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研究表明，豆腐或与记忆力丧失有关。大量食用某些豆制品——包括豆腐在内——可能会使记忆力丧失的风险上升。 英国拉夫巴勒大学的研究人员针对719名生活在爪哇城乡的中老年印度尼西亚人进行了研究，研究结果刊登在《痴呆及老年认知障碍》（Dementia and Geriatric Cognitive Disorders）杂志上。 据英国广播公司报道，研究人员发现，食用大量豆腐——一天至少一次——与记忆力减退有关，这一关联在68岁以上人群中尤为明显。 豆制品富含叫作植物雌激素的某种微量营养素，其作用酷似雌激素。很多发展中国家的人都食用豆制品作为一种主要的蛋白质来源，以替代肉类。 一些研究表明，豆制品能保护年轻人和中年人的大脑免受损伤——但是，其在大脑老化中所起的作用尚不清楚。最新研究表明，高含量的植物雌激素实际上可能会增加痴呆的风险。 本项研究的负责人伊夫·赫格福斯特教授说，此前的研究一直将雌激素疗法与65岁以上人群中加倍的痴呆风险联系到一起。她说，雌激素——可能是植物雌激素——趋向于促进细胞生长，在大脑老化过程中这未必是件好事。 还有一种说法是，高剂量的雌激素可能会促进称为“自由基”的微粒对细胞的伤害。第三种理论是，损伤不是由豆腐而是由甲醛造成的，因为印尼人有时会将其用作防腐剂。 研究人员承认，需要开展更多研究来确认在其他民族中是否存在着相同的现象。 |
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