|
腌菜是家庭里非常常见的小菜，可是说在各大菜系里面都有它的身影，随着地域不同只是腌制的小菜换了一种食材。不管是家里的清粥小菜，还是宴席上的开胃前菜，都十分讨人喜欢。 
腌菜的口味可以依据个人的习惯，可酸可咸可辣，口感生脆，香味扑鼻，是老少皆爱的一道辅食小菜，也可以作为大菜里面的必要配料，能够增加菜肴的风味特色。  酸豆角 材 料 长豆角、盐、花椒、白酒 做法 1、 长豆角洗净，彻底晾干表面的水分。 2、 用一个干净无油的锅里加水，约1500毫升水加50克盐，再加入一把花椒，烧开后继续煮2分钟，彻底晾凉后就是泡豆角的水。 3、 将长豆角卷好放入泡菜坛中，加入晾凉的花椒盐水，确保豆角完全被淹没，放好后往坛中倒入高度白酒，坛口盖盖，在上沿口注满水，起到密封的作用。把瓶子放到阴凉的地方。 4、夏天存放大约5-7天左右就可以吃了。时间越长，酸味则越浓。用过的原汁可以再次使用。  什锦泡菜 材 料 白菜、萝卜、黄瓜、豆角、泡椒、花椒、八角、白酒 做法 1、锅中加入适量冷水，花椒20-30粒、八角2粒。煮沸后，冷却待用。 2、豆角洗净，折成长段，晾干表面的水分 3、其它的材料切成条或者块，也晾干表面的水分 4、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干(绝对不能有生水)，晾干的蔬菜加入坛中盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止，加入白酒50克 5、2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成，如果有汽泡，，说明发酵正常，待蔬菜变色后，再放几天即可食用。如果坛中的蔬菜吃掉了，可以继续添加食材。  腌糖蒜 材 料 蒜 1500克、食盐 1大勺、白糖 500克、陈醋 750克、香醋 250克 做法 1、将新蒜剥掉几层外皮，一直剥到只留一层嫩皮，不能再剥为止 2、洗干净后撒上盐拌匀，静置一天在阴凉处，杀杀蒜的水气 3、将杀出的水分倒掉，再放进筲箕里把水气晾干 4、取腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴 5、倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化掉 6、将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入。大概每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发掉了  腌酸菜 材 料 大白菜、盐、辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒、柠檬汁、糖、 做法 1、将大白菜分开每叶，洗干净风干; 2、用盐涂抹在每叶大白菜上，放在碗里约半天; 3、将辣椒干、花椒、大茴香、小茴香、苹果、高度酒和柠檬汁放在料理机上打至成浆; 倒入碗里，加盐3汤匙、糖1汤匙，把大白菜放进去，用手搅拌均匀; 4、把预先洗净的气死蚊罐内里用高度酒擦一遍; 5、把菜装入罐里;盖上盖子，倒上水在边沿，贴上日期标签，一般10天左右可供食用。  腌泡椒 材 料 朝天椒、蒜、姜、白酒、白醋、糖、盐 做法 1、 首先把指天椒洗干净。沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。把蒜和姜分别切片，备用。 2、 准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。加入白酒、白醋、白糖、盐。 把指天椒放进去，先放一部分。放入蒜片和姜片。 3、 再把剩下的指天椒都放进去。液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。 4、 在瓶口盖一层保鲜膜。盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。 5、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味!  速腌小黄瓜 材 料 小黄瓜4根400克、 柠檬半个、 干辣椒5个 、大蒜3粒、 香油1汤匙、盐适量 做法 1、准备好主材料，并先净。 2、将黄瓜用花式切刀切成0.3至0.4的厚片。干辣椒切丝，大蒜切末。 3、将黄瓜片入可以密封的大盒或者罐子，调入适量盐，密封好后摇晃3分钟。 4、开盖，放入大蒜和干辣椒，再密封好，摇晃1分钟。 5、开盖，往黄瓜里挤入柠檬汁，调入香油，拌匀，即成。
-the end- |
|
|
