辣子鸡的做法大全【图】

辣子鸡

用料

• 鸡腿
  半斤

• 小葱
  三根
• 姜
  一小块
• 花椒
  一小把
• 干辣椒
  一大把
• 料酒
  两勺
• 盐
  一勺
• 鸡精
  半小勺
• 白糖
  一小勺
• 酱油
  适
• 熟芝麻
  一勺
• 胡椒粉
  一小勺

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做法

• 1.

  鸡腿剁成小块，洗干净，控干水份。

  
• 2.

  给鸡腿里放入一根葱段，少许姜片，半勺盐，一勺胡椒粉，一勺料酒，一勺酱油，搅拌均匀，腌制两个小时。

  
• 3.

  准备花椒粒和干辣椒段，把干辣椒段一分为二剪开，用水洗干净，控干水分，这样炒的时候不容易糊。

  
• 4.

  锅烧热倒入比炒菜多四五倍的油。

  
• 5.

  在油温还没达到五成的时候倒入鸡块油炸，这样就不会溅油了，中小火慢慢炸。

  
• 6.

  炸了有五六分钟后鸡块已经变得焦黄，可以捞出了控油了。

  
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• 7.

  锅里留适量的油，放入干辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。

  
• 8.

  放入姜片煸炒出香味。

  
• 9.

  倒入炸好的鸡块翻炒均匀，此时用中小火。

  
• 10.

  沿着锅边倒入料酒。

  
• 11.

  倒入少许酱油。

  
• 12.

  放入白糖。

  
• 13.

  放入盐。

  
• 14.

  放入鸡精翻炒均匀。

  
• 15.

  最后放入葱段和熟芝麻翻炒均匀。

  
• 16.

  翻炒均匀后就可以关火了。

  
• 17.

  盛入盘中就可以享用了。

  

• 

小贴士

1.鸡块腌制的时候已经放入盐和酱油了，最后炒的时候不用放太多盐，否则就咸了，掌握不了就自己尝一下。
2.炸鸡块的时候要中小火慢慢炸，一定要把鸡肉炸熟。
3.炒鸡块的时候也要中小火，因为鸡块里没有水份很容易糊锅，作料放的慢了就会糊，安全期间就中小火炒。
4.酱油不用放太多，上个色就可以了。