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一日三餐里， 如果没有咸菜的身影， 那它一定是不完整的。 一小碟咸菜， 也能下几碗粥与饭~ 食材： 黄瓜 15斤、辣椒 1斤、盐 1.5斤、大蒜 3两、白酒1.5两、味精 3两、白糖 6两、姜3两、酱油 4斤 方法： 酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。 食材： 萝卜 １０斤、盐 ２斤、大蒜 ０.５斤、味精 ２两、胡椒粉２合、白糖 １斤、醋 １斤、辣椒粉３两 方法： 萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。 食材： 尖辣椒１０斤、盐 １斤、豆瓣酱 １斤、糖０.５斤、醋 ０.５斤 ６、姜０.５斤、蒜 ０.５斤、味精 ２两 方法： 把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。 食材： 牛肉 ２斤、红辣椒５斤、盐 半斤、味精 ２两、豆油 １斤、芝麻 ４两、醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两、糖 ４两 方法： 牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。 食材： 萝卜皮3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量 方法： 将萝卜皮切成丝或小块，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀，两小时后即可食用。 食材： 大白菜5000克、盐250克、糖250克、苹果250克、梨250克、蒜50克、葱100克、花椒25克、味精10克 方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。 食材： 花生米一斤、精盐一两、花椒一钱、大料一钱、豆蔻半钱、姜三片 方法： 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 食材： 黄瓜1000克、藕和豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克 方法： 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。 食材： 萝卜4000克、盐4克、花椒80克、茴香5克、生姜和辣椒共300克 方法： 将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封。 食材： 辣椒10000克、盐1000克、五香粉100克 方法： 将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
食材： 嫩姜10000克、凉开水3000克、盐2000克 方法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
食材： 鲜嫩蒜薹5000克、盐500克、面酱2500克 方法： 将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。
食材： 鲜嫩莲藕3000克、白糖800克、松开300克、盐300克、生姜10克、八角6克。 方法： 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。
这么美味的咸菜， 赶紧腌起来吧！
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