鸡年大吉
HAPPY 2017;'S NEW YEAR
'鸡年吃鸡'最全食谱来了,好吃停不下来!鸡年大吉 HAPPY 2017;'S NEW YEAR 鸡年快要来了, 餐桌上一定少不了几道鸡肉菜。 小编搜集了鸡的N种做法大全, 快收藏起来, 节假日大展一下厨艺吧。 【麻油鸡】 做法: 1、鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉腌制片刻; 2、青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎; 3、鸡肉炒之前,加香油抓匀; 4、炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香; 5、倒鸡肉翻炒,加酱油、白糖、加青红椒块翻炒; 6、加鸡精炒匀,淋入麻油炒均。 【左宗棠鸡】 做法: 1、鸡腿洗净,剔除骨头,大蒜、姜切碎,葱切丝,干辣椒切粒; 2、鸡肉切块装碗中,放蛋黄与盐搅拌均匀,将生粉拌进鸡肉中,下油锅炸熟; 3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油,干辣椒煸炒香,倒入酱汁,小火煮到黏稠,倒鸡块,翻炒均匀。 【DIY蜜汁鸡肉串】 做法: 1、洋葱切取1/5,切碎粒; 2、鸡胸肉切肉丁加调味料(豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉); 3、放半只蛋清,肉丁和调味料抓匀,冷藏; 4、腌10分钟,肉丁串竹签上; 5、平底锅倒食用油,锅热调至小火,肉串摊锅中; 6、多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱-1:2) 【茄汁煎鸡翅】 做法: 1、鸡翅洗净,用刀划口,放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上; 2、锅中倒油,5-6成热时放入鸡翅,煎至两面金黄,盛出放入碗中待用; 3、锅中留底油,倒入番茄沙司,糖,盐翻炒均匀; 4、下入煎好的鸡翅中翻炒均匀,盖上锅盖煮沸,再揭开锅盖大火收汁即可。 【蜜汁鸡腿】 做法: 1、鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出; 2、葱姜蒜切末,鸡腿放盆里,放上葱姜蒜末和盐拌匀; 3、加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时; 4、鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟,取出来再涂一层蜂蜜; 5、为了不让表皮太干,再进微波炉的时候,我放在保鲜袋里,再烤了五分钟即可。 【花椒鸡翅】 做法: 1、鸡翅斩成三段,冲洗掉血水; 2、葱姜切丝,鲜花椒洗净,鸡翅加入盐、少许白酒,搅拌均匀腌制20分钟; 3、锅里油热后,将花椒放入小火慢焙出香味后捞出; 4、鸡翅下锅,用花椒油煎一下,将鸡翅本身的油脂慢慢煎出,加入老抽上色; 5、下葱姜,花椒,小火慢慢翻炒; 6、鸡翅熟后,放入一小勺糖即可。 【香辣土豆烧鸡块】 做法: 1、鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油、料酒、盐腌15分钟,土豆去皮切滚刀块; 2、炒锅热油,爆香葱姜蒜、干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱; 3、加老抽、生抽、冰糖炒匀,入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮; 4、5分钟后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒、葱调味,大火收稠汤汁即可。 