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今天雄哥给大伙带来一篇非常接地气的文章，这篇文章非常引人入胜，其绝妙之处在于：一个仅仅50平米的小餐厅，但是它能做到年利润100万，或许比人觉得这是在吹牛皮，但雄哥告诉你，这是真实的，那么你想知道老板是怎么做到的吗？ 那么，现在我先介绍一下故事背景，这位老板的餐馆开在江苏省泰州市姜堰区的农贸市场，年收入有100万，但是它的面积却只有仅仅50平米。 他是怎么做到的呢？他其实就是用了互联网思维，他把这5个秘籍运用绝了： ①免费 ②限量品类供应 ③快速响应 ④兜售体验 ⑤提供增值服务 少即是多-“餐馆只卖25种菜” 老板的农贸市场其实有很多家餐馆，而且大大小小的有几十家，每家的菜品有50样以上，甚至有的餐馆可以达到上百种，而这家小餐馆只有25种菜品。 一、为何只做25个菜？原因就是： 1. 这25个菜品的消费占了整个地区80%以上的人群，菜品的范围小了，那么采购就更加方便了，并且可以跟菜老板保持长期合作，获得最大限度的优惠。 2. 对于厨师来说也是一件非常高兴的事，每天炒的都是这25道菜，技术上可以达到炉火纯青，滚瓜烂熟，闭着眼睛都能抄出来。这样熟悉的动作下，不但菜的味道好，上菜的速度也飞快。 3. 这25个菜其实都没有什么特别之处，都是西红柿炒鸡蛋、鱼香肉丝、回锅肉等同一个档次的菜，客人进店消费也不会感觉到有压力。 这样老板可以大量的采购原材料，所以他的菜尽管味道好吃，但还比其他店铺便宜一两块，因此回头客远远高于其他店铺。 二、免费-“免费只是诱饵，舍得舍得有舍才有得” 小餐馆的菜品比其他周边小店更便宜不用说，而且还有其他店没有的免费食品：一小碟泡菜，一小碟油炸花生米以及小米粥，番茄蛋花汤。 看似很多的免费食品，其实每天只需要30元的成本，但是用户体验却非常之高，她们都会觉得超值，只花了一份钱，桌上就摆了两小蝶，两大碗，感觉到自己占了很大的便宜似的，但是实际上只要多来两三个顾客，这些成本就赚回来了。 三、兜售体验-“面子比天大，一定要给足” 老板一直秉承“顾客是上帝的理念”，尽管他的店只是一个普通的小店，他都会非常尊重每一位顾客，老板说道：“不仅要给顾客吃到可口的饭菜，还要给他们足够的面子” 如何给面子呢？除了热情嘴甜、眼疾手快之外，还有两大法宝： 一种情况是，在餐馆人稀少的时候，给他们发烟。他的口袋里通常会装3种烟：5元左右的白沙、10元左右的红双喜、以及15元左右的利群。他只要瞄一眼对方，就能判断该给他哪个档次的烟，极为自然。 第二种情况是，只要有熟人请客吃饭，老板都会送上两瓶啤酒，或送一碟凉菜或一份炒菜，花不了多少钱，但是却给了做东的顾客足够的面子，这些请客者以后每每请客，店都成为了重要的选择。 四、快速响应——数字化管理客户 1.为了增加店铺的营业收入，一开始老板就开通了外卖送餐服务，只要客户订单超过了30元，方圆2公里内都可以享受送餐服务。 2.虽然小地方送餐不多，网上下单人数很少，但是老板这方面也不放弃。为了提升送餐的效率，老板照顾客消费的频次和金额，把顾客按照1——N的方式进行了编号，每个编号对应着这个顾客的姓名、电话和常用的送餐地址。与此同时，菜品也进行了125的编号，米饭则默认一个菜一碗饭。 3.老板解释道：“把所有程序都数字化，编号化不仅可以减少与顾客的沟通，还可以大大的提升送餐效率” 4.随着微信的发达，电话订单也渐渐少了，转而被微信取代。那么顾客只要在群里说：“16号，订餐3、9”，店里的员工就知道是送给谁，并且3号代表着西红柿鸡蛋，9号代表着木须肉。 5.老板说，要把陌生人加到一个群里，因为吃饭这个事也会跟风，别人点了，别人吃什么，其他人也会去点，这样大大的就激发了客户的需求，跟一些店铺雇佣街坊领居排队是一样的。 五、增值服务-“既是做生意，更是做人情” 餐馆旁边有两个小区，还有一个幼儿园，幼儿园放学时间是下午4点钟，但是很多县城里的上班族都要下午5点才下班，这里面就多出了1个小时的空闲时间，很多家长就为此感到烦恼。 为此，特意在饭店二层客厅开辟出一块地方来，布置得像“翻斗乐”，让那些小朋友在里面玩耍嬉戏，但又不会摔伤，时不时的上去看看他们就行。 店长的热情，得到了很多家长的欢迎，现在很多周边的居民，经常会把小孩搁在店里一小时两小时的。 很多人问：“这些小孩都白看么，收不收费？” 店长回答：“不收费，都是举手之劳，而且很多家长来接孩子的时候就顺便把晚饭也吃了，或直接打包，有的即使不想在外吃饭，但是时间久了，都会多少消费一点。” 一直以来畅谈互联网思维，可是真正能运用到实践当中简直是“凤毛麟角”，像他那种小地方，像他那样的小店，经营好的一年赚四五十万，最多七八十万，不过像他那样子能超过100万的，真的是屈指可数。 可能这个案例还有一些不足，但是小餐馆的互联网思维值得大家学习，我们更应该把这样的思维运用到实践中去。但是我们往往发现，一些很大的传统餐饮企业做的都很差，这里面有什么原因呢？值得我们深思。 （来源：派代网） |
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