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几种小咸菜的制作 - 绿荷的日志 - 网易博客

2009-09-15  呆若木
几种小咸菜的制作
健康饮食   2008-11-04 22:23   阅读68   评论0  
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当今生活质量越来越好了,油腻的东西也有点厌倦了,于是想到了去商场去买点咸菜,其实不必去商场买,自己在家里亲手制作一些或许更放心、更可口、更有情趣。

一、 博山酸咸菜的制作

将盐放入水中在火上烧开,然后起火凉透水备用。把红萝卜、甘蓝、黄瓜等用水洗净空干水,然后放进去,在放上一点花椒、干椒即可,腌制五天左右,即可食用,特点:酸辣适中、清脆可口。

注意:放盐不要太多,那样会致使口味偏重,影响口感,适量即可,忌用生水。在腌制期间最毫不要搅拌水。

二、 油浸咸菜

在锅中加入水,倒上酱油、盐、味精、八角、小茴香烧开凉透待用。

再用油锅做一点麻油。具体做法:锅内放入半两香油,加入花椒,随着油温渐高熬制麻油,油不需温度太高,七成热度即可,烧好后倒入刚才烧开的水中。

其三将胡萝卜、菜花、甘蓝、黄瓜、姜、藕等洗净改刀,切成小段,在另外的开水中烫一烫,然后放入烧开凉透的腌菜水中,约两三天即可食用。特点:香脆可口,别具风味。

注意:加盐适中,酱油和大料不可少,菜洗净一定空干水,否则会腐烂,因为家庭腌菜不用防腐剂,食用更放心。

三、 红萝卜咸菜

将红萝卜洗净空干水,待用。

将盐放入水烧开凉透。

最后将红萝卜放入盐水中即可。特点:随做随吃,十分方便。

注意:与咸菜不同的地方是:加盐略多,口味略重,初时清脆,因为入盐太浅;再腌菜软,因盐分渗入。腌制疙瘩头与上同一做法。

四、 萝卜干

将白萝卜洗净切长方条,放入盆中,加上盐腌制两三个小时,将萝卜取出,腌出的水弃用,将白萝卜条,放入干净平面晾晒至七成干,收集入盆,加入熟花椒面,搅拌均匀,放入坛中封口,两天后即可食用。特点:味道可口,口感清醇。

注意:加盐不用太多,味重则味减。此菜可多有创意,在腌制萝卜条时,既可以加上点糖和酱油,做成甜味的。也可以再晾干后,加入辣椒面做成辣味的,随心所愿,风味别具。

__________________

 

介绍几种咸菜制作方法

      萝卜干:将萝卜洗净,用菜刀或插板切插成丝,拌少许精盐杀杀水,放在干净的木版或盖帘上摊开,置于阳光下晾晒。

                 晒时,每晒几小时翻动一次,有条件也可以在干菜上罩上一块纱布,多晒些天,以防止灰尘和飞蝇落上。待手摸感到干爽时,可收起置于干燥通风处继续晾一段时间。

                储存:把萝卜干装入布袋或塑料袋中,放在阴冷通风处。

                吃法:用温水浸泡十分钟,使之回软,再用清水洗净,然后拌适量香油,放在锅中蒸一下,这时萝卜丝呈金黄色。出锅后,可根据自己的口味加盐及调料做成小菜。若用青萝卜晒成萝卜丝可不必上锅蒸或拌香油,直接用开水洗净,烫软,拌入调料即可食用。

      辣萝卜:1原料:萝卜5千克。辣椒粉15克,生姜末25克,白糖75克,食盐100克。先将萝卜洗净晾干,切成2-3厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐,辣椒粉,生酱末,白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用。     

     

        酱辣萝卜:萝卜5千克,食盐0。5千克,酱油100克,辣椒粉100克。

                    将萝卜洗净切成萝卜丝,拌盐入缸腌制出水后,加如酱油浸泡24小时捞出,再用辣椒粉拌匀,入缸封口,7天后即可食用。

 

