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原料：萝卜干、苹果、梨、盐、味精、姜、辣椒粉、白糖。原料：白菜、梨、苹果、白萝卜、盐、姜、辣椒酱、辣椒粉、白糖。萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；原料：豇豆、盐、凉开水。准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐，用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，浇入凉开水没过豇豆为宜；原料：大蒜（白皮）、盐。 咸菜、酱咸菜、酱。主料：牛肉1-2斤、红尖辣椒2-3斤、西红柿3-4个、北京黄干酱三袋。炒后越散落越好），再将绞碎的辣椒、西红柿放入锅中，烧开后放入黄干酱，拌匀炒熟。腌制一天后，将黄瓜装入纱布口袋，用重物压住，挤出黄瓜水。然后将挤干水分的黄瓜装入大盆，将姜丝、蒜片、酱油、白糖、白酒、精盐、味精按比例加入，搅拌均匀即可。 做法:1 黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可 腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法 1. 原料:黄瓜2500 克、辣椒500 克、酱油750 克、花生油50 克、老酒50 克、 精盐、姜片、花椒、味精适量。做法:1 黄瓜顺着切两半腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法 腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法: 1. 原料:黄瓜2500 克、辣椒500 克、酱油750 克、花生油50 克、老酒50 克、 精盐... 咸菜腌制法用料：白萝卜15斤， 酱油七斤，煮开放凉。白糖八两，味精适量。做法：1、萝卜洗净，切成条或片，将萝卜内水凉出。撒盐拌匀，腌一晚上。2、将白糖、味精加入酱油内熬开一会，凉凉，倒入萝卜内腌四至五天就可以吃了。又法用料：黄瓜10斤，洗净，水空掉。酱油5斤，煮开放凉。白酒5两，白糖5两，味精1两，花椒、大料各一把。 腌咸菜 腌咸菜。青萝卜10000克，干红辣椒100克，精盐150克，花椒10粒，醋20克。2、把缸用净干布擦净，将萝卜条、辣椒丝拌匀，放入缸内，加入对好的盐水，比例为（1000克）清水加（50克）盐；3、盐水加过萝卜条再撒一花椒粒，加醋；2天后，加盐再腌一次，12小时后翻搅1次，再过8小时后压紧乳瓜，封缸1.然后捞出乳瓜，浸入清水泡8小时脱盐，装入布袋，用甜面酱酱渍4～6. 21、三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；28、三味白菜 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 21、三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；28、三味白菜 原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒 制法: 将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用； 一，黄瓜 １、黄瓜 １５斤 ２、辣椒 １斤 ３、盐 １.５斤 ４、大蒜 ３两 ５、白酒 １.５两 ６、味精 ３两 ７、白糖 ６两 ８、姜 ３两 ９、酱油 ４斤 方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。 萝卜干咸菜的做法把萝卜切成小条，用盐腌一夜，晒干收藏 。下面就把我拌萝卜干的方法介绍一下。一、生拌萝卜干（我分别选择3种萝卜干。即白 、红 、绿 ，我要品尝看什么颜色的萝卜干口感更好些）。1、先把三种颜色的萝卜干分别装在三个小盆里 。二、熟拌萝卜干。抓一把萝卜干用开水浸泡后，洗净，攥干，放蒸屉上蒸熟（几分钟即可）我觉得萝卜干拌的咸菜堪称咸菜中的佼佼者 。 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、盐姜自制法。 方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。制作方法：将缸刷干将，擦干，将萝卜条与辣椒丝拌匀，放入缸内，放入食盐水，(500克清水加50克盐，溶开，)没过萝卜条，再撒些花椒粒，将大缸放在温暖处，大约15天左右可食、 原材料：青萝卜10斤、盐2-4两、花椒3克。发好的萝卜加入五香粉、辣椒面、糖、味精、咖喱粉，放入冰箱吃2-3天。原料：尖辣椒10斤、盐400克、蒜1斤（切片）、酱油5-7斤（煮开）、白糖200-250克、白酒2两（52度）、味精2两、花生油2两、花椒3克、八角10粒。原料：黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。花生油加热后，放入花椒，待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。 油焖咸菜的作法。原料：黄瓜适量（根据自家容器大小与吃菜速度自已确定）、辣椒（根据个人口味）、大蒜、生姜、花椒、八角、花生油、酱油、米醋、白糖、白酒、味精、盐。2、将切好的黄瓜、青椒放入开水锅中淖水，时间不必太长，主要目的是使原料上不沾生水，防止酱汤变酸。