【网媒走转改】走！到青岛王哥庄做馒头！2017年01月18日20:37来源:大众网
编者按： 革命老区的蒙山深处，鲁西大地的欢乐农家，东海之滨的茕茕海岛，黄河岸边的广袤油田……在农历丁酉年即将来临之际，齐鲁大地正在上演怎样的温暖？又在抒写怎样的故事？从今天起，大众网采编人员分赴山东17市，记录最基层、最一线、最真实的温暖故事，还原齐鲁大地多姿多彩的幸福和感动，以“温暖看扶贫、温暖回家路、温暖在基层、温暖过大年”五大板块，推出“温暖中国——2017新春走基层”系列报道。 我们将通过图文、短视频、手机直播、VR、H5等融媒体报道方式，在大众网、大众论坛、山东24小时新闻客户端、山东手机报、@大众网新浪官方微博、大众网官方微信、大众网17市分频道全平台推出报道。更多温暖，期待您的关注！ 温暖中国——新春走基层（10） 【温暖在基层】走！到青岛王哥庄做馒头！ 时间：1月18日 地点：青岛市崂山区王哥庄街道二月二农场 记者：高忠业 刘宇昕 王世瑞 石尚峰 “又一锅馒头出锅啦！”1月18日上午，位于崂山脚下的青岛市王哥庄街道二月二农场的馒头房里弥漫着淡淡的麦香味儿，48岁的孙淑英打开锅盖，雾气缭绕，淡香的馒头整整齐齐地躺在锅里，这就是正宗的王哥庄大馒头。
王哥庄花样馒头。
大众网记者（右）跟面塑老师学做花样馒头。 二月二农场是青岛市崂山区唯一一家从源头采购到面粉生产，再到馒头制作，实现面食生产一条龙的企业，正宗的王哥庄馒头也正是从这里走到千家万户的饭桌上。1月18日，大众网记者来到农场的馒头房，全流程探秘王哥庄大馒头的独家制作秘笈。
工作人员向大众网记者展示崂山独特的资源——崂山水。 山泉水、手工揉、木柴烧、大锅蒸，这是王哥庄大馒头的四大特点，从选面粉到取泉水，从揉面到烧木柴，每个环节都有讲究。在农场的展示室，大众网记者看到了从平度收购的最优质的冬小麦。农场里，一部磨面机已经用了二三十年，正是这样的老机器，才能保证磨出来的是最原生态的小麦面粉。
大众网众播直播王哥庄馒头制作全过程。 在馒头成形间，面点师孙淑英正在制作馒头，她先从和面机中拿出发好的面，经过压面机器放在案板上，形成一个个长方形的面体，随后将面体切成一块一块的面团，放在称量器上，这样做是为了保证每一个馒头都是一斤。“时间长了，每一刀下去基本切出的都是一斤面。”孙淑英说。 王哥庄馒头最重要的特点就是“手工揉”，这是它一直保留着的传统工艺，也是它好吃的秘诀之一。孙淑英说，揉面看上去很简单，其实很累人，要使大劲儿揉才劲道，力度均匀才能保证馒头有嚼头。当地的百姓说，面也是有感情的，王哥庄馒头都是员工用心揉出来的，吃起来有实在的味道。大众网记者在案板上试了试，不一会儿胳膊就酸了，看来，美食都是吃起来香做起来不容易！
“手工揉”是王哥庄馒头制作中保留的传统工艺，一直延续至今。 “揉好的面不能直接放在锅上，还要经过40分钟的醒面。” 孙淑英说着，带领大众网记者来到了馒头房，这里一共有26口大锅，屋里蒸气缭绕。正宗的王哥庄大馒头都是用木柴烧火蒸出来的。但是，在馒头房里却只见大锅，不见炉子。原来，“锅在屋内、烧火在外面”，保证蒸馒头时室内干净卫生，这也是王哥庄大馒头与众不同的地方。
“木柴烧”是王哥庄馒头的另一个重要特点。 随后，记者在馒头房后面找到了烧火的炉堂，此时，十几口灶内正烧着火，一位工人正在往灶头内填木头，火舌瞬间舔着灶口。内外通过对讲机来交流，控制火候，火不能硬，蒸出来的馒头才好吃。
外国友人正在学做花样馒头。 就在记者采访的时候，馒头制作间进来一群特殊的客人——来自20多个亚非国家的外国朋友，他们跟着面点师们学做面塑。“我很喜欢中国，喜欢中国文化和中国的美食，今天想学学怎么做馒头。”一位外国友人一边说，一边拿起刚做好面塑展示给大众网记者看。揉面、切面、捏花样……在老师的引导下，他们做出来的面塑一点也不含糊。 看到这个场景，二月二农场的经理李国良说，他一直想把王哥庄大馒头推向世界，今天有慕名而来的外国友人，他特别高兴。
二月二农场经理李国良介绍王哥庄馒头。 王哥庄大馒头的“款式”特别多，到了在春节，人们还可以进行私人定制：枣饽饽、寿桃、元宝、鲤鱼、莲蓬花、富贵鱼、福禄寿喜、龙凤呈祥……这些花样馒头，不仅好吃，看上去也十分喜庆。 每年从中秋节开始，王哥庄大馒头就进入备货期，工人们会一直忙到年底。最忙的时候，一天三班倒，一个班组4到5人，一天能做5000多斤馒头。如今，大馒头产业已经成为王哥庄街道特色产业的“领头羊”，成为王哥庄的“第一张名片”。 青岛市崂山区王哥庄街道办事处特产办主任姜丰革对此深有体会。他说，2016年，王哥庄街道的政府专供面粉使用量1.12亿吨，馒头产量1.56亿吨，销售收入1亿多元，从事馒头生产的有3000多人，馒头成为村民致富的重要手段。下一步，王哥庄街道将引导从业者通过各种网络平台实现网上销售，让全世界都能吃到王哥庄大馒头。
刚上锅的王哥庄馒头。
新鲜出炉的王哥庄馒头。 30分钟过去了，一口口大锅打开了，伴随着弥漫在整个屋子的蒸气，一股淡淡的麦香迎面扑来，大馒头出锅了。在场的人们迫不及待地从刚出锅的馒头上掐下一块，填在嘴里，一边嘘着热气，一边说着“好吃、好吃……”
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