瓜姜桂鱼丝的做法

By 晓菜料理学院 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 桂鱼 650g
• 姜 50g
• 崇明包酱瓜 70g
• 菜心 3颗
• 鸡蛋 1 个
• 小葱 10g
• 盐 5g
• 糖 5g
• 生粉 5g
• 植物油 30g
• 料酒 15g
• 清鸡汤 15g

做法步骤

1、桂鱼去头，对半片开。

2、去尾。

3、去骨。

4、去皮。

5、切丝。

6、加盐、蛋清、生粉腌制备用。

7、酱瓜和姜切细丝，酱瓜切丝后用水清洗浸泡去除咸味。

8、菜心切开备用。

9、将鱼头和鱼尾加盐、料酒、葱、姜拌匀后，上蒸笼蒸约5分钟左右，蒸熟取出装盘。

10、在锅内放油，将处理好的鱼丝滑油，取出沥油。

11、在锅内放入葱段煸炒后倒入姜丝和酱瓜丝，料酒、糖、盐翻炒。

12、加入15克清鸡汤最后倒入鱼丝翻炒均匀，用生粉勾芡。

13、装入放置鱼头和鱼尾的盛器中，菜心焯水后煸炒，装饰在鱼丝的两边即可。

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