【可乐鸡翅】 做法: 1、鸡翅洗净,其中一面划两刀; 2、加两勺料酒 一勺酱油、少许胡椒粉拌匀,腌制两小时以上; 3、锅中放两勺油,将鸡翅放入,盖上锅盖; 4、小火煎至两面金黄; 5、下姜丝和葱白,转中火翻炒一分钟; 6、倒入可乐和两勺老抽,烧开后转小火炖煮二十五分钟; 7、转大火收汁。 【香芋烧鸡】 做法: 1、将香芋去皮切块,鸡肉洗净切块,用沸水焯去血水,捞出备用; 2、锅内放入底油,油热,放入葱姜爆锅,出葱姜香味后,放入鸡肉翻炒; 3、倒入老抽,酱油、水; 4、放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐; 5、炖一会,放入香芋块,小火炖至鸡肉成熟,香芋软糯,加入味精收汁。 【腐乳鸡翅】 做法: 1、鸡翅控干水分两面打斜刀; 2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒,拌匀后腌制1小时; 3、将腌好的鸡翅放上冰糖,上锅蒸30分钟; 4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中,将鸡翅倒扣到盘中; 5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可。 【意大利橙汁鸡排】 做法: 1、去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味; 2、柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁; 3、腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟; 4、鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。 【板栗炖鸡】 做法: 1、鸡洗净剁块,板栗稍煮一下,趁热剥壳去皮; 2、锅热油,放姜块和鸡块煸炒,两三分钟后烹入料酒,翻炒一会儿; 3、加水没过鸡块,大火烧开,撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟; 4、加入板栗,小火炖半小时,加盐调味,出锅前撒少许胡椒粉即可。 【黄焖鸡爪】材料:鸡爪8只,干香菇8个,木耳少许。 调料:葱,蒜瓣,干辣椒,料酒2勺,耗油2勺,生抽2勺,老抽一勺,糖,盐,鸡精。 做法: 1.鸡爪洗净去脚趾,再剁成两半。 2.取一个大碗放入鸡脚加入料酒,耗油拌均匀,盖上盖子腌制20分钟。 3.干香菇,木耳泡发切小块,蒜苗切段,葱蒜辣椒切碎,炒锅到油爆香葱蒜,辣椒。 4.放入鸡爪翻炒,炒到表面变色。 5.加入料酒,清水,煮开后撇去浮沫。 6.在加入老抽,生抽,糖,盖上盖煮上10分钟。 7.再把香菇和木耳加入继续15分钟。 8.汤汁快干时加入盐,鸡精,蒜苗翻炒均匀关火。 【漂亮的上校鸡块】材料:鸡脯肉一块、盐半匙、料酒2ml、胡椒粉2两、香油2ml、蛋清少量、炸浆、甜味沙拉酱适量。 做法: 1.鸡胸肉洗净; 2.用料理机打成肉泥; 3.鸡肉泥,加生姜汁、盐、胡椒粉、少量蛋液搅匀; 4.滴几滴香油,放在一边腌渍一会备用; 5.用模具压成喜欢的形状; 6.鸡肉饼裹上淀粉和炸浆; 7.最后入锅小火略煎至金黄,盛出控干油即可。 【川味椒麻鸡】原料:鸡腿1只、花椒40粒、酱油50克、鸡汤50克、八角、桂皮、香叶、盐、葱、味精、麻油适量 做法: 1.将鸡腿洗净,放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、放入汤锅内煮至刚熟时捞起 2.放入冰水中漂凉,控干水份,剁成4厘米长,1.5厘米宽,放入盘中 3.将花椒放入锅中,炒香 4.将花椒、葱叶、细盐剁细放入碗中 5.加酱油、味精、麻油、鸡汤调成椒麻味汁,淋在鸡块上即成。 【辣子鸡】原料:童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许。 