广东人煲汤有什么讲究？(套路专家的回答,328赞)

广东的汤就讲究老火。讲究原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥。其它地方的汤就加这个加那个，根本就去了原来汤的味道。汤要好喝，第一，材料一定要新鲜，熬汤之前要先氽水。第二，广式汤时间要长，中途不可以加水。慢慢熬才能熬出老火靓汤。

方法/步骤

• 1

  感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状。

• 2

  这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜。

• 3

  还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为汤料。

• 

• 广式煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏。开锅后，小火慢煲，一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙，如果煮的时间过久，就会分解，失去其营养价值，所以，煲参汤的最佳时间是40分钟左右。

• 小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感。

• 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

• 煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。

• 煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

• 

• 煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

• 煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤。

• 汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好。

88评论

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粤韵凤媚

請問中國八 大名 菜，以什麼 為首？//@夜夜失眠的蛇: 我是广东的，本人就不喜欢口味重的菜肴、包括有辣椒的菜 // @年华333: 我四川的朋友都说广东的菜没味，太淡 // @三木哥哥呦: 本人江西的，人感觉广东的菜都比较清淡不合口味，但...

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手机用户5418372609

咳嗽吃点橘黄，要店有卖，非常有效//@谚语32913424: 西洋菜太凉吧，如果寒咳不能吃呢！ // @christine16: 西洋菜陈肾汤//@韩臣: 求指教，这个天气咳嗽要煲什么汤？ // @种善因得善果1345: 主要讲究季节，还要...

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Fannie15

你是广东人吗？不是请闭上你的嘴，好吗？ // @盛世130561037: 别再宣传了！广东人就是喝汤才容易得风湿病糖尿病肾病，现在我都不准家人煲汤了！

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罗马大鸟帝

其实我们广东人日常更多的是滚汤，像一些菜汤，瓜汤什么的

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谚语32913424

西洋菜太凉吧，如果寒咳不能吃呢！ // @christine16: 西洋菜陈肾汤//@韩臣: 求指教，这个天气咳嗽要煲什么汤？ // @种善因得善果1345: 主要讲究季节，还要根据人的体质来煲，补血气的煲阿胶、高丽参，健脾的煲山药，补脑的...

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月亮草84160043

大多人都是把汤渣扔了，因为煮了几个小时的肉已经没什么味道了 // @智商情商都放假: 请问，听说广东煲汤就喝汤，食材都捞出扔了，是吗？//@陌然Lucy: 我是广东人煲得一手好汤

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黑夜明灯63334632

你懂什么啊，风湿病是广东本身地方潮湿，不像北方那么干燥。糖尿病是摄糖过量关喝汤什么事?肾病还真没听说过广东有很多人得。瞎扯什么 // @盛世130561037: 别再宣传了！广东人就是喝汤才容易得风湿病糖尿病肾病，现在我都不准家人煲汤了！

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精一纺一名一表一5

广东人是世界上最懂的食，懂得食物的灵魂所在，

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youyou142663031

安徽的 先焯水 煲的时候我只放姜 汤好了以后再放盐出锅

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888020

我家的瓦汤煲由我婚后买，到现在十三年了还在用，可能烧燃气比较耐用和清洁方便，娘家早些年用煤球已用坏两三个。 // @liu129684426: 别提了，今天中午煲汤还把瓦罐给煲裂了????