发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
一夜干,是一种日式吃鱼法,是将新鲜的海鱼用盐(水)腌过、风干一夜,再制熟。经过腌制半风干的海鱼,肉质紧致、鱼味更浓、风味更佳~池鱼学名叫蓝圆鲹,潮汕地区也称巴浪鱼。除池鱼外,很多新鲜的硬身海鱼也都可以制成一夜干,做法相同。———本食谱参考自台湾孟老师博客。
买来的新鲜池鱼,不需清洗,擦干鱼身水分。
操作台上铺上一层保鲜纸,将鱼放上面。先用利刀沿鱼背切开至渔腹,鱼头和鱼嘴用剪刀剪开,使鱼成为腹部相连的片状。取出鱼鳃及鱼的内脏,再分别用手指顶出、弃掉鱼眼珠。 最后用小刀沿鱼脊骨刮干净血污,处理好的鱼片不要清洗。
准备一个大容器,加入自来水1200ml、盐120g融化成10%的盐水,放入处理好的鱼片浸泡5分钟。--此过程是为了清洗鱼的血污。
5分钟后,取出鱼片,将浸过鱼的盐水倒掉,再在容器中重新加入自来水1200ml、盐90g、味淋50ml、清酒50ml,放入鱼片浸泡30分钟。
30分钟后,取出鱼片,将每条鱼用绳子穿过两个鱼眼框,鱼身用牙签撑开,悬挂在窗口让风吹至半干状。 (或用电风扇吹干、或放冰箱冷藏抽干)第二天食用最佳。
风至半干的鱼可用炭火烤熟,也可用平底锅少油煎熟,先煎鱼肉面。
再煎鱼皮面。煎好的鱼可配饭吃,也可当下酒菜~
如用烤箱烤熟。烤前用刷子在鱼肉面刷上一层味淋,
预热烤箱200度,放入烤箱烤15分钟。不过,这样做室内鱼腥味较重~
来自: 遥远的Hi > 《春节菜单》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
20种鱼的做法
1、金线鱼去鳃去鳞,从腹部开刀,去内脏,洗净,沥去水分 2、用盐和料酒稍腌片刻 3、将豆豉剁碎放在鱼上,上火蒸8分钟左右 4、将葱白纵...
日式食物
日式食物寿司饭的做法:(来自日本书籍)1,把米洗净沥干放置半个小时,在加入水泡半个小时,如果有嫩海带芽(kobu)的话放一小块进去一...
秘制酱里无秘密------酱烤鲷鱼片
秘制酱里无秘密------酱烤鲷鱼片_文怡_新浪博客秘制酱里无秘密------酱烤鲷鱼片(2008-10-24 08:32:00)调料:李锦记排骨酱2汤匙(30ml) ...
番茄豆芽鱼片汤的做法
番茄豆芽鱼片汤的做法番茄豆芽鱼片汤更新于:2016-8-24 10:08:49分享番茄豆芽鱼片汤的做法,让更多人知道。番茄豆芽鱼片汤的做法详细步...
零难度日式鸡丸串烧!的做法【步骤图】
用烤箱copy最正宗的居酒屋料理,每次做了它都喝多~”用料主料。锅中倒入清酒150ml、酱油250ml、味淋150ml、冰糖60g、葱段、蒜末、姜片,...
海鱼的10种“常用烹饪技巧”,家庭厨房简单易做,请收藏
鱼先用葱姜蒜、盐、料酒腌制好,锅内热油,把鱼放入煎。比如烤面包鱼(也叫马面鱼、扒皮鱼)、烤针良鱼、烤偏口鱼、烤多宝鱼等等。适合...
这三种鱼的做法,好看又好吃,尤其适合小孩子,一周二次最佳
第一道:杏仁香煎鳕鱼排。鳕鱼,海洋优质鱼种之一,也是很多爸妈列为宝宝美食的首选,肉质细腻嫩滑,营养丰富,尤其是利智~身边的粑粑麻麻大都喜欢把鳕鱼清蒸给孩子们吃,这样做比较原汁原味,今天想和...
海鱼2吃
海鱼2吃? 海鱼2吃 海鱼2吃。最近改变策略,一是用柠檬奶油酱淋在鱼块或整条鱼上,送进烤箱内烤,二是用日式面包粉裹着鱼块烤,鱼皮完整,外皮酥脆,味道鲜美,手续却简便、快速了许多,而且屋内不会充...
鲳鱼怎么做才不腥?保姆式教学,会用烤箱就能做出外酥里嫩的鱼
主要食材:鲳鱼(白鲳鱼最好)、姜片、白糖、五香粉、孜然粉、孜然粒、干辣椒面、生抽、烧烤汁、蚝油、老抽、料酒、食用油,葱花。以我...
微信扫码,在手机上查看选中内容