有品味的土豪，会用什么样的开瓶器？

海马刀的老祖宗是不是萌萌哒！

 

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海马刀的历史

开瓶器的发明源于17世纪的英国发明了“吹瓶”，也就是玻璃瓶的发明。有了玻璃瓶后，人们开始使用橡木塞来密封瓶口，但是把橡木塞取出就变成了一项难题。最早的历史记载出现在17世纪80年代，开瓶器被称为“钢铁蠕虫”（Steel Worm），就是上图中的样子。

大约一百年后的1795年，Reverend Samuel Henshall获得了世界上第一个开瓶器的专利，这个发明在世界各地风靡了一百多年，最终被海马刀的出现所改变。

在1882年，德国的发明家Carl F.A. Wienke发明了一个名叫“酒保助手”（Butler's friend）的工具，就是现在被大家所熟知的海马刀。

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海马刀的今天

那么问题来了，怎么样的海马刀才是好的海马刀？

通常说来，有以下几点标准：

酒帽切割刀锋利

螺旋丝够长

支撑杠杆分节

提拉把手舒适

接口灵活

整体耐用性

酒帽切割刀

切割刀的锋利度决定了切割酒帽时是不是流畅，切口是否干净利落。

因为酒帽本身材质很软，所以不少切割刀通常是不开刃的。但就算不开刃，切割刀还是有快钝之分，有的刀口很难爽利的移除酒帽。不过这也很好改善，发现刀钝的话稍加打磨就能明显改善，厨房菜刀用的磨刀棒、磨刀器都可以用来打磨酒刀。

支撑杠杆

海马刀就是利用杠杆原理更加省力的拉出橡木塞，根据不同长度的橡木塞选择不同长度的杠杆能更加流畅的拉出橡木塞。

市面上绝大多数的海马刀都可以分为两派，单节派和双节派。双节的可以分两次发力将橡木塞拔出，而单节则是一次。总体来说，双节的更易于上手，尤其适合新手；而单节的使用需要非常丰富的经验，相对比较难上手，具体的使用情况会在后文讨论。

另外一个值得注意的细节就是支撑杆的宽度，过窄的支架口会在用力拔出的时候摇晃，如果遇到老酒或是特别便宜的酒，还有可能在拉起的过程中压裂酒瓶。

提拉把手

杠杆的另一边就是提拉把手，一般来说，手柄的长度不能短于手掌的宽度。选购的时候，最好能试握一次，感受一下用力握紧后是不是称手。

重量上来说，手劲大的人，挑重一点的酒刀，用起来手感会更好。

螺旋丝

螺旋丝的作用就是固定橡木塞，并且在提拉的过程中不能脱落或者使橡木塞断裂。

螺旋丝的长度和橡木塞的长度应该互相配合，才能让橡木塞均匀受力，减少断塞的可能性。有些侍酒师长会备两把不同长度螺旋丝的海马刀在身边，用来对付不同类型的酒塞。

另外，螺旋丝的粗细和螺旋之间的紧密度都会影响刀对橡木塞的抓力，有些高端酒刀还会在螺旋丝上留一圈凹槽，以便增加螺旋口对木塞的抓力。

接口

接口的作用就像人的关节一样，虽然看不见，但是坏不起！

到底应该紧还是应该松，每个品牌都有自己的说辞。不过不管松紧，好的接口要做到的是在提拉的时候，保持螺旋丝和橡木塞一直在垂直方向受力。另外，就是开合时是否流畅。

耐用性

酒刀的耐用性主要考验螺旋丝和接口，市面上一些价格比较低的酒刀所用的螺旋丝，有些用了几次就会微微弯曲，这时候就不再适合开那些老酒了。接口也是同样，如果使用几次变的松动，那也不再适合继续使用了。