秋天这6种蔬菜应季还便宜，一次买10斤，做成腌菜冬天吃特下饭

金秋九月是个丰收的季节，各种瓜果蔬菜不仅新鲜，而且价格便宜。记得小时候，在寒冷的冬季除了白菜以外，新鲜的蔬菜很少，即使有也非常贵，家里也舍不得买，因此到了秋季的时候老妈就会趁着秋天蔬菜多的时候，将吃不完的晾晒成各种蔬菜干或者是做成腌菜，留到冬天来吃，像雪里蕻，萝卜干，鬼子姜（洋姜），小黄瓜这些都是每年必腌的，不仅可以直接就着喝粥，炒肉炖鱼也都特香特下饭。如今虽然冬季的蔬菜供应充足，但通过各种现代技术培育出来的，吃着总觉得少点灵魂，相比下来，腌菜显得别具一番风味。今天就来跟大家分享6种常见的腌菜做法，趁着现在蔬菜还便宜，你不妨也多买上一些，做成腌菜留到冬天吃。

一、腌雪里蕻

【所需食材】新鲜雪里蕻10斤，食盐250克，白酒20克

1、选择新鲜的雪里蕻摘掉根部，比较粗比较硬的部分也切掉不要，否则即使腌好了也咬不动，去掉老叶，选择晴天晾晒一天，将水汽散去。

2、将晾晒好的雪里蕻清洗干净，分散开，彻底沥干水分。

3、准备一个干净的大盆，将雪里蕻分次放入大盆中，放一层撒一层食盐，用手揉搓雪里蕻，使其均匀吸收盐分。然后在盆中静置4小时左右。

4、静置后的雪里蕻会杀出水分，我们将多余的水分挤去。放入无水无油的干净坛子中，最后加入白酒，然后将坛子密封好，放到阴凉通风的地方，腌制15天以上。雪里蕻的颜色会由开始的鲜绿色变成发黄的颜色，这是正常现象。

5、腌好的雪里蕻无论是清炒，炒肉或者是炖鱼的时候放点都特香。

二、腌鬼子姜（洋姜）

【所需材料】洋姜10斤，辣椒4斤，生姜1斤，大蒜1斤，酱油1斤，白糖半斤，食盐半斤，白酒200克

1、选择新鲜的洋姜清洗干净，然后将水分彻底晾干后切成块。

2、在购买青辣椒的时候我们要选择个头大的，这样的熟的好，但是注意颜色不要红的，更不要嫩的，因为嫩的腌完之后会发苦。辣椒洗干净后，晾干水分，然后斜刀切成段，这样切方便腌制入味。

3、大蒜剥皮，生姜同样清洗干净以后晾干，然后切成块状。

4、将鬼子姜，生姜，辣椒，大蒜一同放进一个大盆中，混合均匀以后，放入干净无水无油的坛子中。

5、准备一个盆中，依次倒入食盐，酱油，白糖，白酒，混合均匀并且使食盐和白糖彻底融化。然后倒入坛子中。将坛子密封好腌制半个月以后就可以吃了。

6、腌好的洋姜可以喝粥或者就着馒头吃，搭配面条鸡蛋灌饼煎饼等也是非常不错的。

三、腌小黄瓜

【食材】小黄瓜10斤，青辣椒150克，红辣椒150克，生姜100克，八角2个，花椒30粒，香叶3片，食盐200克，酱油300克，醋100克，白糖50克，食用油100克

1、到了秋天会有很多卖小黄瓜的，这种小黄瓜做成腌菜最合适，比大黄瓜吃起来香味更足。小黄瓜清洗干净后，晾干水分。可以从中间剖开，也可以直接用整根的。然后加入食盐，腌制5个小时左右。

2、将辣椒和生姜分别清洗干净后，晾干水分。辣椒从中间纵向切开，生姜切成片。

3、腌制以后的小黄瓜挤干水分，加入辣椒，生姜，翻拌均匀。

4、起锅烧油，下入花椒，八角，香叶，小火炒出香味。加入白糖，翻炒至彻底融化。然后加入酱油，醋，煮开后，关火，彻底晾凉。

5、将煮好的料汁倒入小黄瓜中，搅拌均匀。装入密闭的容器中，腌制24小时以后就可以开吃了。吃不完的放到冰箱冷藏或者是放到阴凉通风处保存。

四、腌蒜茄子

【所需食材】长茄子10斤，大蒜8头，香菜50克，食盐1斤

1、我们最好选择个头中的长茄子来腌制，将茄子清洗干净以后，放入蒸锅中，开锅后继续蒸10分钟左右，彻底蒸熟，然后从锅中取出彻底晾凉。

2、将大蒜剥皮，可以提前将大蒜放入水中浸泡一下，这样就容易剥了。香菜清洗干净后，沥干水分。

3、大蒜和香菜分别剁碎。加入食盐搅拌均匀。

4、茄子彻底晾凉后，从中间纵向划开，但是要注意不要划到底。将拌好的蒜泥香菜放进茄子中，每个茄子都填满。

5、准备一个干净无水无油的保鲜盒，将茄子一次摆放进去，然后密封好，腌制3-5天左右就可以吃了。定期把茄子的顺序换一换，因为经过腌制，下边会出水，下边的茄子会很咸。

五、腌萝卜干

【食材准备】绿皮萝卜10斤，辣椒粉50克，花椒粉50克，五香粉20克，酱油200克，食盐200克，白酒50克

1、腌萝卜干我们最好选择用绿萝卜，这样腌出来的萝卜干才好吃。将萝卜清洗干净以后，切掉头部和尾部，然后切成1厘米左右宽度的萝卜条。

2、将萝卜条放入盆中，加入食盐，翻拌均匀，使每根萝卜条上都沾上食盐。腌制一个晚上。

3、将萝卜条中的水分挤干，然后准备一个透气的容器，将萝卜条均匀铺到上边，放到太阳下边晾晒一天。注意不要晾得太干，否则会很硬，口感不好。

4、良好的萝卜干放入盆中，加入花椒粉，辣椒粉和五香粉，带上一次性手套，下手揉均匀，使萝卜条充分入味。最后加入生抽和白酒拌匀。装进密封的容器中腌制24小时以上即可。

六、腌辣椒

【材料准备】线椒10斤，大蒜3头，生姜100克，食盐200克，花椒30粒，香叶2片，八角2个，白酒50克，醋100克，酱油200克，食用油100克，白糖50克

1、将准备好的线椒清洗干净，然后彻底晾干水分。切成小段备用。

2、生姜清洗干净后晾干，切成条。大蒜剥皮后切成片。

3、线椒中加入生姜和蒜片、食盐，翻拌均匀，加入白酒，继续拌匀备用。

4、起锅烧油，下入花椒，八角，香叶，小火炒香，然后捞出。倒入酱油，醋，和白糖，小火将白糖煮至融化，转大火烧开后关火，彻底晾凉。

5、将线椒装入密闭的容器中，倒入灵魂料汁，密封保存，腌制3-5天后就可以吃了。