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主料:鲤鱼600克
配料:白糖200克 料酒10g 醋100g 酱油10克 花生油适量,葱姜蒜适量、精盐3克,湿淀粉适量
详细步骤:
1、将鲤鱼去鳞、内脏、洗净,用刀在鱼身两侧斜切几刀。
2、提起鱼尾使刀口张开,精盐、料酒撒入鱼的两侧腌制。
3、把酱油、料酒、醋、清汤、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
4、在鱼的两侧撒上湿淀粉,锅里加油至八成热,将鱼炸至外皮变硬,调微火炸至金黄色。
5、捞出摆盘,将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁,起泡时加以略炒,迅速烧到鱼上即可。
注意:
怕鱼腥,可以将鱼洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。
炸鱼时,一定要有耐心,小火微炸,保证鱼要能炸熟。
来自: 丞相图书 > 《菜品知识》
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