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治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

2017-07-22  欣然书斋

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

一碗粥,一碟咸菜,想必是大家印象中是最质朴的简餐。

然而,这质朴中却传承着经久不衰的亲切与回味。

吃不下饭的时候不妨腌点咸菜,自己做的更放心,

口味也可以灵活调整,可以直接当小菜食用,

也可作调料配菜,酸甜爽口、清脆香润。

腌酱洋姜

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

原料:

洋姜1500克、香油、剁椒酱750克、白砂糖4大勺

做法:

1. 洋姜买回来,先不洗泥,带土铺在通风但晒不到太阳的地方,自然风干到洋姜水分蒸发,皮发皱后,将洋姜洗净,晾干水分,切成厚薄均匀的片状。

2. 准备一个干净的密封盒,将洋姜片放入密封盒,加入剁椒酱和4大匙白砂糖,用筷子搅拌均匀,密封好,入冰箱冷藏3天即可食用。

自制酸豆角

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

原料:

长豆角、小辣椒、花椒一撮、盐、白酒少许

做法:

1. 豆角洗净后,摘去两端,阴凉处晾干水分,辣椒洗净晾干。

2. 锅里加水,加入花椒和盐烧开后继续煮2分钟,彻底晾凉,倒入泡菜坛里,泡入豆角和辣椒,倒入白酒,水封,腌制一周时间即可。

自制泡椒

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

原料:

青红小辣椒100克、盐5克、姜片3-4片、花椒10粒、高度白酒10毫升、水

做法:

1. 辣椒洗净、晾干。

2. 锅中放入姜片、花椒、盐小火炒香,倒入适量水烧开,关火晾凉。

3. 调入适量白酒搅匀,青红辣椒略煮1-2分钟,温热后装入干净的瓶中,密封倒置放凉,置阴凉处保存30天即可。

腌黄瓜

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

食材:

黄瓜、青椒、花椒、八角、酱油、辣椒粒、芝麻、蒜

姜、花生油

做法:

1.黄光切成细条状,加盐腌一夜,捞出控干水份,晾干。

2做调料汁,酱油加入蒜,姜,八角,花椒,煮开,晾凉。

3青椒切丝,与黄瓜一起放入干净的容器里,倒入晾凉的调料汁。

4花生油加热至冒烟,然后关火稍微凉一点加入花椒,辣椒粒。榨出香味。

5等油凉透倒入,容器内,搅拌均匀,撒上熟芝麻。

腌萝卜干

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

食材:

白萝卜 、盐、姜蒜、剁椒、白砂糖

做法:

1.白萝卜切小条晒干。

2.姜蒜洗净切末备用。

3.晒好的萝卜干放盆里放姜蒜末放入白糖、盐、剁椒搅拌均匀。

4.将调味好的萝卜干放入玻璃瓶里,瓶口放塑料薄膜封好,该上瓶盖放一个星期即可食用。

腌酸萝卜

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

食材:

白萝卜 、红萝卜、姜蒜 、泡椒 、朝天椒 、花椒 、白醋

做法:

1.白萝卜、红萝卜切成小块。

2.切好的萝卜用盐腌十分钟左右。

3.10分钟后,用水清洗萝卜,挤干水分,晾着备用。

4.将姜,蒜、切片。

5.将之前准备的萝卜放到罐子中,加入姜,蒜,朝天椒,泡椒,糖,盐,白醋,矿泉水。

6.盖上盖子,腌制,第二天就可以开吃。

腌辣白菜

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

食材:

大白菜 1000克、苹果 1个、梨 1个、小白萝卜 1个、辣椒面 50克、盐40克、糯米粉 20克、生姜 50克、水 200毫升

做法:

1.白菜每片撕开清洗干净,控水备用。

2.苹果、梨、白萝卜、生姜,清洗去皮。

3.锅中注入200毫升水,先用少许水在里面把糯米粉化开,再把剩下的水全部倒进去,中火慢慢熬煮。一边煮一边搅拌,直到成为发亮的糯米粉糊即可。

4.辣椒面、生姜搅拌机打碎,把辣椒粉倒进糯米糊拌匀。生姜先不放。

5.把萝卜、苹果、梨,擦成细丝,待面糊冷了,把它们和打碎的生姜一起放到面糊里面拌匀。

6.将混合物涂抹在每一片白菜上,将白菜摆在密封盒里,压实,放置常温发酵两三天即可食用,一周以上更加风味。

治愈系小菜,手把手教你7种咸菜的腌制方法

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简单、朴实的味道,

可以搭配馒头、面条、米粥,

不论是早餐还是晚餐都是不错的选择。

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