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芙蓉虾 【菜谱材料】新鲜小龙虾500克；香葱3棵；生姜1块；大蒜6瓣；花椒1大匙；干辣椒6个； 【调料】：香油1小匙；料酒1大匙；香醋1小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙； 【制作方法】： 1.将葱洗净切末；姜洗净切末； 2.草虾去壳，留下尾端，去泥肠、洗净； 3.在碗里加适量料酒、葱末、姜末，倒入草虾抓拌，并腌10分钟； 4.把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉； 5.锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可。 叉烧肉 【菜谱材料】：里脊肉500克；香葱1棵；生姜1块； 【调料】：食用油500克（实耗50克）；酱油2小匙；料酒3小匙；精盐1小匙；白糖1小匙 【制作方法】：1.葱、姜洗净切末； 2.将肉洗净切成长条，再放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时； 3.将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出； 4.锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半小时左右； 5.加入糖，改用大火，待汁浓时(约小半碗的汁)，将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。 梅菜扣肉 【菜谱材料】：五花肉1000克；梅干菜200克；注：可酌情配料； 【调料】： 食用油1000克 (实耗30克)；酱油1大匙； 【制作方法】：1.把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油； 2.炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉；梅干菜泡软洗净； 3.把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂； 4.关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中； 5.大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。 清蒸武昌鱼 【调料】：食用油30克；猪油2小匙；鸡油1小匙；高汤适量；料酒2小匙；胡椒粉1小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙； 【制作方法】：1.将鱼宰杀后洗净沥水，在鱼体两面划上花刀，抹少许盐，放在抹过油的盘子上； 2.葱洗净切段，姜洗净切片； 3.把熟火腿切成薄片；香菇去蒂、洗净，与熟火腿相间放在鱼体上； 4.冬笋去壳后切成薄片，码放在鱼体两侧；上面放葱段、姜片，再倒入料酒； 5.将盘放入蒸锅内大火蒸15分钟，取出，拣去葱段、姜片； 6.将炒锅置大火上加热，倒入猪油烧至七成热时，再倒入蒸鱼的汤汁和少许高汤，烧开后加入精盐、味精，淋入鸡油后浇在鱼上，最后撒上胡椒粉即可。 辣子鸡丁 【菜谱材料】： 鸡脯肉250克；荸荠50克；泡椒15克；鸡蛋1个；香葱2棵；生姜1小块；大蒜6瓣；淀粉适量； 【调料】：猪油50克；酱油1/2大匙；高汤1大匙；料酒2/3大匙；香醋适量；精盐1小匙；白糖1/2小匙；味精1小匙； 【制作方法】： 1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制； 2.荸荠去皮，洗净后切丁； 3.泡椒去蒂、籽剁碎； 4.葱、姜、蒜洗净切末； 5.把蛋清、淀粉、水调成稀糊； 6.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟； 7.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。 干煸四季豆 【菜谱材料】：四季豆500克；猪肉20克；大蒜8瓣；干辣椒10个； 【调料】：食用油250克（实耗50克）；料酒3小匙；酱油1小匙；精盐1小匙；味精1小匙； 【制作方法】： 1.将四季豆掐去两头，切成长段洗净，用厨房纸巾擦干表面水分； 2.蒜切末；猪肉切末； 3.锅内放油，烧至八成热时放入四季豆，炸3分钟后，豆角表面起皱干缩，捞出沥油； 4.锅中留底油，烧热，放入蒜末、肉末炒香，调入料酒和酱油后盛出成味汁； 5.锅内放油，烧热，倒入炸过的豆角，用小火煸熟，再将味汁倒入锅里，撒上干辣椒，调入精盐和味精炒匀即可。 水煮牛肉 【菜谱材料】： 牛肉400克；生菜300克；蒜苗50克；大葱1根；生姜1小块；大蒜5瓣； 淀粉适量；干辣椒10个； 【调料】：食用油10克；酱油3小匙；料酒3小匙；豆瓣酱3小匙；精盐1小匙；味精1/2小匙； 【制作方法】：1.牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆； 2.生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底； 3.蒜苗切段；葱、姜、蒜切片；干辣椒切段； 4.将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子； 5.汤汁烧开后， 把牛肉片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。 黄豆炖猪蹄 【菜谱材料】：猪蹄200克；水发黄豆100克；芹菜10克；生姜1块； 【调料】：食用油15克；料酒2小匙；胡椒粉1小匙；精盐2小匙；味精1小匙； 【制作方法】：1.猪蹄洗干净剁成块，生姜洗干净切成片，芹菜洗干净去叶切成段； 2.锅内加水烧开，放入猪蹄块、料酒，用大火煮去猪蹄的血水，捞起待用； 3.锅内下油，待油热时下生姜片、猪蹄爆炒，盛入砂锅内，加入水、黄豆，用小火炖约30分钟至汤汁白，放入精盐、味精、芹菜，撒入胡椒粉，出锅即可。 —————————————— 欢迎关注微信公众号：jydc688 【家有大厨688】 学习更多的美食制作方法！每日一更天天吃新菜式！ |
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