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虽说做菜不能少了油盐这些调料，但如果这些常见调料没放好的话，不仅会导致菜品的营养流失，更有可能惹来疾病的困扰。日常生活中有哪些不良的炒菜习惯是我们容易忽略的呢?保健站的专家们就给大家盘点五种容易导致疾病的炒菜习惯。 不良习惯一:做菜先过油。 做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人都喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。然而专家指出，这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。  不良习惯二:油冒烟时才下锅。 许多人喜欢等到油锅冒烟时，才把菜下锅，其实这时候的油温往往已经达到200℃以上，此时炒菜会增加癌症风险。同时在这种条件下，蔬菜中的很多营养素也更容易被破坏。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。烹调时，应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。 不良习惯三:炒菜后不刷锅接着炒。 很多人为了省事，或者是觉得锅还比较干净，往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，专家却不建议大家这样做，因为看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因此，建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。 不良习惯四:剩下油炸的油仍用来炒菜。 许多朋友不舍得扔油炸过的油，会接着用来高温炒菜或油炸其他食物。其实这种做法非常不可取，因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。油炸剩下的油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。  不良习惯五:炒完菜马上就关油烟机。 炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需要时间的，当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，最好让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完全排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户打开，这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。  实习编辑:奚清瑶 编辑:越淋
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