把烧开的酱汤浇在原料上（记得把八角挑出来），没过原料三分之二即可。5、炒锅烧热，倒入花生油，待油五成热时放入花椒，煸出香味后将花椒捞出，把做好的花椒油浇在原料上即可。 6、什锦泡菜 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克、花椒100克、老姜100克、食盐150克、白酒40克、红糖80克 将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。13、怪味萝卜丝 萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜、辣椒共300克 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可； （五）糖醋辣白菜------主料：白菜配料：香菜、干红辣椒丝、豆油、盐、陈醋、味精、葱姜丝各适量 制作方法(1)坐勺，加底油烧热，用葱姜丝炝锅，再放入辣椒丝炸一下 (2)锅内放白糖，添适量汤烧开，点味精，稍晾凉，浇在白菜盆内拌匀，放在阴凉处腌2个小时，撒上香菜段即可 六）酸辣白菜丝------主料：白菜 配料：干红辣椒、盐、醋、白糖 制作方法：(1)将白菜丝、辣椒丝分别用开水焯2分钟，捞出控净水。 豆豉咸菜。制作一次所需原料：1、萝卜5斤洗净切成丁；2、花生米、杏仁各3两煮熟去皮；3、发酵好的黑豆半斤（超市买不到，一般在集贸市场可以购到）；4、姜丝、花椒、橘皮、味精各少许，食盐3两；将上述原料混合搅拌均匀，放入水封坛或密封罐中，大约一星期后便可食用。妈妈还特别说明一点，如果所购的萝卜水分不多，可以把花椒和盐熬成水，大约1碗，待放置凉后，倒入混合均匀即可。 ３７．泡五香辣味蒜 ≮美食原料≯ 新鲜大蒜2000克，盐水1500克，盐400克，干红辣椒30克，白酒30克，红糖30克，香料包、（花椒、大料、苹果、姜片）各少许用纱布包好。≮美食做法≯ 将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。 *将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 最重要的是，好几个朋友是认可我的变化的，但传统文化里有一句：行有不得，反求诸己。让我重新认识自己的所谓变化。材料：咸菜、萝卜（瓤是粉红）、青辣椒、胡萝卜。1、将食材洗净，咸菜切丝后浸泡。2、青辣椒切圈，用醋泡起来，大约10分钟后，辣味就入醋里了。3、将胡萝卜、萝卜切丝，和浸泡淘洗后的咸菜条放一起，把青辣椒和醋一块倒入，搅拌均匀。瓤是粉红色的萝卜。浸泡中的辣椒圈。 辣萝卜：1原料：萝卜5千克。酱辣萝卜：萝卜5千克，食盐0。将萝卜洗净切成萝卜丝，拌盐入缸腌制出水后，加如酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。一、腌制萝卜：将萝卜清洗2-3次，除去毛根及顶部，然后装入容器，腌菜的容器不能用金属及塑料制品，一定要用陶瓷类防腐蚀制品，每装20厘米厚的一层萝卜，撒一层料盐（料盐以青盐为主，每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鲜姜0.5公斤）。 【佐粥小菜】咸菜炒毛豆。可以一次炒多点，放在冰箱，当咸菜吃白粥很舒服。原料：咸菜、毛豆、里脊肉、干辣椒、盐、生抽、鸡精、胡椒粉。里脊肉切小丁用盐，蛋清，胡椒粉腌一下。2. 咸菜毛豆焯水捞出来过冷水备用。3. 少许油炒香干辣椒圈，姜末，下入里脊肉丁炒散。4. 下入咸菜和毛豆，炒均匀，调盐，胡椒，生抽，炒两分钟。5. 毛豆变软就好了，出锅放点鸡精。 将粗盐放锅中，加（200克）水，浇沸使盐溶化成为卤法，将辣椒去蒂籽洗净切成小块，晾干，取泡菜坛反复用开水洗净，消毒，将干透的辣椒块放入坛内倒入卤法，浸没辣椒，然后滴入许白酒盖好盖腌泡1个月左右即可食用。2、将老盐水倒入坛中，先放入（10克）红糖，同时放入盐和白酒并搅匀，放入辣椒垫底，再加入子姜，待装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续装余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不会移动和漂浮。 黄瓜咸菜的腌制方法“咸菜的腌制方法五香萝卜干 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；五香花色萝卜丝 青萝卜、胡萝卜、紫菜头、心里美萝卜、香菜梗共50000克。 祖传50种小咸菜的制作方法 - 兰亭云姑的日志 - 网易博客祖传50种小咸菜的制作方法。1.酱八宝菜 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。 黄瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法）黄瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法） 方法一（偏咸） 配料：黄瓜：10斤，辣椒：2斤，食盐：1.5斤， 大蒜：0.2斤，醋：1—1.5斤，味精随意， 白糖：0.5斤，胡椒面一袋：50克， 制作方法： 黄瓜切寸条，压腌制一天，捞出晾干， 辣椒切丝，姜切片，醋烧开晾凉， 再将一切配料拌匀入坛，两天后即可食用。 |
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