调料:盐、料酒、鸡精、白糖、油 做法: 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块,放在碗中,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟入味; 2、姜、蒜切片,葱切段备用; 3、干辣椒剪成小段备用; 4、锅中倒入油,烧热 5、放入鸡块略炸,炸至金黄色后,盛出沥油 6、再次下锅用大火炸一遍 7、炸至表面金黄,肉质更脆,然后出锅沥油备用; 8、在锅中留底油,大火烧热,放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味 9、放入炸好的鸡块翻炒 10、最后加入炸好的花生米,撒鸡精、糖和葱段炒匀。 【缤纷烤鸡】材料:三黄鸡 土豆 洋葱 胡萝卜 蘑菇 小西红柿 黄油 蜂蜜 做法如下: 1、三黄鸡一只,收拾干净备用 2、三黄鸡去脖子去尾 3、加入腌料 4、里外抹匀备用 5、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏一天 6、看我们腌制好的三黄鸡,整整24个小时呢 7、洋葱、胡萝卜、土豆、小西红柿、蘑菇备用 8、把所有的材料切成适当的大小块 9、锅内加黄油、放入洋葱炒香 10、加入剩余的其它材料 11、加入腌料 12、翻炒均匀,晾凉备用 13、把炒好的蔬菜块一部分装进鸡肚子里 14、用牙签封号口 15、烤盘铺好锡纸,把剩余的蔬菜块铺在烤盘里,腌好的三黄鸡放在上面 16、烤箱200°,70分钟左右 17、给烤好的鸡,再刷上一层蜂蜜水,入烤箱5分钟上色即可 18、香喷喷的烤鸡出炉啦,把它的腿绑起来,万一要是飞了....(其实是为了拍照好看一些) 【喷火辣子鸡】材料:鸡腿3个,干红辣椒若干,花椒若干,麻椒若干,姜片若干,蒜6瓣,料酒适量,盐,白糖适量,白芝麻适量 做法: 1.鸡腿去骨头后,切成约2厘米的小块,加入料酒和足量的盐,拌匀后腌半小时以上。(盐量放足,后期不放盐了。) 2.蒜和姜切片,干辣椒剪成小段,备好花椒和麻椒。 3.锅中倒入足够的油,要烧的非常热。倒入鸡块,炸至鸡块表面成焦黄,捞出。 4.再次将油烧热,将炸过一次的鸡块复炸一遍,捞出控油。 5.锅中留适量底油,放入蒜片爆香,下干辣椒段和花椒、麻椒,炒出麻辣香味。 6.倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒,再加入少许白糖,撒入白芝麻, 炒匀即可。 【糟卤鸡胗&泡椒鸡爪】
做法: 1.鸡胗切花刀,鸡脚去脚趾切开 2.放香料煮水,煮鸡脚和鸡胗,到喜欢的软度 3.泡椒,我是称的散的,要是水不够,就用糟卤汁兑,味道不错,要么就用纯净水十,盐四分之一,糖半,白醋一兑汁。 4.鸡脚捞出在水下冲一小时,细水,用泡椒腌上即可 5.鸡胗晾凉,糟卤汁浸泡,两小时即可食用。 【煎鸡块配奶油咖喱菠菜】鸡块材料:鸡胸肉、黄油、面粉、玉米粉、鸡蛋一只、盐、白胡椒粉。 做法: 鸡肉块的做法: 1.准备原料。 2.鸡胸肉切成3cm的块。 3.将盐和白胡椒粉撒在切好的鸡肉块上,搅拌均匀,腌制一会儿。 4.在调好味的鸡肉块上沾上一层薄薄的面粉。 5.再裹上鸡蛋液。 6.然后再均匀地沾上玉米粉。 7.都沾好的样子。 8.中火加热锅中的黄油,待黄油全部融化后,将鸡肉块放入锅中。 9.煎制8分钟,至两面呈金黄色、鸡肉完全熟透即可。 奶油咖喱菠菜材料:鲜菠菜、咖喱粉、黄油、淡奶油、盐、白胡椒粉。 奶油咖喱菠菜的做法: 10.准备新鲜菠菜。 11.将鲜菠菜放入沸水中汆一下,取出待用。 12.中火加热锅中的黄油。 13.待黄油全部融化后将汆好的菠菜叶。 14.加入咖喱粉炒制约2分钟。 15.再加入淡奶油,继续用中火加热2分钟,最后用盐和白胡椒粉调味即可。 