做茄子有绝招，不吸油不发黑，再也不用吃的油腻腻了！ 2017-01-15 美胖 美食天下 美食天下 meishichina_com 最大中文美食网站官方微信，智能菜谱搜索、健康分享、美食专题推荐，做您随时随地的手机美食顾问。MeiShiChina.Com 美食天下-让吃更美好！ 今天美胖大家带来一个做茄子的窍门，有了它，以后做茄子都不再耗油了！ 选择 嫩茄子，颜色发乌，重量较轻，花萼下部（屁股处）有一片绿白色的皮；较老的茄子颜色光亮，皮厚而紧，重量大；另外，长条茄子，细一点的，也比太粗的好吃。 做茄子省油的办法 茄子是较吃油的菜，茄子用油煎过之后，做出来的口感会较好吃。假如觉得费事，想简单一些，这两种办法提供大家选择： 1、将茄子切块，放在案板上，放在有阳光的地方晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一局部，再用来做菜，吃油会较少。 2、茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也能够吃油少些。 一同来做几道下饭菜
图文 | 心曲之旅 原料： 茄子适量、猪肉适量、蒜末适量、姜末适量、葱末适量、葱花适量、泡椒适量、食用油适量、红油豆瓣酱适量、花椒粉适量、酱油适量、美极鲜适量、料酒适量、醋适量、白糖适量、盐适量 做法： 1、茄子切小块 2、姜,蒜,葱,泡椒切成末 3、烧开水,放切好的茄子,水再开后煮二分钟捞出放砂锅中
4、猪肉剁成蓉,加盐,料酒,酱油腌制15分钟 5、醋,美极鲜,料酒,白糖,花椒粉,酱油,调成鱼香汁 6、炒锅烧热,加入油,放红油豆瓣酱炒香
7、加入蒜末,葱末,姜末,泡椒粒一起炒香 8、加入腌制好的肉末煸炒 9、加入鱼香汁煮开
10、把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中,盖上盖,焖煮十五分钟,撒上葱花即可
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地三鲜 图文 | 冬至2467 原料： 茄子4个、土豆1个、尖椒2个、植物油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、淀粉适量 做法：
1、食材备齐洗净 2、茄子切滚刀块 3、.放在盆内撒上少许盐拌匀腌制15分钟（炸制时不会吸收太多的油）
4、尖椒去籽切滚刀片 5、土豆切比平时切的稍厚一点的片，放在水中浸泡一下，洗去淀粉，捞出沥净水 6、碗内加入半碗水，酱油，食盐，淀粉调匀成调料汁
7、锅加油烧热，下入土豆片炸制金黄，捞出沥油待用 8、升高油温下入茄子炸制变软 9、下入尖椒滑一下油，和茄子一起捞出
10、锅留少许油，下入葱姜爆香 11、下入炸好的土豆，茄子，尖椒炒匀 12、淋入调料汁加热至粘稠，放入蒜末翻炒均匀即可盛出装盘
13、成品图
小窍门： 后放蒜给菜肴提味 ● ● ●
图文 | 遗忘↘蕾拉● 原料： 长茄子1根、青虾仁200克、青椒1/2个、红椒1/2个、生姜1块、蒜瓣4瓣、黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少许、生粉适量、水适量 做法：
1、主要材料备齐； 2、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多； 3、虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；
4、将长茄切成3厘米的段，从中间切开； 5、去掉边角切成均等的长条形； 6、茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；
7、切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶； 8、锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可； 9、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；
10、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味； 11、待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。
小窍门： 1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干； 2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。 ● ● ●
图文 | 零零落落2011 原料： 茄子1个、洋葱0.4个、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4个、小葱2颗、辣椒粉15毫升、蚝油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升 做法：
1、备好食材：茄子去蒂洗净；洋葱、小米辣，小葱洗净；大蒜去掉蒜衣，洗净； 2、洋葱切碎，大蒜切碎，小葱切成葱花，小米辣切圈； 3、茄子两边分别放一根筷子，然后将茄子正反两面切蓑衣刀，放进可微波用的容器里；
4、茄子上拍少许水，放入微波炉里，盖上微波炉专用盖，高火3分钟后，取出待用； 5、碗里调入洋葱末，蒜末，植物油，辣椒粉搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟； 6、调料碗取出，调入适量蚝油，生抽，糖，醋搅拌均匀，放入微波炉，高火1分钟；
7、将调料里的酱汁浇在茄子上，放进微波炉，高火1分钟； 8、取出，撒入适量小米辣，葱花。
小窍门： 1、生抽最好用蒸鱼豉油代替； 2、茄子最好选细的 抗雾霾神器：我们自己的秋木耳来了！ 阅读 |
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