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正宗填鸭预定电话：0596-6986969 丨用温度讲好一个故事丨 一 相见不如怀念 一 填鸭作为闽南节中一份必不可少的独特风味，我觉得它带给我们的不仅仅是一道美食那么简单。在年纪小的时候，也得等逢年过节时沾点祭拜神明的喜庆和客人的福，我们才能品尝到。所以它的出现必然带着热闹和喜庆，也就从这些场景中让我对它有着一份独特的情结，说起它有很多时光我甚是怀念。 随着生活条件的改善，只要回到老家，在街上现在也是随处可见。想吃也是能随便吃得到。可我依然觉得特别的难得，它比起其他的美食来讲，更需要时间和精力。要懂得观察鸭子的消化情况，所以填食也特别的讲究。经常也会听到大人们讨论到填的鸭子消化不好，或者饲料还有余温烧胃，导致鸭子死掉。 母亲每次做填鸭的方法依然很传统，均用人工填食，用料还是老三样，地瓜、细米糠、剩粥。所以喂养出来的鸭子总是肥的香、瘦的嫩。只可惜，我们这一代人确实也很难见到会完整制作填鸭的人了，我后期也同样会记录整个填食的过程。我知道自己做这次的记录，改变不了这个时代的步伐，但我依然特别感激母亲的配合，仅仅单纯的想着它永远存在就够了。 那就相见不如怀念...... 填鸭是在明朝万历年间，石榴梅林村有位陈氏巧媳妇，养了十几只菜鸭子，准备二月十六“王公生”（纪念开漳圣王生日的节日）。杀来招待客人，没想到，离节日还有二十几天，鸭子不吃也不喝，她只好用残羹剩饭掺和着细米糠拌水揉成团，掰开鸭嘴，一口一口填入鸭肚里，没想到，鸭子填完都会去喝水涑口，一天天肥起来。到了节日前一天，巧媳妇把填的鸭子杀了，模仿闽南人常做五香肉的方法，把鸭蒸熟，撒上五香盐。第二天剁成一块块招待客人，大受客人喜爱。 漳浦填鸭是按烤鸭方法再结合闽南咸水鸭的制作方法制作填鸭。二十天后，鸭子又肥又大，每只体重可达十斤，宰杀后，黄中带白，肥的香，瘦的嫩，一煮香气满室，一直以来深受大众的欢迎。 丨填鸭后期制作方法丨 一、去毛（开水淋汤，趁热去毛，用清水洗净后，去除毫毛） 二、去内脏 三、做造型（祭拜美观，方便置放） 四、大锅烧水（最好能多方放几只就多放几只，这样才能真正的做到汁多相互渗透） 五、降至文火（不定时翻面，使之受热均匀）
六、水煮约六七十分钟左右（筷子**肉内若不会出血，即可出锅）
七、剁蒜头拌食用盐（根据地方口味做调料，食用盐除了入味以外更防止过早氧化）
八、将之前调好的配料涂抹至鸭身上（放置通风的位置摆放即可）
九、砍成块状（一道独特风味就可上桌了）
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