【红烧鸡爪】所用料: 鸡爪、 配料:桂皮、辣椒、香叶、蒜姜、黄酒、生老抽、糖等 制作过程: 1、将鸡爪的在清水里洗净,去掉指甲,再冲洗几次 2、锅内倒油,将桂皮等放锅里煸炒出香味,下入鸡爪煸炒几下 3、加入生抽、老抽、糖、黄酒,煮一会,将鸡爪上上色,再一次性加足水煮开,转小火30分钟至收汁 【鸡肉蘑菇比萨+花心大肉丸比萨】材料:9寸Pizza盘 A:面团材料:面粉200克、温水1cup、干酵母5克、糖1小勺(5ml)、盐1小勺(5ml)、黄油1大勺(15ml) B:匹萨酱 熟鸡腿肉 蘑菇 马苏里拉奶酪125g C:匹萨酱 肉丸香肠 豌豆、玉米、胡萝卜混合 马苏里拉奶酪125g 过程图以花心大肉丸匹萨为例哦! 首先把面团材料中所有的材料混合,揉成一个光滑的面团,发酵至两倍大备用。 做法: 1、鸡肉蘑菇的馅料 2、香肠匹萨的馅料 3、9寸烤盘,抹上一层黄油 4、发酵好的面团,按压排气,松弛10分钟 5、然后用手慢慢的推开,成如图形状 6、在匹萨的饼皮周围均匀的摆上一圈香肠,每个香肠之间有半cm总有的间隔 7、把香肠的空隙处的饼皮轻轻的拉长并包住香肠,按压在里侧;用叉子扎眼 8、抹上披萨酱;撒上一层奶酪丝 9、撒上豌豆、玉米、胡萝卜粒 10、再摆上一圈圆形的香肠 11、最后再撒上一层奶酪丝啊 12、烤箱中层,200°,15分钟;烤至13分钟的时候取出再撒上一层奶酪丝,烤2分钟即可出炉。 【双椒脆鸡胗】材料及准备: 1.鸡胗一碗,蒜薹,竹笋丁,也可换成其他爽脆蔬菜,比如 芹菜木耳也是很配 (如果是腌制的笋就要泡半小时,在水里煮六分钟后捞出来继续泡半小时,新鲜的笋就焯水) 2.剁椒一勺,泡椒根据自己承受能力,我只放了五个,要是能吃辣,就多放点,姜末半勺 3.鸡胗改菊花刀,切丝,焯水过凉备用 做法: 1.锅里放油,烧七成热,倒入剁椒泡椒姜末炸一下 2.下鸡胗翻炒均匀,锅内很热的时候,放一汤匙料酒,沿锅淋点生抽,翻炒一分钟 3.放竹笋,一茶匙胡椒粉,盐适量,大火爆炒到竹笋熟 4.倒入蒜薹,炒断生关火,放鸡精味精少许,淋点香油提亮提香即可。 【山笋野菌土鸡汤】原料:2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量 做法: 1.新鲜土鸡一只,清理干净后剁成小块,过水清洗,滤干水分备用; 2.红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片; 3.炒锅中倒入少量油,大火烧至八成热,下入姜片爆香; 4.等到油温升至九成热时,下入鸡块,翻炒至鸡肉断生,然后加少量料酒烹香; 5.将锅内的鸡肉倒入汤煲中,加适量清水,盖上盖,大火烧开后改最小火,慢炖1小时; 6.开盖,将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中,加适量盐,再小火慢炖30分钟即可。 【笋干土鸡煲】
做法: 1.土鸡冷水下锅,炖汤的清水要一次加足,最好不要中途添加; 2.高火煮沸后,将浮沫撇净; 3.姜切片,与当归一起放入调料包中,这样便于最后取出; 4.转成小火后,依次加入笋干、火腿,这两样本身都有咸鲜的味道,因此不用再添加任何调味品; 5.文火炖煮2-3小时后,放入红枣、枸杞,再煮半小时左右即可。 【乡野小炒鸡】材料:鸡腿4只,木耳6朵,美人椒6只(小绿椒),朝天椒8只(小红椒),干辣椒若干,姜一块大蒜半头,油适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,水适量 做法: 1.准备好原材料,木耳泡发后撕成小块。 2.鸡腿肉去骨切成小块。 3.切好的鸡块用少量料酒和盐、姜片略腌一小会儿。 4.姜切成细丝、大蒜切片、红椒和绿椒切小圈、干辣椒剪碎。 5.锅里油烧8层热后,鸡块放进去。 6.鸡块炸至微黄,几分钟。 7.捞出控油,第一次炸好的鸡块。 8.锅里的油再次烧热,复炸鸡块1-2分钟,捞出控油。 9.锅中留少许油,加入姜丝和蒜片炒香。 10.加入木耳翻炒一会儿。 11.倒入鸡块翻炒。 12.加一点点水,盖盖焖几分钟。 13.加入生抽或一点点老抽上色,再加入青红椒圈。 14.加盐调味,如果之前加的足够多,此时也可以不加,最后加入干辣椒碎,翻炒出锅。 来源:教你做100道菜、育儿宝典 |
|