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受前几天被广大咖啡爱好者疯转的文章“手冲七大流派解密”的影响，小编我仔细阅读，忍不住大胆地做测试了。为了解密，我不惜花了两天时间进行实验，详文如下： 一，器材准备： 手冲壶套装（手冲壶、滤杯、滤纸、分享壶）、单品磨豆机、温度计、expresso杯
巴拿马，水洗，波奎特产区 三，定量： 13g咖啡豆，冲175g咖啡液，研磨度=3.5，水温85度。 然后对一刀流、三刀流、陨石冲、压粉冲、搅拌法、点注冲进行手法调整并冲煮。在这里，并没有用这款豆对火山冲进行测试，因为小编在用意式豆尝试火山冲的时候，出来的味道是既苦又涩，而且持续很久，只带有少许回甘。玩法高端，小编我暂时hold不住，所以省略了。 四，香气 干香：甜番薯、焦糖太妃糖、香瓜、黑瓜子、巧克力，香气浓郁 湿香：瓜果甜香
1，一刀流： 13g咖啡豆，冲出175g咖啡液，研磨度=3.5，水温85度。前段用40g水焖蒸5秒，后段用135g水冲煮。 味道：高温时酸甜平衡，酸质温和清新，body中等偏薄，干净度高；低温时甜度增加，酸味慢慢凸显，回甘强，body变稠 2，三刀流： 13g咖啡豆，冲出175g咖啡液，研磨度=3.5，水温85度。前段用40g水焖蒸5秒，后段分别用小、中、大水流冲煮，每小段用45g水冲煮。 味道：高温时偏柔和的柠檬酸，蜜糖甜，口感爽；低温时舌头中段感受甜味，清甜，干净，慢慢在舌头两侧感受到酸味，并带有回甘 3，陨石冲： 13g咖啡豆，冲175g咖啡液，研磨度=3.5，水温85度。前段用40g水焖蒸5秒，后段用135g水，中水流从大圈画小圈至中央处，水不淹没咖啡粉上层。 味道：高温入口甜，酸味慢慢出现，舌头中后段感受酸味，很明亮至尖锐，生硬；低温时甜度增加，酸味不那么明显，接连着喝酸味变强烈，并且尖锐，微苦，有些许回甘，body顺滑 4，压粉冲： 13g咖啡豆，冲175g咖啡液，研磨度=3.5，水温85度。前段用40g水焖蒸5秒，后段135g水分3段冲煮，分别用小、中、大水流，每小段注45g水，每次注水后用expresso杯轻压一下。 味道：高温入口甜，酸味慢慢出现，逐渐明亮并尖酸，有涩感，手头中后段受味；低温时甜度提高，但有苦涩感，body顺滑但稀薄 5，搅拌法： 13g咖啡豆，冲175g咖啡液，研磨度=3.5，水温85度。前段用40g焖蒸5秒，后段用135g水分两段冲煮，分别用小、大水流，每小段注67g水左右，每小段注水后搅拌，焖蒸时不搅拌。 味道：高温时入口很甜，伴有柔和果酸，但有些涩舌感，温度稍低时甜度增强，酸酸甜甜；低温时强酸涩口，苦涩 6，点注法： 13g咖啡豆，冲175g咖啡液，研磨度=3.5，水温85度。全程不焖蒸，尽量保持均匀滴水。 味道：高温入口非常甜，逐渐变酸，有些苦涩，伴有些许回甘，温度稍低时酸甜柔和，回甘增强；低温时木质味、陈旧味、死酸和涩口 小编在阅读文章“手冲七大流派解密”后，把比较大概的手法进行具体操作，喜欢咖啡的你们可以自行调整。咖啡是没有标准的，可能唯一的标准就是要新鲜吧~ 而我的标准除了新鲜，还有味道的私人订制、个性服务。 |
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