解冻太慢？那是你还没 get 这些方法

解冻太慢？那是你还没 get 这些方法

2017-01-13 (来源: 果库网)

临近春节，家家户户又到了准备丰盛流水席的时候，鸡鸭鱼肉自然少不了，把他们请到年夜饭的餐桌上，确实颇费些力气。尤其这些肉食作为冰箱冷冻室里的主力军，从冰箱里拿出来，如何快速解冻，才能不耽误做饭进度呢?

这也是困扰了果库君许久的问题，生来急性子，等到把肉完全解冻时，可能早已丧失做饭的热情，回归外卖的怀抱了。为了能与外卖君保持距离，果库君也研究了一下有关快速解冻的问题，成果如下：

解冻的方法：

1、空气解冻法：就是大多数人会使用的，直接从冰箱中拿出来，室温环境下自然化冻。这种方式在夏季以及冬季有暖气的北方家庭比较实用。

特点：操作简单，不过耗时较长，通常 1kg 左右的肉食，用这种方法解冻需要 5—6 小时；

食物长时间暴露在空气中，尤其在 5—57 ℃ 的「危险温度带」环境下，非常容易滋生细菌，并不卫生，而且解冻后会有损肉质。

2、冷藏室解冻：将冷冻食物从冷冻室中取出，再放入冷藏室中，等待解冻。只需要前一天晚上放到冷藏，早上就可以烹饪了。

特点：1kg 左右的冷冻肉类，在冷藏中需要 10 小时以上才能解冻，但过程无需费心；

这种方法很适合海鲜和肉类，温度保持在 5℃ 以下，解冻后也会保持在 0℃ 左右，方便保持肉质的鲜嫩，还能减少细菌的滋生。

需要注意，放入冷藏的时候最好先装进保鲜盒或包一层保鲜膜，以免串味。

3、流水解冻：适用于整只鸡鸭或大块肉类，只要放在流动自来水下即可，水的传热性能比空气更好，解冻时间可以缩短。只要融化到用刀能切开的程度就可以加工了，此时的固体状态下，用刀切片也更容易。

特点：1kg 左右的冷冻肉类，一般需要 2 小时左右；

解冻过程中注意不要与水直接接触，最好放入密封袋中，否者营养成分会被流水带走，影响肉质。

4、微波炉解冻：微波炉中电磁波可以使食物分子高速运动，通过分子间的相互摩擦振动产生热能，由内而外发热，缩短解冻时间。

特点：需要使用微波炉的「解冻」档，更高的功率容易使食物「外熟内生」，影响效果；

食材以扁平、规则型的为好，受热更均匀；

解冻之后最好马上烹饪食用，不然细菌会在生肉上快速繁殖。

5、盐水解冻：盐水可以加速冰的融化，而且可以盐水中不容易滋生细菌，食用更卫生。

有关冷冻食品，还有一个很重要的方面需要注意，就是避免反复冷冻。

冷冻虽然可以延长生鲜食物的保存时间，但冰晶却会破坏食物的细胞膜结构，因此冷冻过的食物口感并不如新鲜的。如果解冻之后再次冷冻，口感也可想而知。

另外，低温并不能够杀死食物中的细菌，冷冻的环境下，温度和水活度的降低，促使细菌进入休眠状态。而解冻的过程中，温度和水活度都在回升，此时细菌也悄悄睁开双眼，一旦到了适宜繁殖的温度，你将会收获一群指数增加的细菌宝宝。

如果不赶紧将食物做熟，加热杀菌，你的食物就会变成细菌温床。而再次完全冷冻，也需要几个小时，这个过程中，细菌早就把它生米煮成熟饭了。而等到第二次解冻的时候，这些被细菌践踏过 4 次的生鲜，大概会让你多跑几次厕所吧。

所以避免反复解冻，最好每次取适当的量来做菜。果库君曾冷冻了一大块五花肉，想拿出来做菜的时候，又等不及解冻，用菜刀锯了半天，后来母后给我的智商充了值：肉一买回来就切成小块，再用食品袋分装冷冻，so easy。

【FaSoLa 解冻盒】

与普通保鲜盒的不同之处在于，FaSoLa 的这款解冻盒内部带有一层沥水板，放进微波炉解冻更方便，而且解冻取出，也避免湿漉漉的情况。

【茶花 微波炉蒸笼】

如果你也和果库君一样，是个速冻食品爱好者，推荐你家中也准备一款微波炉蒸笼。结构简单，但非常实用。懒得做饭，速食的包子、蒸饺都可以用它搞定，用来蒸点简单的蔬菜吃也能保证饮食的健康。

不过除了上面这些常规办法，果库君还发现了这个解冻神器：

解冻板

解冻板是目前解冻厨具界最常见的产品，只比 A4 纸稍大，平时看起来和一块金属板材没什么区别，其实解冻的秘密就是藏在料理板内的蓄热液体，虽然本身没有温度，但却能吸收环境中的热能，传到板面上，加速生鲜的解冻效率。

【Thaw That! 解冻板】

这款解冻板来自台湾的创意厨具公司 THAT! 奇想生活，他们的幕后主脑是多次获得过国际设计大奖的华人工业设计师谢荣雅。如果放上一块 250g 的急冻牛排，20分钟后就可以将其完全解冻，听起来虽不是快得惊人，但比起室温下解冻可是省事不少。这样解冻下的牛排，肉质不会因为快速解冻而破坏，同时营养也不易流失，采用倾斜设计，溶开的冰水会顺着槽流到一边的储水盒中，方便清洁。

【杉山食物快速解冻盘】

这款解冻盘较 Thaw That! 效果稍慢，但也达到了正常解冻效率的 5 倍。它通过高导热的铸铝材质来加快食材与空气间的热能交换，加上山型锅底增加盘与食材的接触面来加速解冻。除此之外，平时亦可将其直接当做一般器皿，不管是烤箱还是微波炉都可以直接使用。

【nathome 解冻板】

采用高密度航空金属散热材质，达到迅速解冻的效果，速度比自然解冻快 6—9 倍。同时表层还有银离子抗菌涂层，抗氧化，也非常容易清洗。

【Imperial Home 快速解冻板】

同样利用热传导材料制作的解冻板，来自美国的 Imperial Home，可以减少约 2/3 的解冻时间，国外网站上也是获得五星好评的热门厨具。

【Scoop That! 冰激凌勺】

这把冰激凌勺曾经荣获 GIA 首奖的最佳产品设计，所以虽然不在冷饮季节，这把勺子也有必要一并作个介绍。和 Thaw That! 出自同一系列，一样是利用蓄热液体来吸收环境热能，传导至勺头。遇到冷冻过久，坚如磐石一般的冰激凌无法处理，一勺下去，即时就可以把所接触到的冰激凌融化，一个好看完整的冰激凌球分分钟就挖出来了，简直是手残星人必备。

【Spread That! 牛油刀】

得益于蓄热液体的另一件厨房神器，虽然说起来是把刀，但却并非食用铝合金或不锈钢制作，而是使用一种经由高强度钛表面处理的导热金属，只要将刀在手中握上 20 秒左右，手心的温度就可被传导到刀尖上，使得它一接触到冰冻的牛油就可以释放热能，轻轻松松的将其均匀抹上面包。不光是黄油，面对坚如磐石的冰激凌蛋糕时，用它也可以缓解「能看不能吃」的尴尬了。