寿司饭的做法:(来自日本书籍) 1,把米洗净沥干放置半个小时,在加入水泡半个小时,如果有嫩海带芽(kobu)的话放一小块进去一起泡(我没放) 2,(插电之前把嫩海带取出)选择寿司米那档来煮饭,米饭煮好后不要马上取出,静置10-12分钟(我就留了5分钟) 3,把米饭倒入木盆里(我没有,用的是大不锈钢盆),倒入寿司醋拌匀。 (PS:1,煮寿司米的水要比平时煮饭的水稍少一点,大概1杯米用1.1杯的水 寿司醋:白醋5大勺+白糖3.5大勺+盐2小勺(来自书上)或白醋4大勺+白糖2.5大勺+盐1大勺(我平时的用的)比例,都放在小锅里加热,小火搅拌至白糖融化(不要煮开),冷却后即可。 烤鳗鱼饭+味噌汤+凉拌海带 用料: a,白味噌酱,柴鱼片(柴鱼粉也可),豆腐,昆布(嫩海带) b,鳗鱼,米饭,海带 做法: 1,把豆腐切小块,昆布用水冲洗一下 2,鳗鱼切块放入350F的烤箱烤10分钟 3,锅里加清水水再加入柴鱼片烧出鲜味后 4,滤去柴鱼留汤汁 5,将豆腐和昆布放进柴鱼汤里煮开 6,从锅里舀出几勺汤加入适量的味噌充分溶解 7,倒回到汤中,搅拌均匀在撒葱花即可 8,将米饭放入微波炉打加热 9,把海带放到水中煮熟加点调料拌匀,(我还加了几块甜酸萝卜) 拿出米饭放上烤好的鳗鱼块,撒点海苔丝和白芝麻,如果愿意最后用点加热的照烧汁浇上去即可, 用料:
三文鱼500克,日式清酒1/4杯,味霖1/4杯,日式酱油(我用的是万字)1/2杯,柠檬1个 做法: 1,三文鱼洗净用厨房纸擦干切块,柠檬切片 2,将所有的调料放到大碗里拌匀, 3,将三文鱼块放入调料里,摆上柠檬片,放入冰箱冷藏过夜 4,取出三文鱼擦干,放入380F的烤箱烤8分钟翻面在烤2分钟即可 鳗鱼饭鳗鱼洗净切成鱼片,擦干水分,放入烤箱把鱼烤成两面黄。把 水,酱油,红糖,料酒这四种材料,按照8:2:1:1的体积比,调出一碗汁儿。把调好的汁儿倒入锅里,中火烧开,煮到鱼片熟了,酱汁冒泡泡,关火。新煮米饭,浇汁儿,铺鱼即可照燒海苔豆腐 日式照燒調味汁(Teriyaki Sauce)甜甜鹹鹹的,用照燒汁做出來的料理,深受美國人歡迎。照燒汁可用在任何料理中,算是萬用醬汁了。
但市面上現成的照燒汁,既甜又鹹,很不健康,這道照燒海苔豆腐取其香,去其鹹甜,又和海苔的味道很搭,吃起來格外好吃。 日式照燒醬汁的基本是用日本清酒(rice wine)1大匙、醬油2大匙、味醂(mirin)2大匙、糖1大匙來做,我則改良至清爽入味即止。 材料: 老豆腐1盒、海苔1張、醬油1大匙、日本清酒1大匙、烹大師1/4小匙、龍舌蘭蜜(Agave)1小匙、水1大匙。 做法: 1.豆腐洗淨,濾出多餘水分後切片,可以先橫面切半,再直著向下切。 2.海苔用剪刀剪成小條,沾水裹在豆腐中間。 3.平底鍋預熱一下,倒入薄油,豆腐一片挨一片放入鍋中以中火慢煎。 4.煎至兩面金黃後,將照燒汁倒入鍋中,兩面燒入味即可。 5.裝盤後撒上熟芝麻。 小叮嚀: 1.一般豆腐會沾上薄薄一層太白粉,我捨去這道手續,豆腐吃起來更富原味與柔軟。 2.油少豆腐容易煎金黃。 3.這樣做法,連糖尿病患者都可以享受。 日式煮南瓜 原料:南瓜450g,日式酱油1大勺,味啉2大勺,清酒1大勺,细砂糖2小勺,清水或柴鱼高汤约300ml 做法: 将南瓜刷洗干净,去籽,在表皮上均匀地切几个缺口后切成小块 将南瓜块的边缘用小刀修圆滑 将除南瓜外的所有调料和高汤混合在一起 将南瓜皮朝下放入锅里,平铺成一层 倒入调好的汤,开火煮开,盖上落盖后再盖上锅盖,小火煮20分钟 揭开锅盖,保留落盖,继续小火煮约10分钟,至南瓜绵软,汤汁粘稠即可关火 让南瓜留在锅里自然冷却后再吃味道更好 Tips: 南瓜用日本贺保茶南瓜最合适,没有的话也要挑选甜度高,水分少,质地紧实的品种 如果不想煮高汤,可以直接用开水浸泡木鱼花,10分钟后过滤即可 落盖可以用锡纸代替,将锡纸剪成比锅子口径略小的圆片,再剪出几个洞,盖在南瓜上即可 一夜干 一夜干是日本渔民用来保存海货的一种传统方式,将鱿鱼或是海鱼用盐水浸泡,短暂地腌制入味后再挂在户外。被冷冽的海风吹过一夜后,就形成了一种介于新鲜海货和干货之间的独特口感。其实制作过程跟咱们的咸鱼非常类似,只是一夜干的咸度较低,风干程度也较低,吃起来还是保有新鲜海鲜的鲜味。而且经过了腌制和风干后,本身清淡的鲜甜得以浓缩,反而带来更加丰富的滋味。一夜干是居酒屋中非常典型的下酒菜,分量小,味道足,最适合配上小酒慢慢嘬了。除了普通的日式吃法,今天我还试着把咱们的街头小吃烤鱿鱼和一夜干结合起来,让鱿鱼浓缩后的鲜甜,腌制后的紧实肉质,和浓香的孜然撞在一起,竟也是美妙和谐哦~ 原料:鱿鱼一条,盐25g,味啉50ml,清酒50ml,美乃滋,白胡椒,辣椒粉,孜然粉,洋葱,小葱 做法: 制作5%的盐水,加入清酒味啉拌匀,将鱿鱼放进盐水中浸泡约半小时,捞出鱿鱼,在阴凉通风处晾8-10个小时,将凉至半干的鱿鱼烤熟, 切条后配美乃滋和七味粉即可上桌, 孜然一夜干 炒香洋葱丝和葱段. 下鱿鱼一夜干翻炒,撒入白胡椒,辣椒粉,孜然粉分别一小撮,翻匀后即可出锅。 |
|