花生芽又名长生菜,是一种食疗兼备的食品,花生芽的特点不与外界营养、气侯、土壤接触,不用施肥打药,是真正的无公害的食品。 食用方法:热炒、凉拌、制作泡菜、涮锅等。
蟹味菇炒花生芽
用料:花生芽100克、蟹味菇100克。 调料:芹菜50克、黄椒40克、红椒30克 。
做法:1、花生芽洗净备用。2、蟹味菇切去根蹄,也选用近似3厘米左右的蟹味菇洗净备用。3、黄椒、红椒洗净分别切3厘米左右粗丝备用。4、芹菜洗净切3厘米左右的段备用。5、起锅,锅里放水,水开之后放盐10克、色拉油10克放入花生芽汆水30秒左右至成熟倒出。6、另起锅,锅里放少许油,倒入蟹味菇略炒一会儿,放入黄椒、红椒丝、花生芽、芹菜一起炒,火要旺动作要快,这样炒出的菜才具有菜香味,最后略放少许水调味打芡淋少许香油出锅装盘即可。
锅香花生芽
原料:花生芽两袋,五花肉30克,红、黄菜椒少许,长豆角少许,葱、蒜若干。调料:盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
做法:1.炒锅上火,倒水煮开。先将长豆角切寸段,开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒,起滚即出锅。2.炒锅下少许底油,煸炒五花肉,下葱段、蒜瓣,将肉炒至金黄色,下入调料继续煸炒,翻匀,下入焯好的花生芽、菜椒,翻炒均匀,勾薄芡,翻匀即可出锅。大厨提醒:黄菜椒、长豆角、花生芽焯水一定要把握好时间,不能过久,否则就失去了脆嫩的口感。
兔柳花生芽 此菜用兔柳搭配花生芽炒制是一种创新
原料 花生芽400克,兔柳200克。 调料 A料(湿淀粉10克,蛋清1个),B料(辣妹子酱、料酒各10克,阿香婆辣酱5克,味精3克,糖、胡椒粉各2克,青、红椒条共50克),花椒油、葱花各5克,色拉油1千克(约耗50克)。
做法: 预制 1.兔柳切重约15克的条,用清水浸泡2小时,去血水,捞出控水,加A料上浆,入五成热的色拉油中,滑熟备用。2.花生芽入沸水中汆透,捞出过凉备用。 出菜 锅入色拉油,烧至六七成热,入葱花炒香,入兔柳、花生芽、B料炒匀,淋花椒油,出锅装盘即可。
注:处理兔柳的时间控制在开餐前30分钟,花生芽则可以按照每餐的用量预先加工,用清水浸泡即可。烹调关键是要将兔柳泡净血水,祛掉腥味。
牛柳花生芽
原料: 牛柳200克、花生芽340克、树椒段8克。 调料: 桂林辣椒酱6克、老抽3克、料酒3克、蚝油4克、精盐3克、味精2克、鸡粉2克、葱油6克、湿淀粉4克、色拉油600克、葱米、姜米、蒜片各2克、老汤40克。 成菜特色: 荤素搭配,营养美味。
做法: 1、先将腌好的牛柳切成条状,炒锅内放入色拉油烧至五成熟时下入牛柳条滑至成熟,花生芽入沸水中氽一下捞出投凉;2、炒锅放入葱油3克烧热后炒香葱花、姜米、蒜片,烹入桂林辣椒酱、老抽、料酒、老汤,倒入滑好的牛柳、花生芽及上述剩余调料,待汤汁沸开后下入湿淀粉勾芡,淋入剩余葱油出锅装盘即可。 变化之处:将腌好的牛柳切成条,在与时下较流行的食材花生芽炒制成菜。 点评:选用较受消费者喜爱的牛柳与营养价值很高的花生芽搭配成菜,给人以新颖独特的就餐感觉与氛围,建议选用东南亚调料炒制的效果也很好。
