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静听青红酒 来源：遇见闽侯 建议在WiFi环境下播放 本文来源：闽侯县旅游局官方微信“闽侯旅游”
福州人对酒特别钟情，把办酒宴说成“办酒”，去赴宴说去“食酒”，主人向客人劝酒说“请重酌”，“请多食两杯”，把酒和整个民间风俗以及饮食文化联系在一起。今天，我们就来说说闽侯乡间自酿的青红酒。 青红酒，被誉为闽派黄酒的正宗。也是福建省著名商标，中国地理标志保护产品，受国家法律保护。郁达夫曾赞美它“有香槟之味而无绍酒之烈”。 中华老字号----"青红"牌青红酒，源于传统，超越传统，由“中国红曲黄酒第一坊”——位于闽侯经济技术开发区二期，福建省最大的黄酒基地，宏盛酒业出品。 青红酒是闽侯县民间颇具特色的一种家酿酒，由糯米加红粬发酵酿成，因酒色如琥珀，还带着一抹橙红，所以人们又称之为“红酒”。主要用于重要宴席款待客人，逢年过节自饮，或家中女子坐月子所用。 日前，随着春节的日益临近，在闽侯县的许多农家都忙活着酿酒以庆贺人寿年丰，农家自酿糯米美酒的醇香正逐渐在乡间弥漫。
与此同时，酿酒时节也是小孩子盼望、等待的节日，因为家中蒸饭酿酒，小孩可以趁机吃上香喷喷的糯米团。而但凡在闽侯乡间长大的孩子，不论男女老少，也都能喝上几盅青红酒。 青红酒有“生酒”、“老酒”和“过夏老酒”之分。没经过煮沸的称为“生酒”，色鲜红；煮沸后成为“老酒”，色成亚红，有的接近于浓茶的深黄色；收藏一年以上的就叫做“过夏老酒”，年份越长越受人们的欢迎，饮之如茶，酒劲绵长，所以有人也戏称之为“农家XO”。
随着时代的变迁，青红酒又衍生发展出了土黄酒、鸡老、状元红、四半酒、闽江老酒等。闽菜中很多菜肴都离不开它，烧菜时加入几勺，不但可以去腥还可以让菜肴多几分香醇有奇效。 一般福州人喜欢将鸡、鸭、上排、猪蹄之类的东西，加入青红酒，或炖或煲，味道香醇，营养丰富。比如女人坐月子，吃的就是青红酒炖土鸡。 说到这儿，就非常有必要再聊聊红酒糟了。有人说青红酒之于闽侯人，有点像葡萄酒之于法国人，是好酒，更是好生活。而我想说红酒糟之于闽侯人，就像香草之于法国人，是调料，更是一种特色。
红糟用于烹饪，又分为生糟与熟糟。生糟即制作或酿酒留下的红糟，酿完酒剩下的红酒糟含有难能可贵的天然红色素，而以红糟作配料烹制菜肴，是闽菜的一大特色。
闽菜中用“红糟”为辅料烹制的菜肴相当多，如炝糟五花肉、爆糟排骨、灴糟羊、灴糟鸡、糟片鸭、淡糟瓜鱼块、拉糟鱼块、红糟闷魟鱼、注油鳗、煎糟鳗、干糟鳗、淡糟香螺片、淡糟蛏卷、淡糟鲜竹蛏、糟炸明虾、煎糟石鳞腿等等。
时值冬日，不妨空出些许时间，约上三五朋友，温上一杯青红酒，再来几盘由红糟为辅料烹制而成的小菜，一口温酒，一筷美味，再也没有比这更幸福的事了~ 拓展阅读 ——青红酒传说 相传，公元前202年，建冶城（今福州华林寺遗址），无诸在于山加封闽越王，封王当日，青红娘子献自酿美酒，色泽青红，无诸饮后大悦，遂在于山之巅大宴九日九夜（今于山九日台古迹），自此，青红酒开始从民间走入朝堂，闽越王宫祭祀婚嫁，必饮此酒……
——历史典故 宋代大文豪苏东坡也曾留下诗句“去年君苜宿盘，夜倾闽酒素如丹”，这里的闽酒指的就是福州的青红酒。后劲十足，陈年饮之，三五碗后，易大醉。
——青红酒的营养价值 青红酒，是福建的传统佳酿，驰名海内外，一般在冬天酿制，不易发酸，冬至一过，就是酿造青红酒的最好时机。 青红酒含有丰富的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物组成，有液体蛋糕之美称，是一种老少皆宜的饮用酒。
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