       麻辣萝卜:白萝卜5千克,红塘250克,料酒150克,辣椒粉40克,花椒粉50克,五香粉少许,适量食盐。将萝卜切成丝,晒晾半干后,加入食盐,料酒,红塘,五香粉,花椒粉,辣椒粉等拌匀后,入缸密封3-5天既可。

       老北京甜辣萝卜干:把鲜萝卜洗净,切成6厘米的西瓜块状,最好是刀刀见皮,入缸腌制。每5千克萝卜加盐350 克,一层萝卜一层盐,每天倒缸2次,2天后取出晾晒,随时翻动(晒至40%为准)晒后将萝卜干洗净,拌入白糖1250克,辣椒糊250 克,待糖融化后即可食用。成品红白鲜艳,甜辣脆嫩。

    香咸菜制作技术

一、清洗、切条 选择新鲜肥嫩的白菜青叶,将其清洗干净,然后摊放在通风处晾1—2天。晾至菜叶叶面上没有水分时,将其切成细条。
    
      二、腌渍 每50千克鲜菜加食盐1千克,边切边加食盐。腌渍时应用竹筷经常搅拌咸菜,使之均匀,一般腌渍10—12小时。
    
      三、蒸制 将腌好的咸菜及时放在蒸笼里用大火蒸,将其蒸熟蒸透。
    
      四、晾晒 出笼后的咸菜要及时放到晾晒器具上,在阳光下暴晒,摊得要薄,每小时翻动1次,至晒干为止。
    
      五、油炒 先把植物油放在锅里烧热,然后把干咸菜放在锅里用小火炒,当炒至油全部渗入菜中时,起锅冷却,冷却后,放上五香粉、花椒粉拌匀,即成香咸菜。
    
      六、贮存 待咸菜完全冷却之后,选用无毒塑料袋密闭贮存。(记者 佚名)

  

 这是我刚和我妈学的,这种做法只作出的咸菜特别的好吃,奉献给大家。

咸菜的做法

准备工作:

萝卜、胡萝卜、黄瓜等均洗净切成条,晾晒2天。

制作前的准备

将晾晒好的材料放入器皿,加盐,腌制,2天。每天翻一下,使水分流出。

之后拿出,晾晒一天。

开始制作:

1、将这些材料放到缸里

2、将花生煮熟,拿出,放凉

制作调料

1、锅里倒入油,油热后,加入花椒、大料、小辣椒,略微煸炒,盛出后放进纱布,包好。

2、往锅里倒入适量酱油,此时调料包也在锅里,酱油以没过需要制作的菜为前提。酱油要烧开、放糖、味精。

3、将这调味汁晾凉。

4、将蒜、姜拍扁。将其放进缸里。

5、将花生放进缸里,与菜搅拌,放入调料包及酱油。密封缸。

3天后可以食用。

 

要想阉制出美味可口的萝卜干,按照以下的做法去做相信会取得很好的效果,首先把萝卜洗净,切成条状,放置太阳下晒至半干,然后把它放入一个密封的坛中,在放入酱油、食醋以及盐。在用纱布包裹里面加入:大料、茴香、花椒、八角、香叶、桂皮。然后把它放置在阴暗的通风处3个月左右,就可以食用了。

其他答案

一、辣萝卜

⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。 ⑶制法:先将萝卜洗净晾干,切成2-3厘米宽的小条,晒至四成干,然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖,反复拌和揉搓,放入坛子内密封,15天后即可食用。

二、辣萝卜条

⑴原料:大萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5千克。⑶制法:将萝卜洗净后,切成宽1厘米、长6厘米的条块,放在盐水中浸20小时,捞出晒至五六成干,与糖精、辣椒粉一起拌匀,入缸腌5-7天即成。

三、辣萝卜干

⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:酱油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1千克。⑶制法:将萝卜切成5厘米厚的长条,晒2天后,拌盐入缸腌制,15天后捞出洗净,放入酱油,泡制3天后捞出,加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

四、辣萝卜丝

⑴原料:鲜萝卜5千克。⑵调料:辣椒粉100克、食盐1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法:将萝卜洗净,晒至半干,再切成细丝,用盐揉搓后,入缸腌制1-2天,出缸后晒至七八成干,然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入,反复拌匀,装缸压紧密封,30天后即可食用。