五花花生芽
原料:花生芽两袋,五花肉30克,红、黄菜椒少许,长豆角少许,葱、蒜若干。调料:盐、糖、味精、鸡精、鸡汁、紫金椒酱。
做法: 1.炒锅上火,倒水煮开。先将长豆角切寸段,开水煮一分钟左右。然后下花生芽和菜椒,起滚即出锅。 2.炒锅下少许底油,煸炒五花肉,下葱段、蒜瓣,将肉炒至金黄色,下入调料继续煸炒,翻匀,下入焯好的花生芽、菜椒,翻炒均匀,勾薄芡,翻匀即可出锅
鲮鱼花生芽
特点:清爽可口,有益健康 原料:花生芽250g,鲮鱼肉600g、香芹、青红椒各50g,姜、蒜蓉少许。 调料:生油、食盐、砂糖、味粉、料酒、姜汁酒、麻油各适量。
做法:1、先将鱼内煎熟成鱼饼,然后将鱼饼切成条。 2、起锅用姜汁酒将改好的花生芽煸炒走青。 3、姜丝、蒜蓉起锅,下上述材料,加料酒爆炒至熟,再下适量味料、麻油即可上锅。
脆皮花生芽
材料:干豆腐皮4张、花生芽500公克、葱3支、油4杯。调味料:豆瓣酱1大匙、酱油1小匙、糖、醋各1小匙。
做法:1、干豆腐剪成4公分×10公分,铺上洗净汆烫后之花生芽及葱段卷起。2、油烧至七分熟后,将(1)投入炸成金黄色,蘸调味料食用。
韭菜炒花生芽
特点: 白绿相间,脆嫩清香
原料: 花生芽 250克,韭菜150克,熟猪肉50克,盐3克,料酒10克,香油15克。
做法:1、 将花生芽去掉两端,洗净后放入沸水锅内稍烫,捞出用冷水过凉,沥净水分;韭菜择洗干净,切成4厘米长的段。2、炒锅置火上,放入熟猪油30克烧热,放入花生芽煸炒2分钟,加上盐、料酒和香油炒匀,出锅待用3、净锅放熟猪肉20克,复置旺火上烧热,放入韭菜段爆炒片刻,放入炒好的花生芽,迅速炒拌均匀,出锅装盆即成。
素拌花生芽
特点:色泽美观,脆嫩鲜香
原料: 花生芽250克,黄瓜100克,冬笋50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,蒜3瓣,葱丝5克,盐3克,花椒油15克.
做法:1、花生芽掐去两端,洗净;黄瓜洗净,切成丝;冬笋、胡萝卜去皮,也切成丝;鸡蛋磕入碗里搅匀,放锅内摊成蛋皮,取出切成丝。2、锅置火上,放清水烧沸,放入、花生芽冬笋丝和胡萝卜丝焯一下,取出挤干水分。3、蒜去皮放碗里,加少许清水搅烂成泥,加上葱丝、盐和花椒油调成味汁,加上花生芽、黄瓜、冬笋丝和胡萝卜丝调拌均匀,码入盆内,撒上鸡蛋皮丝即成。
花生芽蛋皮卷
特点:色泽金黄,外酥内嫩。
原料:花生芽 200克,水发粉丝25克,水发木耳25克,胡萝卜30克,盐5克,香油25克,鸡蛋皮3张,面粉糊少许,鸡蛋2个,面包渣100克,花生油750克(约耗75克)。
做法:1、花生芽放沸水锅内焯一下,捞出过凉;水发粉丝、水发木耳、胡萝卜均切成丝,放碗里,加上绿豆芽、盐和香油调均匀成馅料。2、将鸡蛋皮放案板上,加上适量的花生芽馅料,包裹成卷,接口处用面粉糊粘牢,表面抹上鸡蛋液,滚上一层面包渣,压实备用。3、净锅置火上,放花生油烧至六成热时,把花生芽蛋皮卷放入锅内炸至金黄色,捞出沥净油,改刀斜切成条块,码盆上桌即可。
花生芽炖冰豆腐
特点: 花生芽香软烂,豆腐爽嫩
