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有一种思念，叫做想爸妈 有一种思念，叫做回家 有一种思念，叫做过年 有一种思念，叫做杀年猪..........  内蒙古科尔沁，地域非常辽阔，科尔沁，蒙语意为著名射手，我爱你。在元代，是成吉思汗二弟哈布图哈撒尔管辖的游牧区之一，现在是以蒙古族为主体、汉族为多数的多民族聚居区。在科尔沁科右前旗，分为农区、牧区、半农半牧区、林区，方圆几百公里上去就是林区，接壤外蒙。在当地，不同地区的节日习俗也有所不同，牧区的春节最主要的年货就是杀羊;林区基本就是牛肉、猪肉，自己不养这些，都是市场上采购，山野味、驯养的鹿肉、狍子肉是林区最常备的年货;农区，就是宝妈老家的位置，刚一进腊月，家家就开始杀年猪，这年猪也是农区春节最主要的肉类。  年猪，都是农民自己家养大的猪，饲养时间很长，平常喂的都是自家地里种的杂粮，主要以玉米为主，再辅以剩菜剩饭、菜汤和在一起，一点饲料都不喂，这就是农村的猪肉比城里的猪肉香的原因 农村杀猪，都是左邻右舍的来帮忙，事先要安排好谁来杀猪，这杀猪可不是谁都能干的活，都是经验丰富的老手，用手在猪脖子的地方摸一摸就知道咋下刀了，基本都是一刀下去直扎在猪的心脏上，利利索索的，猪也不受罪。整个步骤基本就是:抓猪、杀猪、褪毛、开膛、洗肠、分割，所以，这年轻力壮的小伙子是最少不了的，抓猪那活腿脚不利索、腰疼腿疼的肯定干不了，那可是要和猪拼力气呀，现在农村的猪吃的也好，个头可大了，劲儿也足足的。另外，在杀猪的时候还有一个重要的活就是接猪血，要拿一个大盆，杀猪刀拿出立即开接，要点是要不断的搅，一直搅到血凉了才可以住手，这样猪血才不会凝成块，便于一会儿灌面肠，以前在老家的时候，老爸总是把这活交给我，当初不爱干，现在想想这可是重任啊，哈哈! 以前杀猪褪毛的时候还要在猪腿上划个口，往里吹气，现在这一步省去了，直接猪杀死后抬放在合在一起的老式木桌上，开水直接冲烫，手脚麻利的拿专用刮刀快速往下刮猪毛，猪很快就刮得干干净净。  猪开膛后，取出内脏另一拨人处理干净，这边接着分割猪肉，前臀尖、后肘坐、排骨、猪头、猪尾，收拾的利利索索  这边猪肠都已经处理的干干净净，猪血加入各种调料、或荞面、或白面的调好了，这一次要把面肠都灌好，一部分现场煮熟，另一部分冻上，留着春节的时候吃。   看看这农村的豪爽劲，煮了这么一大柴锅肉，一会就用这些肉招待来帮忙的邻居们，放了好多五花肉，煮好后还要用这汤来烩酸菜，酸菜白肉在这才是原汁原味，那个香哦，想想都禁不住的咽口水，酸菜白肉都是一大柴锅，晚上忙完了这些要给邻居每家分点，小时候这活都是我干，呵呵  煮血肠，这是在零下十几二十度的室外临时架的锅，热气腾腾  刚煮好的面肠马上切长段开吃，那个香哦，稍凉后就有点硬了，适合放酸菜白肉里或煎着吃。所以，如果想吃到热乎乎刚出锅的面肠还真是难事，在城里更是吃不到了，农村还得赶上碰巧杀猪，吃上这样的一口美味，买都没地方买去，在小时候，只有吃上一口刚出锅的猪面肠才觉得这就是年  这些是杀猪的时候留出来的过年猪肉，内蒙农村特别冷，这个季节不用冰柜，每一块猪肉都用塑料布包好，室外冻实后大缸里一放，就等着过年了  这一大缸猪肉往往都能吃到正月了，浓浓的年味在农村，在我可爱的内蒙古科尔沁，年货最重要的年猪杀完了，接下来还要包豆包、炒毛嗑、蒸年糕，家里人口多的，再买只羊坷垃，妥妥地就等着儿女回家过年了! |
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