五、酱辣萝卜丝

⑴原料:萝卜5千克。⑵调料:食盐0.5千克、酱油100克、辣椒粉100克。⑶制法:将萝卜洗净,切成丝,拌盐入缸腌制出水后,加入酱油浸泡24小时捞出,再用辣椒粉拌匀,入缸封口,7天后即可食用。

六、麻辣萝卜丝

⑴原料:白萝卜5千克。⑵调料:红糖250克、料酒150克,辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。⑶制法:将萝卜切成丝,晾晒半干后,加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后,入缸密封3-5天即可。

七、怪味胡萝卜丝

⑴原料:胡萝卜5千克。⑵调料:食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法:将胡萝卜洗净晾干,切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时,去其渣,冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时,加入少量酱油和醋。

。豬豬俠ゞ     2008-05-31 22:56

检举

萝卜,洗净,切成长条状,然后晾晒

把酱油、盐、少量的醋熬煮开锅,放凉,然后加入到晾好的萝卜干里,搅拌,使每一片萝卜干都能够沾染上酱汁。这样腌制一天,使之成为咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面洒进萝卜干里,用手搅拌直至它们充分混合。萝卜干经过酱油、醋等调料的浸泡,又吸收了盐、五香粉、辣椒面的味道,筋道可口,酱香四溢。无论是喝稀饭,还是吃馒头,它都是佐餐佳肴。

北回归线/xin     2008-05-31 22:57

检举

以下是几种萝卜制品的简易加工方法。

一、腌制萝卜:将萝卜清洗2-3次,除去毛根及顶部,然后装入容器,腌菜的容器不能用金属及塑料制品,一定要用陶瓷类防腐蚀制品,每装20厘米厚的一层萝卜,撒一层料盐(料盐以青盐为主,每10公斤青盐中兑花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鲜姜0.5公斤)。每100公斤萝卜用料盐约8公斤。当容器被装满时,在萝卜上面压上石头等重物,5天左右有水渗出,让自行溢出。如在萝卜中掺一些芹菜或辣椒,味道更鲜,萝卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬进行。腌制后半月便可食用,色香味俱全。

二、泡制萝卜:先配制料水,每100公斤水中加青盐30公斤,花椒2公斤。茴香4公斤,鲜姜5公斤,大香0.5公斤。烧滚20分钟,倒入瓷制容器晾冷,再将洗净的萝卜囫囵或切碎后装进容器压实,一定要让料水淹住萝卜,然后密封容器口。7日便可食用。

三、酱萝卜:将萝卜洗净后在1℃-15℃的阳光下晒柔,再放入配制好的酱油中(酱油100公斤,花椒2公斤,茴香2公斤,大香0.5公斤)静泡10天左右即可食用,其味可与涪陵榨菜相媲美。

四、风味萝卜干:将萝卜切成长约5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米长条,按10∶1比例洒上食盐拌匀,腌制6~7天,腌制过程中要经常搅拌使萝卜腌匀、腌透。捞出后摊在薄板上晾晒5~6天,再重新放入腌萝卜汁中,浸泡2~3天后再晾晒。重复2~3遍,直到最初腌制出来的萝卜汁全部浸入到萝卜干中,再晾晒2~3天。放入适量酱油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀,即为风味独特的萝卜干。

五、五香萝卜条

选料。选用秋季刚收获的优质萝卜,去掉根须及顶部,洗净,备用。

制条。用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。

热烫。将萝卜条儿放入沸水中,1分钟后用漏勺捞出,沥干水分。

晾晒。将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上,在秋日下晾晒。晒到九成干,收到室内,阴干。

包装。等气温降到10℃以下时,把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中,扎紧袋口保存。

调制。3-5天后,即可拌制。根据食用量的多少,随吃随拌,拌制一天以后,即可食用。

⑴糖醋味。取萝卜条,加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖,拌匀即成。

⑵芝麻蒜味。取萝卜条,加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许,拌匀即成。

⑶酱辣味。取萝卜条,加入适量辣椒酱、醋少许,拌匀即成。

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