原料: 花生芽250克,冰豆腐4块,熟火腿肉50克,熟猪油50克,葱末、姜末各5克,汤750克,盐3克,酱油少许,胡椒粉2克。
做法:1、将花生芽掐去两端,用清水漂洗干净备用2、把冰豆腐切成约1厘米宽的条,放入沸水中焯一下,捞出控水,熟火腿肉切成片。3、锅置火上,放熟猪油烧至六成热,用葱姜末爆锅,放入花生芽和冰豆腐条,用小火炖约15分钟,放上盐、酱油、撒上胡椒粉,离火倒汤碗内即成。
海带拌花生芽
特点:黑白相间,脆嫩咸香。
原料:花生芽 250克,干海带75克,盐3克,生抽10克,米醋15克,香油5克,花椒油15克。
做法:1、将花生芽掐去两端,洗净后放入沸水锅内烫至熟,捞出入冷水锅内过凉备用。2、海带用清水软泡,反复冲洗干净,改刀切成细条,放沸水锅内煮5分钟,捞出投凉,控净水分。3、将花生芽和海带条放碗里,加上盐、生抽、米醋和香油调拌均匀,装入盘内,浇上烧热的花椒油即成。
肉丝炒花生芽
特点:家常风味,清香脆嫩。
原料:花生芽 250克,猪里脊肉200克,香菜25克,盐3克,鸡蛋半个,淀粉25克,花生油500克,酱油15克,白糖少许,米醋3克,香油10克。
做法:1、将花生芽掐去根,洗净待用;猪里脊肉去筋膜,改刀切成丝;香菜洗净,切成小段。2、猪肉丝放碗里,加上盐1克,鸡蛋和淀粉拌匀,放油锅内滑至熟,放如花生芽冲一下,一起捞出控油。3、原锅留少许底油,复置火上烧热,放入姜煸炒片刻,加上料酒、盐2克、酱油、白糖、米醋、花生芽和猪肉炒均匀,淋上香油,撒上香菜段,出锅装盘即成。
酒醉花生芽
特点:爽口解腻,酒香四溢
原料:花生芽 400克,红柿子椒、青椒各2个,盐5克,葱段15克,姜1小块,花椒5克,白酒50克。
做法:1、将花生芽掐去两端,洗净备用;红柿子椒、青椒去蒂和籽,洗净后切成5厘米长的细丝。2、锅置火上,放清水和盐2克烧沸,倒入红柿子椒丝、青椒丝和花生芽焯一下,捞出用冷水过凉,沥干水分。3、净锅复置火上,放入清水、盐3克、葱段、姜块和花椒烧煮5分钟,汤汁倒入海碗内,晾凉后放入白酒、花生芽、红柿子椒和青椒丝,拌匀后入冰箱内冷藏2小时,即可取出食用。
脆炸花生芽
特点:外酥里嫩,香脆可口。
原料:花生芽150克,面粉250克,生粉25克,吉士粉5克。色拉油25克,泡打粉8克,水适量,椒盐10克,美极鲜味汁10克。
做法:1花生芽洗净去根待用。2面粉,生粉,吉士粉,色拉油,泡打粉加水适量,调成脆皮糊。3油烧至7成熟,花生芽粘上脆皮糊,下油锅炸至金黄色即成。4装盘,和椒盐,美味鲜极汁一起上桌即可。
醋烹花生芽 原料:花生芽500克,猪油100克,花椒5-10粒,醋15克,蒜末25克,精盐20克,味精10克,香葱、香油个少许。 做法:将花生芽洗净、沥往水分,炒锅烧热、放进猪油,投进花轿,炒出香味时,把花生芽放进煸炒,加醋、蒜末、香葱、精盐及味精,翻炒几下,花生芽断生即熟,出锅淋香油。
胡萝卜拌花生芽 原料:胡萝卜150克,花生芽200克,大葱50克,香油、精盐、白糖、味精适量。 做法:胡萝卜、大葱切成细丝,花生芽洗净,用沸水煮2分钟后捞起沥干,香油烧至六成熟,爆香大葱丝,倒进胡萝卜丝,翻炒数下盛起,待凉后拌进花生芽中并调味。
