作者:王海俊中国营养学会、会员大连营养学会、理事大连海歌营养工作室营养师 糖尿病的患病的因素与饮食、年龄、缺乏运动、肥胖、遗传、生活方式等有关。 另外,膳食中单纯的铬缺乏可能是引发糖尿病的一个重要因素。 早期关于铬的研究中,认为三价铬通过形成葡萄糖耐量因子(glucose tolerance factor GTF)的方式来协同胰岛素发挥其生理作用。即铬是葡萄糖耐量因子的组成部分,可增加胰岛素的作用,参与葡萄糖的稳态调节。糖尿病患者补充铬后,葡萄糖耐量受损得到改善【1】。 铬缺乏的主要原因是摄入不足或消耗过多。现代人由于多食用精加工的食物,精加工食物中铬的含量在加工中降低很多,如精制面粉铬损失40%,精制大米损失铬75%,脱脂牛奶个损失50%。为了预防铬等元素的损失,应有意识多吃点粗粮,以补充铬的摄入量【2】。成人铬的参考摄入量为30μg/d。 膳食铬的主要来源是谷类、肉类及鱼贝类、坚果类(核桃、榛子、松子、栗子)和豆类也含有较多的铬,蔬菜和水果含量低。下面一天的食谱提供了充足的铬。 早餐 小米粥(小米25克) 全麦面包50克 五彩杂拌菜(紫甘蓝20克、红黄彩椒30克、黄瓜20克、虾皮5克) 酱牛肉30克 加餐 苹果100克 松子10克 图片来自网络 午餐 糙米饭(糙米75克) 菠菜拌毛蚬子(菠菜100克 毛蚬子20克) 西兰花炒鲜虾(西兰花500克 鲜虾20克) 板栗鸡块(鸡腿肉30克、板栗25克、胡萝卜10克、土豆10克) 加餐 牛奶100克 晚餐 馒头75克 豆腐炖海带(豆腐50克 海带30克) 孜然羊肉(羊肉50克 圆葱100克) 蔬菜汤(草菇50克、小白菜10克) 图片来自网络 本食谱提供能量1643kcal,三餐比例均衡(早餐能量504kcal,占总能量31%,午餐能量573kcal,占总能量35%,晚餐能量为566kcal,占总能量的34%) 三大营养素(蛋白质77g、脂肪48.9g、碳水化合物223.5g)比例平衡。 本食谱提供铬含量相对较多的食物(数值为均值)【3】:糙米135μg/kg、羊肉129μg/kg、熟牛肉154μg/kg、鸡腿肉172μg/kg、豆腐93μg/kg、蘑菇146μg/kg、圆葱110μg/kg、菠菜90μg/kg、胡萝卜71μg/kg 。 小提示 食物中的铬均为三价铬,毒性非常低。金属铬不会引起中毒,六价铬毒性最大。六价铬来源于工业,电镀、涂漆或含有铬的粉尘。铬对葡萄糖耐量受损有帮助,但糖尿病患者补充铬或相关药物前请咨询医生。 参考文献 【1】杨月欣 葛可佑 营养素的故事 北京大学医学出版社 2009年 【2】中国营养学会 中国居民膳食营养素参考摄入量 科学出版社 2013年 【3】 黄文耀 湖北省常用食物中的铬营养成分 湖北省疾病预防控制中心 2009年 审核:徐维盛博士 中国疾控中心营养与健康所 副研究员 |
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