冬笋是立秋前后由毛竹（楠竹）的地下茎（竹鞭）侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。 冬笋可是原生态食材，绝对的绿色食品哦！像什么冬笋火锅啦、冬笋炖鸡汤啦、冬笋炒腊肉，冬笋炒酸菜啦......都是我们餐桌上的美味！！如果你还没有吃到今年最新鲜的冬笋，赶紧的带上小锄头到竹林里挖冬笋去吧！别一到那挖了就舍不得回来哦！（小编可是越挖越有劲） 冬笋靠地下根状茎进行繁衍 想要找到它就不那么容易啦 因为它不像春笋那样露出小半个脑袋 它深深藏在地里，需要你慢慢寻找 这个需要技术、经验、体力 当然，也少不了一点运气
通过“三看”，即看山、看竹、看鞭 上山采挖的头个把月，应选择阴凉、背阳、鞭浅、潮湿的山窝采挖。这个时期，冬笋的个头不大，在向阳、干燥的山腰、山顶，几乎还是笋芽，故用不着在这样的地方花力气。在鞭深的山窝，也由于笋小且深，费工费力，这个时期采挖不合算。深鞭笋可作第二批采挖对象。竹鞭的深浅，可从竹蔸节的疏密来判定，节疏的为深鞭，节密的为浅鞭。 观察竹叶，如果发现有些叶子呈暗绿且竹叶比较浓密，还有些带黄的颜色，那么这棵竹子很可能有冬笋（下图右）；相反，如果竹叶比较稀疏（下图左），就是我们说的“不当年”，有竹笋的可能性就很低了。 竹林里竹鞭错综复杂，挖到的鞭是不是结笋的鞭，是否有沿鞭追下去的价值，要作判断： （1）竹鞭金黄色，较干燥可追；嫩鞭、水份多的鞭不追。 （2）竹鞭的节上须根多的可追；须根少的不追。 （3）竹鞭上的笋芽有生气、金黄色、与鞭垂直生长的可追，笋芽紧贴竹鞭不追。 （4）出现杈鞭时，可追杈鞭两三尺，根据鞭的颜色、笋芽生长的状况判断是否结笋，确定是否继续追鞭。 挖到笋后可别太高兴的离开了，如果是冬笋一般一根竹根是不止一个笋的，竖一、横二、卧三四，少则2-3个多的就是一窝7—8个的也不足为奇。刨笋根要小心，尽量别伤害小笋芽和竹根，刨完后要用原来的土再埋上。
埋藏冬笋之处，往往泥土会稍稍隆起，并且伴随着一道裂痕，这就说明“土里藏笋”。
不过也要提醒大家 冬笋是好料子，但也不能过度采挖 尤其是不能为了挖掘冬笋 而大肆损坏竹根 因为来年春天 这些竹根是要生长春笋的
冬天来了，天气是冷了点 但却正是挖冬笋的好时候 背上锄头，约上小伙伴 俗话说的好 “只要锄头挥的好，哪有冬笋挖不到” |
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