咸菜炒花生芽 原料:花生芽300克,盐渍雪里或荠菜100克、食油25克、精盐、味精适量。 做法:将盐渍雪里或荠菜洗净切细,起锅炒好后盛起,在起锅炒花生芽,随后将咸菜加进,一同炒片刻后,放适量精盐、味精,再翻炒几下即可。
花生芽炒韭菜 原料:花生芽300克,韭菜150克,食油30克,精盐、味精适量。 做法:韭菜切成3厘米长的段,锅内油滚后,加适量精盐,在放花生芽,随炒随加少量水,水沸后就可把韭菜放进,再急炒,当韭菜显出油亮时,加适量味精后拌匀,既可盛起。
葱炒花生芽 原料:花生芽500克、香葱50克,精盐、糖、味精适量。 做法;把已煮过的花生芽在热锅内炒两三分钟后,加上大量的葱花同炒,再加适量的水和精盐,盖上锅盖,烧开后,稍加点糖、味精,再煮沸即好。
醋烹花生芽
原料:花生芽500克、猪油100克、花椒5-10粒,醋15克、蒜末25克,精盐20克,味精10克,香葱、香油各少许。 做法:将花生芽清洗干净,沥干水分,炒锅烧热,放进猪油,投进花椒,炸出香味时,把花生芽放进煸炒、加醋、蒜末、香葱、精盐及味精,翻炒几下,花生芽断生即熟,出锅后放香油。
素炒花生芽
原料:花生芽500克、花生油25克,花椒、精盐、香油、味精适量 做法:将花生芽清洗干净,沥干水分,炒锅内放进花生油,加花椒、再放进洗净的花生芽,急火翻炒,放盐,出水后焖一下,再翻炒几下,即可出锅装盘,然后放适量香油和味精。
花生芽炒香干 原料:花生芽350克,香干100克,食油25克,精盐或酱油、味精适量。 做法:香干切丝,将锅内油烧热后,把香干放进炒一会,加精盐或酱油,再把花生芽加进同炒,炒热后加进适量食油即可。
金钩花生芽 原料:花生芽300克,青椒1个,虾米,黄酒,姜丝,麻油,精盐,味精适量。 做法:青椒切丝,花生芽往根,洗净,一起用沸水热,沥干,虾米用水浸胀后,加少量酒蒸热,再拌进花生芽和青椒内,加上姜丝及调料,最后淋上香油。
三丝拌花生芽 原料:花生芽150克,发水海带150克,香干三块,水发绿豆粉线50克,酱油、米醋、芝麻酱、精盐、白糖、味精适量。 做法:海带浸水发透,和香干各用沸水稍焯后切丝沥干。粉线切成段,与花生芽一起用沸水焯1分钟后沥干,各料拌和,加进调料。如嗜辣也可加上辣油。
鸡茸花生芽 原料:鸡脯肉150克,花生芽100克,鸡蛋青四个,热火腿肉30克,猪油15克,食盐4克,味精0、5克,淀粉35克,鲜汤250克。 做法:1、鸡脯肉往皮及筋缠,用刀背捶成茸泥,成进碗内。绿芽菜掐往两头,用开水烫一下,捞起,沥干水分,鸡蛋清搅成蛋泡,火腿肉切成细末,鸡茸用冷鲜汤解散,加进鸡蛋清、食盐、味精、淀粉、鲜汤,搅拌均匀。2、洗净炒锅,下猪油烧到七成熟时,把调好的鸡浆慢慢倒进锅内,用锅铲往返搅动,烧到散开,发白时,加进花生芽均匀,起锅进盘,撒上火腿末,上桌即可。 特点:光彩雪白,肉质鲜嫩,平淡口爽。
三鲜根芽 原料:花生芽150克,豆腐100克,食油100克,芥末粉5克,花椒少量,醋15克,砂糖25克,酱油15克,盐5克。 做法:花生芽用水洗净,在沸水内煮30秒钟后捞出,撒适量盐,再将芥末放在小碗里,用沸水50毫升浸泡,4小时后放进醋、砂糖、酱油和盐,用勺搅拌成芥末汁备用,然后酱豆腐切成8片,放在热锅内炸成金黄色,捞出后用热水冲净余油、切成细丝。使用前将花生芽和炸豆腐丝放在一起搅拌,放在深盘内,上面浇上芥末汁,再把花椒放在上面即可。
