绿の梦ら / 腌渍 / 自制家庭小咸菜

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自制家庭小咸菜

2011-08-09  绿の梦ら

一:芥菜丝­

原料:芥菜疙瘩。­

做法:1、芥菜疙瘩洗净;­

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2、洗干净就开始切丝吧,这可是个力气活,看看这满满一大盆吧,切的我手腕都是酸的;­

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3、切好晾晒一天;­

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4、花生米炒干去掉外皮;­

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5、花椒大料醋熬开晾凉备用,不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了,不是用来泡的;­

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6、准备工作就绪开始腌,首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀;­

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7、再撒入熬好的料水;­

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8、再放入花生米拌匀;­

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9、都拌好了就可以装罐了;­

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10、尽量压瓷实;­

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11、保鲜膜密封好,开始等吧。­

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看看我这两罐咸菜吧,期待着他们出罐的那天。­

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二:萝卜干­

1:首先将买回来的萝卜冲洗干净,切成筷子粗细的条(现切成片,再切成条,记住不要切断,要真片的条连在一起,便于晾晒),找一通风处晾晒。­

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2:将晾干的萝卜条置于一大盆内用开水略烫一下捞出,调入食盐、辣椒面,花椒粉、姜粉,香菜(可以根据自己的口味投放)搅拌其中。­

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3:将切成断拌好的萝卜干再用熟油“泚啦”一下,放入少量食醋即可食用。­

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萝卜干­

入秋以来,我也是一直自己动手腌萝卜干,一次腌上两个大萝卜。这拨快消灭完了,赶紧动手腌制下一拨。因为家里人都喜欢自家做的萝卜干做小菜,开胃下饭,所以餐桌上总也少不了,尤其是早餐,更是顿顿离不开。­

我是先用盐腌制,然后晾晒一天,最后用辣椒粉五香面揉搓之后腌制了半个月。­

半个月之后,每天我都会取出一小碟萝卜干做早餐小菜,虽然没依着作者说的那样加点香菜、葱丝和姜末,只是简单的淋上香醋浸泡,然后滴几滴香油那么一拌,嚼起来是嘎吱嘎吱响,筋道又有嚼头,麻辣又回香,真是风味独特,清脆爽口,撩人食欲。­

吃到最后一小碟的时候,我才想起给这次的萝卜干拍了几张照片留念。­

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原料:­

青萝卜、胡萝卜。­

调料:­

盐、辣椒粉、五香面。­

做法:­

1、青萝卜、胡萝卜切条,用盐腌制半天;­

2、放在太阳下晾晒一天;­

3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软;­

4、用保鲜膜封好,放在室温下腌制半个月;­

5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。­

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五香萝卜干制作方法­

冬天到了,北方许多城市的人都爱腌制萝卜干食用,现收集一种萝卜干的腌制方法,供大家参考。­

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配料:萝卜10公斤,盐、醋各0.5公斤,白糖0.75公斤,味精50克,辣椒面、五香面各50克。­

制作步骤:萝卜切成条状晒成七成干,用凉开水洗干净,放入盐、醋、糖,用力揉几遍,揉三、四天,放入味精、辣椒面,五香面揉几遍即可食用。­

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腌酸辣萝卜干 ≮原料≯­

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。 ≮做法≯­

1、先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5厘米的条,晾晒至八成干备用;­

2、香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;­

3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。­

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三:腌黄瓜­

黄瓜:5斤         生姜:2两半           大蒜:2两半­

酱油:2斤半       盐:半斤              白糖:3两半­

白酒:3两半       尖椒:1斤             味精:1两­

*花生油:2两  ­

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注:其中花生油需烧滚、放凉后使用!­

腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错)­

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独门酱制腌黄瓜­

1.黄瓜十斤,切成如下模样。­

2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)­

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3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。­

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4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。­

5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。­

   6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤[/B]中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。­

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7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。­

8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的­

大功告成! 三天后食用味道最佳。­

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酱黄瓜绝密配方(千万不要告诉别人吆)­

1.黄瓜10斤­

2.小尖椒0.5斤­

二者用一斤盐淹透后将水挤掉­

3.大蒜7头,切片­

4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤­

5.白糖1斤­

6.白酒0.4-0.5斤­

7.酱油3斤­

8.色拉油0.3斤­

9.味精0.4斤­

配料入罐封好,几日后即可食用。­

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