口,约一星期后即可取出食用。



13香辣白菜



【原料】

大白菜5000克;精盐50克;白糖500克;醋150克;香油100克;干辣椒100克;葱白50克;姜50克;


【做法】

(1)将大白菜的老帮,根去掉,洗净,改刀成两半,再切成1.5厘米宽的条。

(2)把切好的白菜放入盆内,撒上盐腌2-3小时,在将白菜中的水分挤掉,摆入盆内。

(3)将干辣椒,葱白,生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热,投入辣椒,炸出辣香味放入葱姜炒出香味,倒入醋,糖,晾凉,把凉好的汁浇在白菜上,腌4-5小时即可。



14最正宗的韩国泡菜



【原料】

白菜、白萝卜、红萝卜、盐、姜蒜、苹果、花椒、辣椒酱、白醋、白糖


【做法】

1。先将白菜,白萝卜,红萝卜(红萝卜少量即可,因为出来的味道没有其他两个好吃,用于配色不错,喜好吃辣椒的还可以放入清辣椒)洗干净,并切成条状或块状(依个人喜好)。

2。用盐将以上洗好的菜淹5-8小时,主要作用是让白菜出水。出水后将所出的水全部倒掉。这时最好尝一下味道,如果太咸,可以用水将菜冲洗几遍,如果太淡可加盐。

3。洗少量姜,蒜切片,一个苹果切成小丁。全部放入菜中,再加入少量花椒,辣椒酱,白醋,白糖。白醋和白糖一定要多放,菜菜每次做都会倒半瓶白醋很多白糖,这样味道更好。



15拌卷心菜



【原料】

卷心菜半斤、酱油、 香油、 白糖、食盐


【做法】

将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。



16炝拌绿豆芽



【原料】

绿豆芽、黄瓜、精盐、葱丝、姜丝、醋、香油


【做法】

将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。



17黄瓜拌虾片



【原料】

虾、黄瓜、 青蒜苗、 青菜叶、酱油、 香油、陈醋、水泡木耳


【做法】

将虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾切成片。另行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即可。



18麻酱拌豆角



【原料】

 鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末


【用法】

 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。



19肉丝拌粉皮



【原料】

 猪肉、绿豆粉皮、食油、酱油、香油、醋、芥末、盐水、麻酱


【做法】

先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水兑成的汁即成。



20拌韭菜



【原料】

鲜韭菜、食盐、花椒


【做法】

将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。



21拌香黄豆



【原料】

黄豆、食盐、酱油、黄酒、五香粉、葱花


【做法】

将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉,上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。



22麻辣粉丝



【原料】

粉丝、白糖、酱油、辣椒油、醋、花椒粉


【做法】

先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。



23拌粉皮



【原料】

粉面、清水、黄瓜、芝麻酱、芥末、辣椒油、香油


【做法】

将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油,滴入香油即成。



24拌芹菜



【原料】

鲜嫩芹菜、精盐、香油、醋、酱油


【做法】

将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。



25五香花生米



【原料】

花生米、精盐、花椒、大料、豆蔻、姜


【做法】

将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。







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