猪肉条拌花生芽 原料:猪肉100克,花生芽200克,精盐10克,芥末粉5克,酱油50克,黑芝麻25克,黄酒25克。 做法:1、将猪肉放在有盐和黄酒的小锅内,上火煮沸,然后用勺除往浮,用中火煮20分钟,熟透后捞出晾凉,用刀切成细丝。2、再器皿内放进芥末粉,用少量沸水冲调,在温室条件下放4小时,然后注进酱油,搅匀成芥末汁。3、花生芽用水洗净,在沸水中焯30秒钟,然后晾凉,撒上适量盐腌制。4、黑芝麻放进煎盘,纵火炒熟备用。 5、把切好的猪肉丝和滤往水分的花生芽防在器皿内,倒进芥末汁,用筷子朱学搅拌均匀,放在深盘内,成小形,食用时上面匀撒炒熟的黑芝麻。
花生芽烧油豆腐 原料:花生芽300克,油豆腐150克,青蒜25克,酱油、豆瓣酱、辣椒酱、味精适量。 做法:起油锅,将花生芽略炒一会,把预先已用开水浸软的油豆腐对角切开,放进锅内,加酱油,再加点水,盖上锅盖,烧三四分钟即可,或者先将花生芽放在锅内干炒,待其所含水分炒干,到略带焦黄时盛起;再起油锅,把花生芽放下往,加青蒜、豆瓣酱、辣椒酱、味精同炒。
台湾式炒花生芽
做法:1、用黄油代替色拉油,将蒜头爆香,2、放入花生芽菜、葱段一起炒;3、加入盐、(酒、黑胡椒)或(沙茶酱)。
芝麻花生芽
花生芽汆烫后滴上调入少许盐及香油的芝麻酱,上桌前撒上白芝麻即成美味凉菜。
花生芽汤 原料:花生芽200克,香葱、精盐、味精适量。 做法:起油锅,将花生芽略炒一会即加适量水,盖上锅盖,用小火煮,煮至汤汁变浓,调味后就可以吃了,这是一味既经济又可口的浓汤、假如加些油豆腐或雪菜,其味更佳。另外,还有一种荤烧花生芽汤,是在炖猪蹄、肉骨头、猪肚、排骨或肉汤时,炖到半熟时,再加花生芽同烧,这样汤汁更浓,且汤味更鲜美,营养也特别丰富,假如再加点番茄,其色、其味更佳。
海米花生芽汤
特点:汤鲜味浓,鲜咸味美
原料:花生芽150克,海米25克,油菜50克,清汤750克,盐50克,味精3克,香油5克。
做法:1、将花生芽剪去两端成“掐菜”,洗净待用。2、海米用温水泡软,洗净杂质;油菜洗净,改刀切成小段。3、汤锅置火上,放入清汤和海米,用中小火煮几分钟,放入“掐菜”和油菜段,加上盐和味精调好口味,沸后淋上香油,出锅倒入汤碗内即可。
番茄花生芽汤 原料;花生芽250克,番茄100克,麻油、精盐、味精各适量。 做法:将花生芽洗净,放进沸水煮熟,下番茄片,调味煮沸即起锅。
花生芽蘑菇汤 原料:花生芽250克,鲜蘑菇50克,精盐、味精适量。 做法:将花生芽洗净,加适量水,煮20分钟,放蘑菇片,调味后再煮3分钟起锅温食
花生芽猪血汤 原料:花生芽250克,猪血250克,蒜头2瓣,黄酒,葱,姜,精盐,味精适量。 做法:先将花生芽洗净,猪血划成小方块,用净水漂净,然后用油少许,爆香蒜茸、葱姜末,放进猪血,放适量黄酒,加水煮沸,然后放进花生芽,再煮熟调味即可。
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