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“带鱼身长，其形如带，无鳞，入夜爤然有光，小者俗名带柳。”煎炸烧炖，老少咸宜，带鱼源自深海，却早已进入平常百姓的餐桌。 这里是标题 对海鱼的印象大抵是小时候，偷偷站在母亲身后，等待着炸至半熟还在滋滋作响的带鱼出锅，那酥脆金黄的外壳和一瓣瓣雪白的鱼肉以及空气中久久不散的海鱼特有的鲜香...... 带鱼是中国老百姓最喜欢的海水鱼之一，在市面上极其普通，以至于都不太好意思管它叫海鲜。 带鱼肉多刺儿少，味道鲜美可口，最通常的做法就是油炸和红烧，而新鲜的带鱼更适合清蒸。 收拾好的带鱼切成一段一段，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，带鱼肉嫩体肥、味道鲜美。 佐以些许调料，烹饪完成，完整的鱼肉块块饱满，品质肥厚，一条条的纯肉撕下来，劲头十足，丝丝鱼肉入口，更带些许咸香滋味，不腥不腻，连绵不断 ... ... 虽然味道不错，但一提起它，却总是联想到它那细碎粘腻的鱼鳞，失了原本滋味的久经冰冻的肉质，人们也开始默认，作为深海鱼，它天生就应该是这样子。 《本草纲目拾遗》卷十中有这样的记载：“此鱼八月中自外洋来，千百成群，渔户率以干带鱼肉一块作饵以钓之，一鱼上钓，则诸鱼皆相衔不断，掣取盈船。” 带鱼身形修长而侧扁，尾部细长如发丝，鳞片退化，体长可超过两米，通体如镀了层纯银般晃眼，美艳至极，种类多达44种。 仅在中国沿海，就分布有窄颅带鱼属、沙带鱼属、小带鱼属和带鱼属。 白带鱼也叫作“立鱼”，喜欢栖息于泥沙底质的大洋深处，属于外洋洄游性鱼类，下颚突出，牙齿锋利尖锐，主要以小型鱼类、乌贼、甲壳类为食。
很少有人见过它们水下的身姿，带鱼在水中不游动时，通常是保持“竖立”姿势的，靠背鳍和胸鳍有节律的煽动保持平衡，眼睛注视上方的动静，若发现猎物时，背鳍就急速煽动，身体倾斜着扑向猎物。
从深海拖网捕捞上来的带鱼会因为水压的剧变很快死亡，但如果趁它上浮到浅海时，就能钓到活的带鱼。
所以在捕鱼业不发达的古代，人们也已经开始食用带鱼。因为贪食的习性，白带鱼也是海钓爱好者们特别喜爱的一种鱼。
质 量鉴 别： 体 表：全身鳞全不易脱落，无破肚和断头现象。 鱼 眼：眼球饱满，角膜透明。质量差的带鱼，眼球稍陷缩，角膜稍混浊。 肌 肉：肌肉厚实，富有弹性。质量差的带鱼，肌肉松软，弹性差。 质 量：每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。 |
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