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最近有吃货宝宝在后台问小编，杭州哪里可以灌香肠，菜场可以加工吗...... 这不，快要过年了，香肠是杭州人最喜欢的年货之一。但市场上买的香肠，嫌咸嫌淡，或嫌肉不精致，独有私人定制，才是最落胃的。 小编为大家推荐几家灌香肠的地方 还没灌香肠的小伙伴们赶紧收藏好了哈！ 看完不要流口水 “香肠候鸟”——于师傅闸弄口农贸市场，有这么一对夫妻，每年到立冬节气，从金华兰溪赶到杭州，开始忙活起灌香肠生意。今年是“香肠候鸟”于师傅第15个年头。每到冬季于师傅家的摊位备受食客、媒体的青睐！ ▲就是这对恩爱的“香肠夫妻” 不用说于师傅家的生意是火爆的。一大早摊位就围满人。开饭店的朱阿姨一大早就带来300斤土猪肉，来于师傅这里加工，站在33号34号摊位等待，300斤肉一上午就能加工完。朱阿姨说老于家手艺好，今年是合作第五年头了。 ▲不容易啊，小编也是挤进去，才能看看于师傅家的手工香肠 还有一些客人打算用手工香肠来送亲戚朋友。洪先生就是其中一位，自己带来100斤猪肉送到于师傅这加工，6元一斤的加工费，往年也是这样的，亲戚朋友吃了也很高兴。 怎么做出来的呢 首先，按着2:8的比例挑选肥肉和瘦肉，肥瘦掺杂在一起放入搅碎机里搅碎，然后放入料酒、等特制秘料，腌制半个小时即可。 其次，将腌制好的猪肉进行第二次搅碎，将猪小肠系上“灌肠机”上，开始灌香肠。 最后，选用绳子包扎成一截一截，然后用特制针具扎孔。 ▲特制扎孔针具 美味的香肠就做好了。于师傅一家早上四点就要起床忙活，晚上十点左右才收摊回家，辛苦是不用说的。现做的香肠20元/斤，风干有40元/斤......老板说最好吃一种是风干三个礼拜，这个是卖60元/斤。
冬季餐桌上自然少不了一碗香喷喷的香肠，想尝一尝于师傅手艺的吃货宝宝们，赶紧去吧！ 【地址】闸弄口农贸市场一楼33-34号摊位
“私人定制” ——徐大姐金华佬赵记香肠加工店，摊主老赵是个沉默寡言的汉子，主要负责卖肉；老板娘徐大姐却是个活泼角色，负责灌香肠的业务。这家店开了好多年，生意极好，经常要排队。
店里绞肉机、烤箱、烘箱、真空包装机一应俱全，肉都是顾客们自己买来的。赵师傅加工的香肠有个独特之处，捆扎香肠用的是细长条的棕草。别小瞧这条小棕草，可是老板自己种的，美味的香肠和棕草蒸在一起，顿时有股特有的清香。
在这里可以做原味、酱油、微辣、麻辣、咸味五种口味。其实也都是加盐、糖、味精、自酿高度高粱酒等调料制出来的，但每一种添加比例不同，有更多的选择。
当然，所有的配比，都可以根据顾客的要求来调整。比如有的不要加糖，有的需要麻辣味儿，有的则需要更高的腿肉配比……简直就是私人定制。
▲贴上小标签（姓名、口味、重量......） 和一般的手工香肠店比起来，徐大姐算是“高科技”的拥趸。她的香肠可以有真空包装，方便运送到很远很远的地方，甚至海外；她还有几台巨大的烘箱，正好在这个阴冷潮湿的季节里使用。正常灌香肠，手工费是5元一斤，如果要用烘箱，就再加5毛。
【地址】叶青兜农贸市场二楼东北侧72号摊位
“灌香肠的女刀客”诸暨人周红燕在杭州万寿亭农贸市场做了20多年猪肉生意。她个头不高，五官里透着清秀，手里捏着一把几厘米厚的碎骨大砍刀，熟练地剁开排骨和皮肉。一遍剁，一遍和客人谈笑风生。
▲太霸气了 每年一到“大雪”节气，她就会挂出“专业加工香肠、酱肉”的招牌。肠衣和馅料是从勾庄的肉类批发市场里进的，调料有料酒、盐、白糖和味精等，遇到喜欢吃麻或辣的顾客，周红燕会撒一把辣椒粉或者花椒粉进去。 她说12月一到，灌香肠的生意真正火起来了，每天灌上几百斤也是常事。每天就拼命地做，一直做到春节前。
做香肠用的肉主要是夹心肉，肥肉多一些，做成以后口感好，保存时间也更长一些，一般肥瘦3∶7合适。顾客买来灌香肠，每斤再加5块钱加工费，顾客如果拿着从别处买的肉来加工，加工费再多加一点。到周红燕这里来做香肠的主顾，除了附近的居民，还有满觉陇、灵隐一带的老杭州，他们每年都会来买一些，很多人称个10多斤肉加工，最少也有5斤。 【地址】万寿亭农贸市场一楼313号摊位
注：以上价格均为参考价，可能会有市场变动，具体以商家为准 |
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