必读！酵母、泡打粉、小苏打的区别

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酵母、泡打粉、小苏打的区别

安琪酵母科普知识系列

1、小苏打

小苏打的化学名是碳酸氢钠，在受热时会分解产生二氧化碳气体使面制品膨松，这个过程是化学反应。小苏打虽然具有产气膨松的作用，但起反应时释放的二氧化碳较少，膨松效果有限，而且因为其属于碱性物质，经常让馒头发黄并且有很大的碱味。

2、泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，是由小苏打、酸性原料、淀粉等复合而成。由于小苏打的膨松作用有限，为了达到更好的起发作用，向其中加入了一些酸性原料，用于酸碱平衡。泡打粉属于化学膨松剂，能够快速产生二氧化碳气体，使面制品快速得到膨松的体积。

3、酵母

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖，能利用糖类物质产生二氧化碳气体，使面制品膨松，是一种生物膨松剂。商品面用酵母采用天然菌种发酵而成，优点是安全、营养、健康，膨松效果好，是食品属性。

小问题

小苏打和泡打粉的区别？

答

虽然小苏打具有产气发面的作用，但由于遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，发面效果不好。

另一方面，小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素会被破坏。

与苏打粉相比，泡打粉的产气效果较强，在制作面包、蛋糕、酥饼等烘焙食品时，具有一定的作用。

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泡打粉和酵母的区别？

小问题

答

泡打粉和酵母的作用都是使面团变得膨大疏松，但它们作用的原理是完全不同的。泡打粉是化学起发剂，其主要成分是碳酸氢钠（小苏打）等，受热时产生二氧化碳，使面团变软，属于化学反应。

而酵母菌是一种天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维等。一般我们发酵用的酵母，大多为活性干酵母，是活的酵母菌“冬眠”干燥后制成的，在使用的时候，加到面粉和有水的环境中，酵母菌会“苏醒”，分解淀粉产生二氧化碳，属于“生化反应”。

由于泡打粉中含有小苏打，与泡打粉相比，酵母除了能够保证面团的膨松效果以外，更为营养健康。

结论

1

泡打粉是化学膨松剂，酵母是生物膨松剂，都能起到面制品膨松的作用。

2

对于像蛋糕等需要快速膨松要求的面制品，要使用化学膨松剂，而且要使用健康的无铝化学膨松剂。

3

需要发酵过程的面制品，如馒头包子，则推荐使用酵母来产气，可以不用化学膨松剂。

好啦，本期的内容就是这些~如果您有想了解的安琪产品用法或发酵食物做法，欢迎留言告诉小安，也许下期内容就是它！