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10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

2019-10-09  呵气成双

    下饭小咸菜:泡椒腌萝卜

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g

    做法

    • 白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片,加盐1勺拌匀,腌制2小时。

    • 倒掉腌制出的水,加糖1勺,继续腌制到出水。

    • 挤掉腌出的水,盛出备用。

    • 加入生抽40g、醋40g、糖40g,放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。

    • 封上保鲜膜,放入冰箱冷藏1天。

    • 盛出即可食用。

    • 小贴士:

    • 白萝卜不去皮,口感会更脆爽。

    • 用糖和盐分别腌制,能更多地腌出水分,增加味道的层次。

    • 喜欢口味重点的,可以腌制2-3天,让调料的味道更好地进入萝卜。

    秘制腌黄瓜(超级解腻)

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    黄瓜500g、盐45g(3勺)、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g(3勺)、白酒30g(2勺)、生抽150ml(10勺)、花椒15g(1勺)

    做法

    • 黄瓜洗净(选比较直的比较好切),在黄瓜两侧垫两根筷子,先斜切,然后黄瓜翻过来再正切,拉起来不断,就可以了,如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条

    • 切好的黄瓜放入碗中,加入3勺盐(铺一层黄瓜撒一些盐),腌制至出水

    • 姜切姜片,蒜切蒜片,小米辣切段

    • 把腌制出来的水倒掉,用清水洗一下,然后把水尽可能的多挤出来

    • 锅中加入10勺生抽,3勺糖,大火煮开后晾凉

    • 晾凉后加入姜片,蒜片,小米辣段,白酒2勺,搅拌均匀后倒入黄瓜中

    • 锅内加油,加入1勺花椒粒,小火炸香后沥出花椒油

    • 在黄瓜中加一勺花椒油,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏中,第二天就可以食用了

    • 小贴士:

    • 切黄瓜要耐心,两根筷子垫好,基本0失误

    • 放45g盐不多,到时候把腌制出来的水倒掉,会流失大部分的盐,腌制完的黄瓜再清洗一下,就不会很咸了

    • 黄瓜里的水要尽量挤干

    • 白酒一定要放,味道很好 5、腌黄瓜最好2天内吃完,腌黄瓜的酱汁还可以煮开晾凉再次盐

    腌辣椒

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    青辣椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐3勺、十三香1勺

    做法

    • 辣椒连着辣椒蒂一起洗,洗干净,控干水分,去辣椒蒂

    • 切成小圈(大小自己定)

    • 买的是不太辣的辣椒,所以可以放心切(买的比较辣的辣椒,就要带一次性手套切)

    • 切好的辣椒圈,加生姜末,蒜泥,盐,味精,白糖,十三香,酒

    • 搅拌起来吧!

    • 装这个腌制罐压一晚,就可以吃了,也可以装干净的玻璃罐,放冰箱冷藏,慢慢享用。

    一天腌出腊八蒜

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    大蒜适量、白酒10g、醋适量、冰糖5g

    做法

    • 大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐

    • 加入白酒10g、冰糖5g、白醋,密封后放置在温暖处腌制24小时

    • 取出即可享用

    腌蒜苔

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    蒜苔350g、盐10g、糖10g、酱油10g、香醋18g、密封罐1个

    做法

    • 蒜苔掐头去尾留下嫩的部分,洗干净切成段。

    • 准备好密封罐,将切好的蒜苔放进密封罐里。

    • 放盐。

    • 放糖。

    • 加入酱油。

    • 加入香醋。

    • 盖上密封罐的盖子,来回摇晃密封罐。

    • 直到盐和糖完全融化,放在一边就不用管了,想起来的时候就摇一下。

    • 腌制2-3天就可以吃了。

    • 时间久一点会更入味。

    • 放时间长了也不怕坏。

    • 喜欢吃辣的可以拌点小米辣吃。

    • 配粥配馒头配面条,百搭的下饭小菜。

    酸蒜甜咸五香瓜

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    黄瓜两根、五香粉适量、盐适量、腊八醋一份、醋一份、白糖两份、生抽适量、泡椒可选

