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【PConline 资讯】春节长假将至，即将开启聚餐模式，自助餐是很受大家欢迎的聚餐形式，相信很多人都知道，一定要挑贵的吃，把花出去的钱吃回来。“扶墙进去，扶墙出来”是人们对于吃自助餐的方法，可是真的能吃回本吗？虎扑一网友给我们科普了一下，结果是，没门！ 下面步入正题。 比如一家中餐店，在我还没有上菜之前我就可以计算出一盘菜的成本有多少。方法很简单，把这盘菜所有成本加起来就可以。一般一盘菜的毛利会在50%以上，一盘上档次的菜（价格一般是在50以上）毛利会达到60%。而自助不同，它是以一定时间内（比如1周）作为计算成本的方法。 你一定吃不回本来，吃回本的自助就别干了。说出来大家可能不能会不信，我天天逛市场，我还不知道价格么？大家的想法都是，我去了自助我就找那个贵的吃不就行了。然而你错了。我给大家据个例子，我所在的城市在沿海，盛产海鲜，给大家报几个我店里常用的菜品。 我相信这个你不是业内人士，应该是不会知道这个的。因为我这个采用中央厨房采购，在分配个店，量比价大，所以价格也比较便宜，相信大家应该心里有数了把。 这只是海鲜。自助里面水分多集中在冻货。海鲜。和肉里 首先来讲。只要不是黑心店家。不会出现严重的质量问题。但是以次充好一定会有。已烤肉自助为例。里面的肉多数以复合肉为主。其中以鸭脯肉为主。比例各有不同，28/37/46 都有，7为多数。 有以下几种东西一定不要吃、一定要记住了。 只要是把肉剁碎了，在加工的东西，别吃；肉纹理不明显，别吃丸类别吃 ；泡酒（中药养生酒）和红酒，别喝。 原因不说了。 你就记住别吃就行！！！ 现在的自助基本上2个小时。 但是，还是以健康为主。这很重要，吃完了就去医院就不划算了 。 先吃点的水果开开胃→蔬菜打个底→海鲜→肉→甜品（别喝碳酸。我喝2杯什么都吃不下去了） so，大家吃自助餐也别想着吃回本了，因为客户永远没有商家聪明，人家也是要赚钱的，大家吃饱、吃得开心就行了！ |
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