    做法

    • 黄瓜收拾干净认真切厚片,大概有俩硬币那么厚的亚子,根据个人喜好加盐撒五香粉

    • 咔咔拌匀扔冰箱,腌一晚上挪出来,温柔但有力的攥一下水,揪片尝尝看要不要用凉白开冲两遍

    • 扔到提前用糖醋生抽凉白开调好的汁里,大概比例可以参考下食材栏

    • 不喜欢蒜味的胖又记得换掉腊八醋,喜欢吃辣的胖又可以扔上把切好的泡椒,咔咔拌匀封好扔冷藏

    • 啥时候想吃啥时候往外挪,吃多少捞多少,捞完记得封好昂

    腌胡萝卜干(清爽的佐粥小菜)

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    胡萝卜5斤、盐适量、白糖适量、剁椒适量

    做法

    • 胡萝卜切根削皮,切成细条,摊在竹匾里,晒2~3天,晒到表皮有点蔫明显就差不多了~

    • 放到大碗里,放盐,糖,剁椒,戴上一次性手套,用力抓拌入味,再放到密封的瓶子里,腌一两天再吃~

    蔬菜新吃法:什锦泡菜

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    青椒适量、包菜适量、青萝卜适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、冰糖100g、白醋100ml、泡椒适量、盐适量、花椒十几颗、八角适量、饮用水适量、储酿罐1个

    做法

    • 所有的蔬菜洗净,擦干水分,切成小块

    • 准备好的蔬菜放入碗中,加适量盐,搅拌均匀后腌渍15分钟左右

    • 将渍好的蔬菜挤出水分,放入罐中,依次加八角、花椒、冰糖、白醋和泡椒

    • 最后倒入适量饮用水没过蔬菜,盖上盖子,放置冰箱冷藏24小时即可

    自制辣白菜

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小块、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、韭菜1小把、辣椒粉适量、盐适量、糖1大勺、糯米粉3大勺

    做法

    • 选新鲜紧实的大白菜,外面不好的叶子扔掉,然后从白菜的根部切一刀,把大白菜掰开,这样的话,叶子不会碎。

    • 把盐均匀的涂抹在白菜叶上,叶片间的缝隙也要完全涂抹到,全部涂好后腌上一夜。

    • 第二天把多余的盐分冲洗掉,然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了,后面就好腌制了,也容易入味,口感不会水水的。

    • 把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中,打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨,可惜南方买不到,只能这样了。如果你能买到苹果梨,一定要苹果梨,味道才正。

    • 把大白萝卜擦丝,然后用手挤干水分,韭菜切成段。

    • 把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀,放到小锅里,小火加热。

    • 等看着成浆糊了,就可以把辣椒粉拌进去了,拌匀之后就是辣椒酱了。

    • 辣椒酱冷却至常温后,加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐,拌匀。

    • 混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上,注意缝隙也要涂满,涂好后放入可以密封的盒子里,压紧实。

    • 放到房间里比较凉快的地方,2到3天就可以吃了,不过呢,你要是耐心等上一周,味道会更好呢。

    腌黄瓜

    10种腌菜的做法,爽口又解腻,这样的咸菜和泡菜,一顿饭能吃半碗

    食材

    黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒适量

    做法

    • 黄瓜清洗后切成条状,用盐拌均匀腌制5个小时以上。

    • 腌制的黄瓜沥水晾干,我晾了7~8个小时,这个时间根据屋里的温度和湿度调整。

    • 尖椒清洗后切小块沥干水(我用的杭椒和一点点红色麻椒)。

    • 大蒜和姜去皮切小块。

    • 白酒、白糖、鸡精称量好。

    • 生抽、老抽称量好后混合到一起。

    • 生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开,然后晾凉。

    • 将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里,加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

    • 倒入煮好的生抽老抽,搅拌均匀。

    • 装入玻璃瓶子里,或是密封的罐子里,然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。

    • 小贴士:

    • 盐的用量还是挺咸的,所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。

    • 每次食用的时候用无水无油的筷子捡出,避免剩下的坏掉。

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